Belutak 是一道传统的文莱菜肴，其中的馅料是五香碎肉或鱼，与磨碎的椰子、柠檬草、高良姜和辣椒混合，然后紧紧包裹在香蕉叶中，直接在木炭或余烬上烧烤。香蕉叶包裹物使馅料保持湿润，并从内部蒸熟，而外部则轻轻烧焦，散发出独特的烟熏味和轻微的植物香气。 Belutak 与印度尼西亚和马来西亚的 otak-otak 密切相关，但具有自己独特的文莱马来风味，使用当地香料，通常使用河鱼或水牛。这是文莱各地流行的街头小吃和节日菜肴。
服务 4
将碎鱼或肉与磨碎的椰子、柠檬草、高良姜、辣椒、大蒜、青葱、姜黄、香菜、盐和糖混合。充分混合直至形成粘性糊状物。
将香蕉叶短暂地放在火焰上或浸入沸水中使其变软。将一片叶子平放，在中间放 3-4 汤匙馅料，将叶子折叠起来以包住馅料，然后将两端折叠起来，形成一个整齐的包裹。用牙签或串子固定。
将包裹放在中号木炭上或烤盘上每面烤 8 至 10 分钟，直至叶子轻微烧焦且馅料煮熟。按压时包裹应感觉坚硬。
在餐桌上打开包裹，立即将叶子与蒸米饭和蘸酱一起上桌。
不要跳过软化叶子——僵硬的叶子会破裂并且填充物会泄漏。
鲭鱼和沙丁鱼效果尤其好；它们的油性使馅料保持湿润。
如果没有木炭，请使用烤箱烤架或铸铁烤盘。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Belutak Daging：使用五香碎牛肉和更多椰子，以获得更丰富的馅料。
在馅料中加入一汤匙椰子奶油，以增加口感。
与黄瓜和醋沙拉一起食用，以保持新鲜。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
煮熟的白露塔克可冷藏 2 天（仍在叶子中）。在烤架上或烤箱中重新加热 5 分钟。
Belutak 与整个东南亚沿海地区的 otak-otak 有着共同的传统，文莱的版本反映了马来世界用香蕉叶烹饪的深厚传统——这种技术早于现代炊具。这道菜在文莱苏丹国皇家宫廷的古老文莱食谱中提到过，它是用当地最好的鱼制成的。
你可以——食物会煮得很好，但你会怀念香蕉叶的微妙香味和特有的烟熏味。
它们密切相关，但又有区别：文莱的 belutak 使用更多的全香料和磨碎的椰子，比新加坡的 otak-otak 质地更厚实、不太光滑。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (200g) · 4 总份量
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