勿鲁塔克

关于这个食谱

Belutak 是一道传统的文莱菜肴，其中的馅料是五香碎肉或鱼，与磨碎的椰子、柠檬草、高良姜和辣椒混合，然后紧紧包裹在香蕉叶中，直接在木炭或余烬上烧烤。香蕉叶包裹物使馅料保持湿润，并从内部蒸熟，而外部则轻轻烧焦，散发出独特的烟熏味和轻微的植物香气。 Belutak 与印度尼西亚和马来西亚的 otak-otak 密切相关，但具有自己独特的文莱马来风味，使用当地香料，通常使用河鱼或水牛。这是文莱各地流行的街头小吃和节日菜肴。

食材

服务 4

• 400 克碎鱼（鲭鱼或鲷鱼）或牛肉
• 1 杯新鲜磨碎的椰子或干椰子，湿润
• 2 根柠檬草，仅白色部分，切碎
• 3 厘米高良姜，磨碎的
• 3红辣椒，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 3青葱，切碎
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙香菜粉
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙糖
• 8–10 块香蕉叶（25 厘米 x 20 厘米），在火焰上软化
• Toothpicks or skewers密封

步骤

1. 1

   做馅料

   将碎鱼或肉与磨碎的椰子、柠檬草、高良姜、辣椒、大蒜、青葱、姜黄、香菜、盐和糖混合。充分混合直至形成粘性糊状物。

2. 2

   用香蕉叶包裹起来

   将香蕉叶短暂地放在火焰上或浸入沸水中使其变软。将一片叶子平放，在中间放 3-4 汤匙馅料，将叶子折叠起来以包住馅料，然后将两端折叠起来，形成一个整齐的包裹。用牙签或串子固定。

3. 3

   烧烤

   将包裹放在中号木炭上或烤盘上每面烤 8 至 10 分钟，直至叶子轻微烧焦且馅料煮熟。按压时包裹应感觉坚硬。

4. 4

   发球

   在餐桌上打开包裹，立即将叶子与蒸米饭和蘸酱一起上桌。

变化

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  Belutak Daging：使用五香碎牛肉和更多椰子，以获得更丰富的馅料。

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  在馅料中加入一汤匙椰子奶油，以增加口感。

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  与黄瓜和醋沙拉一起食用，以保持新鲜。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

煮熟的白露塔克可冷藏 2 天（仍在叶子中）。在烤架上或烤箱中重新加热 5 分钟。

常见问题解答