墨西哥托尔塔阿霍加达三明治

关于这个食谱

Torta ahogada，字面意思是“淹死的三明治”，是瓜达拉哈拉的特色菜：一种硬皮的 birote 卷，里面填满了猪肉丝或炸猪肉，然后浸入（完全或部分，取决于你的勇敢程度）辛辣的番茄和阿波智利酱中。这个版本倾向于同样的淹没技术，但添加了一层冷却的石灰浮沫，这是平衡酱汁热量的常见添加物。 制作合适的 Torta ahogada 的关键是面包——它需要足够坚固，才能在酱汁中浸泡而不分解，这就是为什么致密的硬皮卷（如 bolillo 或 telera）比柔软的三明治面包效果更好。莎莎酱本身由干阿波辣椒、番茄、大蒜和醋混合而成，应该足够薄，可以浸入面包中，但仍然很辣。 这是哈利斯科州最具标志性的街头食品之一，既可以用叉子和刀子吃，也可以用手吃，酱汁完全浸透后，它是哈利斯科州最具标志性的街头食品之一——凌乱、辛辣，令人深感满足。

食材

服务 4

• 500 克猪肩肉(煮熟的肉丝，切碎)
• 10干阿波尔辣椒(阻止的)
• 3西红柿(四等分)
• 3 瓣大蒜
• 1 汤匙白醋
• 1 杯鸡汤
• 1 茶匙干牛至
• 1 茶匙盐
• 4bolillo 或硬皮卷
• 0.5 杯酸奶油(与酸橙汁混合，用于毛毛雨)
• 1洋葱(切成薄片，用于浇头)

步骤

1. 1

   烤并浸泡辣椒

   将阿波辣椒放入干锅中烤 1-2 分钟直至散发香味，然后在热水中浸泡 10 分钟使其软化。

2. 2

   混合莎莎酱

   将浸泡过的辣椒、西红柿、大蒜、醋、高汤、牛至和盐搅拌至光滑。

3. 3

   将莎莎酱煮沸

   将莎莎酱滤入锅中，小火煮 10-12 分钟，直至稍微变稠。品尝并调整盐或醋。

4. 4

   填满卷

   将面包卷切开，放入大量猪肉丝。

5. 5

   淹没三明治

   将热莎莎酱浇在填满的三明治上，让它浸入面包中——将其完全浸入一个浅盘中，以获得传统的“ahogada”风格，或者将其大量地舀在顶部，以获得更温和的版本。

6. 6

   完成并上菜

   淋上酸橙油脂，上面撒上洋葱片。立即上桌，配上额外的莎莎酱。

变化

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存储

最好在组装后立即食用，因为面包一旦沾上酱汁就会很快软化。莎莎酱可冷藏 5 天，卡尼塔饼可冷藏 4 天；每次都新鲜组装。

常见问题解答