椰浆饭

关于这个食谱

Nasi Katok 是文莱终极的安慰美食，也是该国最民主的菜肴之一——一盘蒸白米饭、一块金黄色炸鸡和一勺香喷喷的参巴酱，传统上用香蕉叶或纸包起来，在路边摊上以文莱一元的价格出售。 “katok”这个名字的意思是“敲”，指的是顾客敲小贩的木摊门。尽管很简单，但每个成分都需要小心谨慎：鸡肉用香料腌制，然后油炸直至内部多汁，外部脆裂，而参巴辣椒酱是辣椒、青葱和虾米的劳动密集型混合物。

食材

服务 4

• 2 杯茉莉香米，煮熟
• 4 块鸡肉（带骨大腿或鸡腿）
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙香菜粉
• 0.5 茶匙孜然粉
• 1 茶匙盐
• Oil用于油炸
• 8干红辣椒，浸泡
• 6青葱
• 3 瓣大蒜
• 1 汤匙虾干（udang kering）
• 1 茶匙虾酱（belachan）
• 1 茶匙糖
• 2 汤匙油（用于参巴酱）
• Salt(to taste)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   用刀在鸡块上划几刀。用姜黄、香菜、小茴香和盐擦拭全身。腌制至少 30 分钟，或在冰箱中腌制过夜。

2. 2

   制作参巴酱

   将泡好的辣椒、青葱、大蒜、虾米和巴拉酱搅拌成细糊。用 2 汤匙油中火煎 10-12 分钟，不断搅拌，直至颜色变深并散发出香味。用糖和盐调味。

3. 3

   炒鸡肉

   将深锅中的油加热至 175°C (350°F)。将鸡块炸 12-15 分钟，直至呈金黄色并煮熟。放在架子上沥干。

4. 4

   发球

   将蒸米饭、一块炸鸡和一大勺参巴酱放在盘子上或用纸包起来。立即上菜。

变化

• •

  Nasi Katok 配仁当牛肉，是更丰盛的版本。

• •

  烤鸡版本更清淡一些。

• •

  在上面加一个煎鸡蛋——称为 nasi katok dengan telur。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

炸鸡最好新鲜吃。 Sambal 冷藏可保存 5 天并改善风味。米饭应该是现煮的。

常见问题解答