Ambuyat 是文莱美食的标志性菜肴，也是东南亚最独特的饮食体验之一。这道菜是将西米淀粉（从婆罗洲热带雨林中随处可见的西米棕榈中提取）搅拌到沸水中，直至形成粘稠、半透明的凝胶状物质，本身没有任何味道，完全依赖于其蘸酱——最重要的是 cacah，一种以 binjai（野芒果）或 bambangan 制成的酸果酱，掺有干虾和辣椒。 Ambuyat 的食用方法是使用一种称为“chandas”的特殊两齿竹叉，旋转竹叉以捕获粘性淀粉。它是一种非常大众化的食物，是皇家宴会和日常家庭聚餐的核心。
服务 4
将碎干虾、混合辣椒、酸橙汁、醋、糖和盐混合。加入磨碎的青芒果。品尝并平衡酸、热和咸味。冷藏直至可以食用。
将西米淀粉量入厚锅或盛器皿中。将沸水倒在淀粉上，用木勺朝一个方向持续剧烈搅拌 3-5 分钟，直至混合物变成粘稠、有粘性、略带半透明的糊状物。它应该干净地离开锅的两侧。
将咸鱼煎至金黄。将空心菜与蒜和酱油一起炒。将配菜放在桌子周围的小盘子里。
将 ambuyat 放在桌子中央。使用 candas（竹叉）或两根筷子，舀出一部分 ambuyat 并旋转成一个球。蘸上卡卡酱，与配菜一起一口吃下去。
仅向一个方向搅拌——改变方向会破坏淀粉结构。
倒入淀粉时，水必须剧烈沸腾。
这道菜必须趁热吃——ambuyat 冷却后会很快变硬。
卡卡酱是这道菜的核心。让它变得大胆而浓郁。
与仁当牛肉或咖喱虾一起食用，作为更精致的佐餐。
酸咖喱（singgang）与河鱼是最传统的搭配。
有些家庭将椰奶混入 ambuyat 中以增加口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Ambuyat 无法储存 - 它在冷却时会凝固并且不能很好地重新加热。新鲜制作并立即食用。卡卡酱冷藏可保存3天。
几个世纪以来，Ambuyat 一直是文莱马来社区的主食，由婆罗洲雨林丰富的西米棕榈维持。当婆罗洲内陆地区大米稀缺或昂贵时，西米提供了饮食的碳水化合物基础。它仍然是民族自豪感和文化认同的一个点，在国家仪式和文化节日上出现。
看看东南亚或亚洲杂货店。它与木薯淀粉不同——西米淀粉专门来自西米棕榈。
ambuyat 本身的味道几乎完全是中性的。它的吸引力在于质感——光滑、有弹性、令人满意——并且它可以作为蘸酱的载体。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (350g) · 4 总份量
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