Hāngī——地球烤箱盛宴

关于这个食谱

Hāngī 是毛利人集体烹饪的基石，在新西兰各地流传了几个世纪。将火山石或河石在火中加热，然后放入一个坑中，坑内排列着装满调味肉和根类蔬菜的铁丝篮。坑上覆盖着湿麻袋和泥土，将蒸汽和热量困住几个小时。其结果是令人难以置信的温柔、烟熏甜味的食物，具有深厚的文化意义，是 tangihanga、hui 和庆祝活动的核心。

食材

服务 20

• 4 千克带骨鸡块
• 3 千克带骨羊肩肉，切成块
• 2 千克排骨
• 1.5 千克kumara（橙色甘薯），去皮并切成两半
• 1 千克土豆，去皮并切半
• 1 千克南瓜，切成大块
• 500 克馅料（面包、洋葱、鼠尾草、黄油）
• 2 汤匙盐
• 1 汤匙黑胡椒
• 4 瓣大蒜，压碎
• 2 汤匙植物油
• 20 块大型火山石或河石
• 4 大粗麻袋，浸泡在水中
• 2 块金属丝网篮或锡纸托盘

步骤

1. 1

   准备坑

   挖一个大约1米宽、60厘米深的坑。在底部铺上大石头，并在顶部生起硬木火。燃烧至少 2-3 小时，直到石头白热并发光。

2. 2

   给肉调味

   混合盐、胡椒、大蒜和油。充分擦拭所有肉块。准备好馅料并塞入鸡腔中。

3. 3

   放下石头

   使用长柄铲子，小心地清除火余烬，并将滚烫的石头放入坑底。快速工作以保存热量。

4. 4

   装载篮子

   将肉直接放在石头上的下部金属丝篮中。将根类蔬菜（库马拉、土豆）放入上层篮子中。上面放上南瓜。用箔纸紧紧地盖住篮子。

5. 5

   用湿麻袋盖住

   立即将浸湿的粗麻袋放在篮子上以产生蒸汽。快速工作——每一秒的热量损失都很重要。

6. 6

   用土封住

   用挖出的泥土完全覆盖，密封所有边缘，以免蒸汽逸出。煮 3-4 小时。保留的蒸汽越多，效果就越好。

7. 7

   挖掘并服务

   小心地除去泥土和麻袋。取出篮子，立即与新鲜面包和沙拉一起放在大型公共拼盘上。

变化

• •

  仅使用库马拉、土豆、南瓜和玉米的素食 Hangi。

• •

  添加整颗玉米棒以增加甜味。

• •

  有些家庭会添加一层豆瓣菜以获得苦涩的泥土味。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

剩菜可冷藏最多 3 天。在有盖的锅中加少量水轻轻重新加热。

常见问题解答