Banh Mi Saigon（越南三明治）

关于这个食谱

Banh mi 是越南三明治，诞生于法国殖民影响，但完全转变为越南独有的东西。酥脆的法式长棍面包（至今在越南通常用松软的面包屑制作）涂上美味的肉酱，里面填满越南冷盘（cha）、腌萝卜和胡萝卜、新鲜的香菜和墨西哥辣椒，并淋上蛋黄酱。它可以作为早餐或午餐食用，是亚洲最受欢迎的手持式餐食之一，在西贡的街头小贩那里只需一两美元即可买到。 Banh Mi Saigon（越南三明治）植根于越南厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：越南法棍面包（或硬皮法式法棍面包）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——越南法棍面包（或硬皮法式法棍面包）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 2 块越南法棍面包（或硬皮法式法棍面包）
• 2 汤匙越南肉酱（cha lua）
• 100 克越南冷盘或头奶酪（cha）
• 2 汤匙蛋黄酱
• 1/2 杯腌萝卜和胡萝卜
• 1 汤匙酱油或鱼露

步骤

1. 1

   准备腌菜

   如果不是商店买的，将萝卜和胡萝卜切丝，然后在米醋、糖和盐的混合物中腌制至少 2 小时。

2. 2

   吐司并切法棍面包

   将法式长棍面包纵向切成薄片，然后在 200°C 的烤箱中轻轻烘烤 3-4 分钟，使外部温暖酥脆。

3. 3

   组装三明治

   在下半部分涂上肉酱，在上半部分涂上蛋黄酱。将冷盘、腌菜、新鲜香菜和墨西哥辣椒分层。淋上少许酱油。

4. 4

   包裹并上桌

   用纸包起来并立即食用。三明治应该在面包还热且脆的时候新鲜食用。

变化

• •

  用肉酱和沙丁鱼制作肉酱

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  用烤鸡代替冷盘

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  添加一个煎蛋以增加丰富度

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用。组件可以提前准备并按订单组装。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答