布里克

关于这个食谱

Brik（巴里克）是突尼斯最著名的街头食品之一，也是一道烹饪优雅的菜肴——一颗全蛋，仍然流淌，包裹在薄薄的糕点包装纸中，里面有金枪鱼、土豆、刺山柑和哈里萨辣酱，折叠成半月形，在热油中煎炸，直到糕点酥脆，而鸡蛋内部仍然柔软。吃砖块而不打碎蛋黄被认为是一门艺术，传统认为，未婚男子吃砖块而不洒出蛋黄就已经准备好结婚了。使用的糕点是 malsouka（也称为 warka 或 dioul），这是一种非常薄的突尼斯糕点，类似于 brik 糕点或摩洛哥 warka - 在紧要关头，filo 糕点可以作为替代品。 Brik 可作为开胃菜或小吃，特别是在斋月和庆祝活动期间。

食材

服务 4

• 4 张brik 糕点（malsouka）或 filo 糕点(直径约30cm的床单)
• 4鸡蛋
• 160 克橄榄油金枪鱼罐头(沥干并剥落)
• 1 中马铃薯(煮烂)
• 1 汤匙刺山柑(粗略地切碎)
• 1 汤匙哈里萨辣酱
• 2 汤匙新鲜平叶欧芹(切碎的)
• 0.5 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 500 毫升中性油(用于油炸)

步骤

1. 1

   做馅料

   将金枪鱼片、土豆泥、刺山柑、欧芹、哈里萨辣酱、小茴香、盐和胡椒放入碗中。搅拌均匀。混合物应该相当干燥并且调味良好。

2. 2

   将油加热

   在宽深煎锅中将油加热至 180°C (355°F)。准备好有槽勺、纸巾和热盘子。

3. 3

   组装砖块

   将糕点片放在工作台面上。将四分之一的金枪鱼馅稍微偏离中心。在馅料中挖一个洞，小心地将鸡蛋打入其中。用少许盐给鸡蛋调味。

   加入鸡蛋后，动作要快——放置的时间越长，糕点就越容易变湿。

4. 4

   折叠并密封

   小心地将糕点折叠在馅料上，形成半月形，包住鸡蛋。将边缘牢固地压在一起以密封，或折叠两次。处理时要非常轻柔，以保持鸡蛋完整。

5. 5

   炒砖块

   用抹刀小心地将砖块放入热油中。每面煎 1.5-2 分钟，直至金黄酥脆。里面的鸡蛋应该保持流动状态。用有槽勺取出并在纸巾上短暂沥干。

6. 6

   立即上菜

   立即与柠檬片和额外的哈里萨辣酱一起食用。砖块必须吃得又热又脆。

变化

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  有些变体使用肉末（kafta）代替金枪鱼作为馅料。

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  流行的突尼斯版本用奶酪和哈里萨辣酱的混合物代替金枪鱼作为素食砖。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

砖块必须立即食用——油炸后就无法保存。馅料可以提前一天准备好。

常见问题解答