Nasi Katok 是文莱终极的安慰美食，也是该国最民主的菜肴之一——一盘蒸白米饭、一块金黄色炸鸡和一勺香喷喷的参巴酱，传统上用香蕉叶或纸包起来，在路边摊上以文莱一元的价格出售。 “katok”这个名字的意思是“敲”，指的是顾客敲小贩的木摊门。尽管很简单，但每个成分都需要小心谨慎：鸡肉用香料腌制，然后油炸直至内部多汁，外部脆裂，而参巴辣椒酱是辣椒、青葱和虾米的劳动密集型混合物。
服务 4
用刀在鸡块上划几刀。用姜黄、香菜、小茴香和盐擦拭全身。腌制至少 30 分钟，或在冰箱中腌制过夜。
将泡好的辣椒、青葱、大蒜、虾米和巴拉酱搅拌成细糊。用 2 汤匙油中火煎 10-12 分钟，不断搅拌，直至颜色变深并散发出香味。用糖和盐调味。
将深锅中的油加热至 175°C (350°F)。将鸡块炸 12-15 分钟，直至呈金黄色并煮熟。放在架子上沥干。
将蒸米饭、一块炸鸡和一大勺参巴酱放在盘子上或用纸包起来。立即上菜。
鸡肉腌制的时间越长，吸收的味道就越多。
分批炒鸡肉，以保持油温。
参巴酱应该浓郁且几乎干——水状的参巴酱是未煮熟的标志。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Nasi Katok 配仁当牛肉，是更丰盛的版本。
烤鸡版本更清淡一些。
在上面加一个煎鸡蛋——称为 nasi katok dengan telur。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
炸鸡最好新鲜吃。 Sambal 冷藏可保存 5 天并改善风味。米饭应该是现煮的。
据说 Nasi Katok 起源于 20 世纪 80 年代，是文莱工人阶级买得起的食物。作为一个石油资源丰富的小国，文莱历史上几乎没有贫困的饮食文化，但 Nasi Katok 因其纯净、诚实的口味而受到各个社会阶层的喜爱。它现在被认为是文莱民族身份的烹饪象征。
带骨的大腿肉更加多汁，也更传统，但去骨的大腿肉效果很好，大约需要 8 分钟即可煮熟。
文莱的参巴酱往往比马来西亚或印度尼西亚的参巴酱更浓郁、更干，具有更浓郁的干虾味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (480g) · 4 总份量
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