安布亚特

关于这个食谱

Ambuyat 是文莱美食的标志性菜肴，也是东南亚最独特的饮食体验之一。这道菜是将西米淀粉（从婆罗洲热带雨林中随处可见的西米棕榈中提取）搅拌到沸水中，直至形成粘稠、半透明的凝胶状物质，本身没有任何味道，完全依赖于其蘸酱——最重要的是 cacah，一种以 binjai（野芒果）或 bambangan 制成的酸果酱，掺有干虾和辣椒。 Ambuyat 的食用方法是使用一种称为“chandas”的特殊两齿竹叉，旋转竹叉以捕获粘性淀粉。它是一种非常大众化的食物，是皇家宴会和日常家庭聚餐的核心。

食材

服务 4

• 2 杯西米淀粉（不是西米珍珠）
• 3 杯沸水
• 2 汤匙干虾（udang kering），磨碎
• 3红辣椒，混合
• 2 汤匙酸橙汁
• 1 汤匙醋
• 1 茶匙糖
• 0.5 茶匙盐
• 1 green mango磨碎（作为 binjai 替代品）
• 4 块炸咸鱼
• 200 克炒空心菜（空心菜）

步骤

1. 1

   制作卡卡酱

   将碎干虾、混合辣椒、酸橙汁、醋、糖和盐混合。加入磨碎的青芒果。品尝并平衡酸、热和咸味。冷藏直至可以食用。

2. 2

   煮安布亚特

   将西米淀粉量入厚锅或盛器皿中。将沸水倒在淀粉上，用木勺朝一个方向持续剧烈搅拌 3-5 分钟，直至混合物变成粘稠、有粘性、略带半透明的糊状物。它应该干净地离开锅的两侧。

3. 3

   准备伴奏

   将咸鱼煎至金黄。将空心菜与蒜和酱油一起炒。将配菜放在桌子周围的小盘子里。

4. 4

   共同服务

   将 ambuyat 放在桌子中央。使用 candas（竹叉）或两根筷子，舀出一部分 ambuyat 并旋转成一个球。蘸上卡卡酱，与配菜一起一口吃下去。

变化

• •

  与仁当牛肉或咖喱虾一起食用，作为更精致的佐餐。

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  酸咖喱（singgang）与河鱼是最传统的搭配。

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  有些家庭将椰奶混入 ambuyat 中以增加口感。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Ambuyat 无法储存 - 它在冷却时会凝固并且不能很好地重新加热。新鲜制作并立即食用。卡卡酱冷藏可保存3天。

常见问题解答