墨西哥焦黄奶油街头玉米（Elote）

关于这个食谱

Elote是墨西哥标志性的烤玉米棒，传统上涂抹了蛋黄酱或奶油、辣椒粉、石灰和碎的Cotija奶酪的混合，从街头小贩出售，玉米在棍子上或离开杯子中的玉米上盛盘为Esquites。在黄油混合到蛋黄酱之前棕色化不是经典的，但它增加了对烤玉米的焦炭和Cotija尖锐酸味的坚果深度。 直接在开放火焰或热煤上烤玉米，直至内核略微在斑点中变黑，这给Elote其烟熏的基础风味，煮沸的玉米无法复制。蛋黄酱-奶油混合，在玉米仍然热的时候慷慨地刷上，略微融化到内核中，给每一口丰富、酸味的涂层，而不是干燥、普通的玉米棒。 在盛盘前一刻，盛盘前大量撒上辣椒粉和一挤新鲜石灰，完成菜，整个事情最好立即食用，手中的玉米，这样它在整个墨西哥的市场和街角出售。

食材

服务 4

• 4 整个ears of corn, husked
• 60 克黄油
• 0.33 杯蛋黄酱
• 2 汤匙Mexican crema or sour cream
• 1 整个lime, juiced, plus wedges for serving
• 1 茶匙辣椒粉，再加上一些装饰用的
• 0.5 杯科蒂亚奶酪，碎的
• 0.25 杯香菜，切碎

步骤

1. 1

   将黄油煎至棕色

   在小平底锅中用中火融化黄油，经常旋转，直到黄油变成金黄色并闻起来有坚果味，持续 4-5 分钟。 Let cool slightly.

2. 2

   做酱汁

   将棕色黄油与蛋黄酱、咖啡油脂和一半酸橙汁一起搅拌至光滑。

3. 3

   加热烤架

   将烤架或烤盘预热至中高温。

4. 4

   烤玉米

   烤玉米，每 2-3 分钟翻动一次，直到出现烧焦的斑点并全部变软，大约需要 12-15 分钟。

5. 5

   刷上酱汁

   当玉米还热的时候，大量刷上棕色黄油蛋黄酱混合物。

6. 6

   完成并上菜

   将玉米卷入科蒂亚奶酪中，撒上辣椒粉，最后撒上香菜。 Serve with remaining lime juice or wedges.

变化

• •

  烤好后把玉米粒从玉米棒上削下来，装在杯子里做成埃斯基特斯（esquites），用同样的方式加配料。

• •

  用 Tajín 调味粉代替普通辣椒粉，就是经典的酸辣风味。

• •

  省去焦化黄油这一步，只用蛋黄酱和墨西哥奶油（crema），做法更快，也更传统。

存储

最好刚从烤架上取下来吃；剩下的玉米粒可以切掉玉米棒子，冷藏最多 2 天，然后在热煎锅中加少许黄油重新加热。

常见问题解答