Banh Hoai（会安草楼面）

关于这个食谱

Banh Hoai 是会安的灵魂食物，会安是越南中部被联合国教科文组织列为世界遗产的城镇。这是一种酥脆的特制粗面条，上面撒有碎猪肉和虾、新鲜蔬菜，以及淋上浓郁的草本棕色酱汁。将面条炸至边缘金黄且松脆，然后在食用前添加配料和酱汁，使面条保持酥脆。它只在会安供应——那里的水赋予了面条独特的品质。 Banh Hoai（会安草楼面）植根于越南厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：粗小麦面条（banh hoai）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——厚小麦面条（banh hoai）的新鲜程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 200 克粗小麦面（banh hoai）
• 150 克猪肩肉，切碎
• 100 克虾，切碎
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙虾酱（可选）

步骤

1. 1

   做配料

   将猪肉碎放入锅中，加入 1 汤匙鱼露和 1/2 汤匙糖，煮至熟透，约 8 分钟。加入虾末，再煮2分钟。放在一边。

2. 2

   做酱汁

   在一个小碗中，将 1 汤匙鱼露、1/2 汤匙糖、蒜末、辣椒末和虾酱与 4 汤匙水混合。这是浓郁的棕色酱汁。

3. 3

   煮面条

   将面条放入盐水中煮至熟，大约 5 分钟。沥干。

4. 4

   油炸并组装

   在炒锅或大平底锅中加热油。将沥干的面条煎至边缘金黄酥脆，约 3 分钟。转移到盘子上。上面放上煮熟的猪肉虾混合物、新鲜蔬菜，淋上酱汁。

变化

• •

  用蘑菇和豆腐做素食

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  上面加一个煎好的鹌鹑蛋

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  仅使用虾来制作较淡的版本

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

组件可以提前准备；在食用前组装以获得酥脆。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答