Osso Buco 式炖牛肉

关于这个食谱

这种炖菜采用了意大利 osso buco 技术，该技术在澳大利亚大型意大利社区的家庭烹饪中得到了广泛应用，并将其应用于牛胫骨——肉质丰富、大理石花纹的横切，中间有一根充满骨髓的骨头。在炖之前将胫骨片煎至焦黄，这样可以形成深沉的味道，而仅靠长时间的慢炖是无法复制的。 经典的胡萝卜、芹菜和洋葱的索菲特形成了芳香的基调，在加入西红柿和高汤之前，倒了一杯丰盛的红酒，增添了真正的深度，而不是生硬的酒味。炖菜需要小火慢炖两到三个小时，以便结缔组织分解，骨髓融化到酱汁中，进一步丰富酱汁。 在上菜前撒上一些柠檬皮、大蒜和欧芹，明亮的柑橘味冲淡了菜肴的浓郁感，让菜肴不会感到沉重，这一技术直接借鉴了意大利原创技术。

食材

服务 4

• 4牛小腿横切（osso buco 风格）
• 0.5 杯通用面粉(用于疏浚)
• 3 汤匙橄榄油
• 1胡萝卜(切丁)
• 1 根芹菜(切丁)
• 1黄洋葱(切丁)
• 1 杯干红葡萄酒
• 1 can (14 oz)压碎的西红柿
• 2 杯牛肉高汤
• 2月桂叶
• 2 茶匙细海盐(品尝)
• 1 汤匙柠檬皮碎(对于格雷莫拉塔)
• 1 瓣大蒜(切碎，用于格雷莫拉塔)
• 0.25 杯新鲜欧芹(切碎，用于格雷莫拉塔)

步骤

1. 1

   疏浚和棕色

   用盐给牛胫骨调味，并轻轻撒上面粉。在大锅中放入热油，每面煎 3-4 分钟，然后取出并放在一边。

2. 2

   制作索夫里托

   在同一锅中，煮胡萝卜、芹菜和洋葱 8-10 分钟直至变软。

3. 3

   脱釉

   倒入红酒，刮去褐色的碎屑，小火煮 5 分钟，直至汁液减半。

4. 4

   炖菜

   将牛肉放回锅中，加入碎番茄、高汤和月桂叶。用文火煮，盖上锅盖，小火煮 2.5 至 3 小时，直至肉从骨头上脱落。

   把炖菜保持在小火慢炖的状态，而不是煮沸——煮沸会使肉变硬，而不是轻轻地把它分解。

5. 5

   检查一致性

   如果酱汁需要变稠，请在最后 20-30 分钟打开盖子，然后取出月桂叶。

6. 6

   制作格雷莫拉塔

   食用前，将柠檬皮碎、蒜末和欧芹混合在一起。

7. 7

   发球

   在胫骨片上涂上大量酱汁，在上面撒上gremolata。

变化

• •

  これは、kuesuto kon ruuio 的意思是します。

• •

  如果屠夫那里有更多的牛肉，请使用牛小排代替小腿。

• •

  在焖煮的汤汁中加入一条橙皮，与葡萄酒和番茄一起增添层次。

存储

冷藏最多4天；一夜之间味道改善。冷冻期长达 3 个月——解冻并在炉子上轻轻重新加热，每次加入新鲜的 gremolata。

常见问题解答