Banh mi 是越南三明治，诞生于法国殖民影响，但完全转变为越南独有的东西。酥脆的法式长棍面包（至今在越南通常用松软的面包屑制作）涂上美味的肉酱，里面填满越南冷盘（cha）、腌萝卜和胡萝卜、新鲜的香菜和墨西哥辣椒，并淋上蛋黄酱。它可以作为早餐或午餐食用，是亚洲最受欢迎的手持式餐食之一，在西贡的街头小贩那里只需一两美元即可买到。 Banh Mi Saigon（越南三明治）植根于越南厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：越南法棍面包（或硬皮法式法棍面包）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——越南法棍面包（或硬皮法式法棍面包）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 2
如果不是商店买的，将萝卜和胡萝卜切丝，然后在米醋、糖和盐的混合物中腌制至少 2 小时。
将法式长棍面包纵向切成薄片，然后在 200°C 的烤箱中轻轻烘烤 3-4 分钟，使外部温暖酥脆。
在下半部分涂上肉酱，在上半部分涂上蛋黄酱。将冷盘、腌菜、新鲜香菜和墨西哥辣椒分层。淋上少许酱油。
用纸包起来并立即食用。三明治应该在面包还热且脆的时候新鲜食用。
新鲜的硬皮法棍面包是必不可少的——放一天的面包效果很好。
腌制蔬菜增添了必要的浓郁口感；不要跳过它们。
包裹前挤一点新鲜的酸橙汁可以增加亮度。
采购您能找到的最新鲜的越南法式长棍面包（或硬皮法式长棍面包）——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用肉酱和沙丁鱼制作肉酱
用烤鸡代替冷盘
添加一个煎蛋以增加丰富度
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好立即食用。组件可以提前准备并按订单组装。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Banh mi 是在法国殖民时期演变而来的，当时法式长棍面包和肉酱被引入，但越南厨师用自己的蛋白质、泡菜和鱼露对其进行了改造，创造出一种尽管带有法国 DNA 的三明治，但仍具有明显的越南特色。与许多越南经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
肉酱、冷盘、泡菜和鱼露酱的组合是越南独有的。面包和馅料的比例也清淡很多。
是的！在亚洲杂货店找到越南冷盘和肉酱。腌制蔬菜的品质是关键。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果越南法棍面包（或硬皮法式法棍面包）很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 2 总份量
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