Salade Mechouia — 突尼斯烤沙拉
烟熏五香沙拉，由烧焦的辣椒、西红柿和辣椒混合而成，并与小茴香、大蒜和橄榄油混合——突尼斯最通用的调味品和开胃菜。
关于这个食谱
沙拉 mechouia 是突尼斯最著名的沙拉：一种深烟熏、芳香的菜肴，由烤和烧焦的辣椒、西红柿和辣椒制成，在火焰上或烤架下起泡，然后去皮并粗略切碎或与大蒜、小茴香、柠檬和上等橄榄油混合。它可以作为硬皮面包的开胃菜，与烤鱼一起食用，作为蒸粗麦粉的酱汁，或涂在三明治中。 “mechouia”这个名字来自阿拉伯语，意思是“烤”。炭化是必不可少的——它赋予了沙拉独特的烟熏深度——而最后淋上的橄榄油的品质则让它从简单变得非凡。每个突尼斯家庭的做法都略有不同。
食材
服务 4
- 4 大红色或绿色甜椒
- 4 大成熟的西红柿
- 2长青辣椒
- 4 瓣大蒜(未剥皮的)
- 1.5 teaspoons小茴香粉
- 1 汤匙柠檬汁
- 4 汤匙特级初榨橄榄油(还有更多服务)
- 1 茶匙盐
- 1 tin油浸金枪鱼好(可选，服务)
- 4 大黑橄榄(服务)
- 2煮鸡蛋(减半，服务)
步骤
- 1
把蔬菜烧焦
将辣椒、西红柿、辣椒和未剥皮的大蒜直接放在煤气火焰上或非常热的烤架下。偶尔翻动一下，直到完全烧焦并全身起泡——大约 15-20 分钟。皮肤应该变黑。
完全炭化是必要的，而不是可选的。烟味来自变黑的皮肤——不要胆怯。
- 2
蒸熟后去皮
将烧焦的蔬菜放入盖有保鲜膜的碗中，静置 10 分钟。剥掉所有变黑的皮肤。辣椒去籽。将大蒜从皮中挤出。
- 3
切块和季节
将去皮的蔬菜在食品加工机中粗略地切碎或搅拌——沙拉应该是块状的，而不是泥状的。与孜然、柠檬汁、橄榄油和盐混合。品尝并调整。
- 4
装盘并上菜
铺在盘子上。上面放上金枪鱼片、煮鸡蛋和橄榄。淋上更多的橄榄油。与热硬皮面包一起食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
你拥有的最好的橄榄油应该用来完成这道菜——它会产生显着的变化。
- →
Mechouia 可以提前一天制作，过夜后味道会加深。
- →
在室温下食用，切勿从冰箱冷藏。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在小茴香旁边添加一小撮香菜籽，以增加深度。
- •
有些版本会添加一茶匙哈里萨辣酱以增加热量。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。食用前恢复至室温。
历史与起源
Mechouia 是突尼斯美食中最古老的食谱之一，从摩洛哥到利比亚，北非各地都有不同的做法。用火炭化蔬菜制作沙拉的技术反映了古代柏柏尔人和阿拉伯人的烹饪方法。在突尼斯，mechouia 是烹饪的基础，几乎每顿饭都会出现它——作为开胃菜、配菜、调味品和三明治馅料。
常见问题解答
我可以用煎锅代替明火吗？
是的，但结果会减少烟雾。让煎锅冒烟，然后将蔬菜压在上面。或者，在烤箱中最热的烤架下烘烤，并经常转动。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱