突尼斯煎饼三明治
突尼斯标志性的炸面包卷，里面塞满了金枪鱼、哈里萨辣酱、橄榄和鸡蛋——终极街头小吃三明治。
关于这个食谱
Fricassée 是突尼斯对三明治文化的巨大贡献——一种小而圆、略带甜味的油炸面包卷，切开后塞满金枪鱼、哈里萨辣酱、煮鸡蛋、橄榄、腌柠檬和刺山柑。麦地那的每个煎饼摊都有自己的组合，但枕头般的炸面包、辛辣的哈里萨辣酱和咸味馅料的组合总是超凡脱俗的。它几乎不需要任何成本，而且值得一切。
食材
服务 6
- 3 杯通用面粉
- 1 茶匙速溶酵母
- 2 茶匙糖
- 1 茶匙盐
- 1 杯温水
- 2 汤匙橄榄油
- 2 杯煎炸用油
- 200 克金枪鱼罐头，沥干
- 2 汤匙哈里萨辣酱
- 1/2 杯黑橄榄，去核
- 3 大鸡蛋，煮熟并切片
- 2 汤匙刺山柑
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母、糖和盐。加入温水和橄榄油。揉捏8分钟直至光滑。盖上盖子休息1小时直至两倍大。
- 2
塑造卷的形状
将面团分成12份。将每个卷成光滑的小卷。放在撒了面粉的托盘上，盖上盖子，休息 20 分钟。
- 3
炸面包卷
将油加热至 170°C (340°F)。将卷饼每面分批煎 3-4 分钟，直至呈金黄色。用纸巾沥干水分。
- 4
组装
将每一卷分开。在切面的两侧涂上哈里萨辣酱。填入金枪鱼、鸡蛋片、橄榄和刺山柑。
- 5
发球
趁面包还热的时候立即食用。
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专业提示
- →
面团应该是软的——稍微粘一点是正确的。
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不要急于煎炸——金黄色意味着面团已经熟透了。
- →
两边的哈里萨辣酱是突尼斯的方式。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加腌制柠檬 (qodra) 以确保真实性
- •
包括烤蔬菜
- •
制作更大的面包卷以获得更丰盛的三明治
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
炸卷保存1天。只准备你要立即吃的东西。
历史与起源
炖肉三明治是突尼斯独有的，是在突尼斯麦地那的街头饮食文化中发展起来的。这个名字（法语中的烹饪方法）是法国保护国时期突尼斯小贩采用的。
常见问题解答
我可以烤面包卷而不是油炸吗？
您可以烘烤它们（200°C，15 分钟），但它们会非常不同 - 油炸版本具有特有的略带面团的内部和薄薄的外皮。
我在哪里可以找到哈里萨辣酱？
大多数中东和国际杂货店都出售哈里萨辣酱。寻找 Moulins Mahjoub 等突尼斯品牌或自己制作。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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