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越南脆皮煎饼 (Bánh Xèo) — Luke Nguyen 启发
薄薄的姜黄米饭面糊，配上虾、猪肉和豆芽，发出嘶嘶声，脆脆的，裹在生菜里，配上香草和蘸酱。
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 VietnamPrep
25 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
4.8
登录后评分#越南语#班赫西奥
薄薄的姜黄米饭面糊，配上虾、猪肉和豆芽，发出嘶嘶声，脆脆的，裹在生菜里，配上香草和蘸酱。
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 Vietnam此菜谱的灵感源自主厨 Luke Nguyen 对越南南部美食的热爱以及他的 SBS 湄公河地区旅行烹饪系列。 Bánh xèo——字面意思是“滋滋作响的蛋糕”，指的是面糊敲入炒锅时发出的声音——是越南南部最美味的街头菜肴之一。薄薄的姜黄色面糊必须倒得很薄，并发出嘶嘶声，直到花边酥脆，然后折叠在虾、猪肉和豆芽的馅料上。吃法是撕成碎片，用香草包裹生菜，然后浸泡在 nước chấm 中。
服务 4
将米粉、玉米粉、姜黄、盐、椰奶和苏打水搅拌至光滑。拌入葱。休息 30 分钟——休息对于保持酥脆至关重要。
搅拌鱼露、米醋、糖、60 毫升温水、酸橙汁、大蒜和辣椒。味道——酸甜咸平衡。
在热锅中加入 1 汤匙油，将猪肉炒至熟，持续 2 分钟。推到一边，加入虾和洋葱，炒90秒，直到虾变成粉红色。放在一边。
用大火加热25厘米不粘锅。添加 1 汤匙油并倾斜以涂上油。吸烟时，舀出一层薄薄的面糊（约100毫升），然后立即以圆周运动倾斜平底锅，使面糊铺得薄而有花边。将一部分猪肉虾混合物撒在一半以上。添加大量的豆芽。
击球手击球时必须发出嘶嘶声——“xèo！” ——这就是薄而脆的信号。
盖上锅盖蒸90秒，将豆芽蒸熟。揭开盖子，继续烹饪，直到边缘呈深金黄色，底部呈花边酥脆——每个煎饼总共需要 4-5 分钟。将空的一侧折叠到填充的一侧上。
滑到温暖的盘子上。对剩余的面糊重复上述步骤（总共 4 个煎饼）。与生菜叶、新鲜香草盘和 nước chấm 一起食用。食客撕下碎片，用香草包裹生菜，浸泡在酱汁中。
面糊中的苏打水是不可协商的——它赋予了花边酥脆的质感。
当击球手击中时，平底锅一定会非常热——“xèo”实际上就是它应该发出的声音。
立即食用——bánh xèo 在几分钟内就会失去脆度。
素食Bánh Xèo：用蘑菇和豆腐代替肉；使用素食鱼露。
仅蘑菇版本：使用混合亚洲蘑菇——同样受到越南素食者的喜爱。
较小的 Bánh Khot：使用小型独立平底锅制作越南中部流行的小份一口版本。
立即吃饭。不能储存或重新加热。
Bánh xèo 起源于越南中部和南部，大小、面糊和馅料因地区而异。南方版本（较大，有猪肉和虾）是国际上最知名的。 Luke Nguyen 的 SBS 系列节目将越南地方烹饪带给澳大利亚和亚洲主流观众。
Xèo 是越南语象声词，指薄面糊倒入滚烫的炒锅时发出的嘶嘶声。这个名字的字面意思是“铁板蛋糕”。
Nước chấm 是越南的基础蘸酱，由鱼露、酸橙、糖、大蒜、辣椒和水以精心平衡的比例混合而成。不同的菜肴使用的比例略有不同； bánh xèo 的 nước chấm 比新鲜春卷的版本更甜。
字面意思是“滋滋作响的蛋糕”——“xèo”是越南语象声词，意指薄面糊倒入滚烫的炒锅时发出的强烈嘶嘶声。名字描述了声音；如果你的面糊没有发出“xèo！”的嘶嘶声接触时，锅不够热。
Nguyen 在悉尼长大，父母来自湄公河三角洲。他的 SBS 连续剧和红灯笼餐厅忠实地呈现了这道菜肴和其他越南南部菜肴 - 他没有西化或简化它们，即使在主流电视上烹饪时也是如此。
Nước chấm 是越南的基础蘸酱，由鱼露、酸橙、糖、大蒜、辣椒和水以精心平衡的比例混合而成。 bánh xèo 的版本比新鲜春卷的版本稍微更甜、更浓郁，旨在平衡美味的脆煎饼。
每份 (380g) · 4 总份量
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