Hāngī 是毛利人集体烹饪的基石，在新西兰各地流传了几个世纪。将火山石或河石在火中加热，然后放入一个坑中，坑内排列着装满调味肉和根类蔬菜的铁丝篮。坑上覆盖着湿麻袋和泥土，将蒸汽和热量困住几个小时。其结果是令人难以置信的温柔、烟熏甜味的食物，具有深厚的文化意义，是 tangihanga、hui 和庆祝活动的核心。
服务 20
挖一个大约1米宽、60厘米深的坑。在底部铺上大石头，并在顶部生起硬木火。燃烧至少 2-3 小时，直到石头白热并发光。
混合盐、胡椒、大蒜和油。充分擦拭所有肉块。准备好馅料并塞入鸡腔中。
使用长柄铲子，小心地清除火余烬，并将滚烫的石头放入坑底。快速工作以保存热量。
将肉直接放在石头上的下部金属丝篮中。将根类蔬菜（库马拉、土豆）放入上层篮子中。上面放上南瓜。用箔纸紧紧地盖住篮子。
立即将浸湿的粗麻袋放在篮子上以产生蒸汽。快速工作——每一秒的热量损失都很重要。
用挖出的泥土完全覆盖，密封所有边缘，以免蒸汽逸出。煮 3-4 小时。保留的蒸汽越多，效果就越好。
小心地除去泥土和麻袋。取出篮子，立即与新鲜面包和沙拉一起放在大型公共拼盘上。
使用硬木（麦卢卡木或圣诞树木，如果有的话）来获得最佳的石火加热效果。
河石可能会破裂——仅使用已知对hangi安全的石头。
尽可能保持袋子湿润，以最大限度地产生蒸汽。
不要过早地打开坑——相信这个过程。
仅使用库马拉、土豆、南瓜和玉米的素食 Hangi。
添加整颗玉米棒以增加甜味。
有些家庭会添加一层豆瓣菜以获得苦涩的泥土味。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
剩菜可冷藏最多 3 天。在有盖的锅中加少量水轻轻重新加热。
自从毛利人的波利尼西亚祖先抵达新西兰以来，Hāngī 就一直被毛利人使用，借鉴了太平洋范围内被称为“umu”的土炉烹饪传统。这项技术需要社区的努力，并且与 manaakitanga 的概念密不可分——通过热情好客向他人表示尊重和慷慨的做法。
是的——可以使用专门制造的钢制hangi锅，可以在燃气燃烧器或明火上工作，产生非常相似的结果。
3小时后，仔细探查麻袋，感觉蒸汽是否仍在上升。肉应该是从骨头上掉下来的嫩肉。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (480g) · 20 总份量
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