Bánh Mì——越南三明治

关于这个食谱

Bánh mì 或许是世界上最美味的三明治——诞生于越南法国殖民时期的融合烹饪杰作。这个名字在越南语中的意思是“面包”，指的是经过改造的长棍面包，它已成为越南街头饮食文化的核心。其非凡之处在于对比：酥脆、通风的法棍面包涂上浓郁可口的猪肝酱和蛋黄酱，然后加入甜咸叉烧猪肉或五花肉、浓郁的腌萝卜和胡萝卜、清凉的黄瓜、鲜亮的香菜、火辣的辣椒片和细雨的美极调味料。每一口都同时带来松脆、热气、味道、浓郁和新鲜。

食材

服务 4

• 4越南法棍或法式法棍(每个 25–30 厘米)
• 400 g五花肉或猪肩肉(叉烧)
• 3 tbsp海鲜酱
• 2 tbsp酱油
• 1 tbsp蜂蜜
• 1 tsp五香粉
• 2 cloves大蒜(切碎的)
• 1 tsp芝麻油
• 200 g萝卜(去皮，切丝)
• 2大胡萝卜(去皮，切丝)
• 4 tbsp米酒醋
• 2 tbsp细砂糖
• 1 tsp盐(用于泡菜)
• 80 g光滑的猪肝酱(或鸡肝酱)
• 4 tbsp日本或丘比蛋黄酱
• 1黄瓜(切成薄片)
• 1 large bunch新鲜香菜（香菜）
• 2–4新鲜的红辣椒或绿辣椒(切成薄片)
• 2 tsp美极调味料或生抽(下毛毛雨)

步骤

1. 1

   做泡菜（先做这个）

   将切丝的萝卜和胡萝卜放入碗中。加入 1 茶匙盐，静置 15 分钟——它们会释放水分并软化。用力将水挤出。在小锅中，加热米酒醋、糖和 4 汤匙水，直至糖溶解。趁热浇在蔬菜上。让其完全冷却，然后冷藏至少 30 分钟。泡菜可以提前一周做好，然后存放在冰箱的罐子里。

   泡菜是 bánh mì 的主干——它们提供的酸度可以穿透浓郁的肉酱和猪肉。不要跳过或仓促执行此步骤。

2. 2

   将叉烧肉腌制并煮熟

   将海鲜酱、酱油、蜂蜜、五香粉、大蒜和芝麻油放入碗中混合。用锋利的刀在五花肉或猪肩肉上划痕，并彻底涂上腌料。盖上盖子，在室温下腌制至少 30 分钟，或在冰箱中腌制过夜。在 200°C 烤箱的架子上烘烤 25-30 分钟，中途涂上剩余的腌料，直至焦糖化并煮熟。休息10分钟，然后切成薄片。

3. 3

   准备面包

   面包是正宗 bánh mì 的基础。越南法棍面包比法国法棍面包更轻、更耐嚼——它们的外皮更薄、更脆，面包屑也更透气。如果使用法式长棍面包，请从内部取出一些面包以腾出空间并减少面团与馅料的比例。如果面包不是新鲜出炉的，请在180°C烤箱中加热5分钟以恢复松脆后再组装。

4. 4

   组装 bánh mì

   将法棍面包几乎完全劈开，留下一个边缘作为铰链。在上半部分的内侧涂上肉酱。在下半部分的内侧涂上蛋黄酱。将切好的叉烧肉铺在蛋黄酱上。添加大量沥干的腌萝卜和胡萝卜。加入黄瓜棒和一大把新鲜香菜——不要害羞，香菜应该足够多。

5. 5

   添加热量并完成

   将切好的新鲜辣椒放在上面——随你喜欢多或少。在馅料上淋上几滴美极调味料或生抽。用力将三明治压紧。最好的 bánh mì 是在面包还脆的时候立即吃掉的。如果在路上吃东西，请用纸包起来。

变化

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  豆腐板米：用叉烧腌料腌制硬豆腐，然后煎炸，以获得令人满意的纯素版本 - 泡菜和香草保持不变。

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  柠檬草鸡 bánh mì：将鸡腿用柠檬草、鱼露、大蒜和辣椒腌制，然后烧烤，以获得更清淡、芳香的替代品。

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  Banh mi thit nguoi（冷盘风格）：跳过叉烧，使用越南冷盘 - chả lụa 猪肉卷、头奶酪和越南火腿 - 传统的西贡街头摊位版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Bánh mì 必须立即组装并食用——一旦制作完成就不能很好地保存。各个成分保存良好：泡菜在罐子里冷藏 2 周，叉烧肉冷藏 3 天并重新加热，肉酱按照其包装。按订单组装以获得最佳效果。

常见问题解答