克鲁皮斯
用年轻的尼帕棕榈叶蒸制的糯米，加入香兰和椰子——这是一种深受喜爱的文莱节日小吃。
关于这个食谱
Kelupis 是文莱最具标志性的传统糕点之一，深深植根于该国的马来传统，与开斋节庆祝活动、皇室场合和婚礼密切相关。将糯米浸泡一夜，与椰奶和盐混合，然后用尼帕棕榈叶紧紧包裹成圆柱形，蒸至米饭完全煮熟、紧实，并注入叶子的草香和略带烟熏的香味。结果是坚硬、耐嚼的米筒，打开后与浓郁的牛肉或鸡肉丝（五香椰子丝）一起食用，或者简单地简单食用。制作 kelupis 是一项公共传统——家庭成员聚集在一起，一次折叠并包裹数百个。
食材
服务 8
- 3 杯糯米，浸泡一夜
- 1.5 杯椰奶
- 1 茶匙盐
- 20–24年轻的尼帕或香蕉叶条（30厘米x 10厘米），在火焰上软化
- 200 克干椰子
- 200 克碎牛肉或鸡肉
- 2 汤匙肉咖喱粉
- 1 茶匙姜黄
- 1 汤匙糖
- Salt(to taste)
步骤
- 1
准备好米饭
将浸泡好的糯米沥干，与椰奶和盐混合。充分搅拌以覆盖所有谷物。
- 2
将包裹包裹起来
将一片叶条平放。将 3-4 汤匙米饭混合物放在中心。将叶子折叠并紧紧地围绕着米饭卷起来，形成一个约 10 厘米长的坚固圆柱体，将两端牢牢地塞进去。用厨房绳或牙签固定。
- 3
蒸汽
将米包放入蒸锅中，用沸水蒸 45-60 分钟，直至米完全煮熟且米包感觉坚硬。根据需要补充水。
- 4
做序言
将椰丝干煎至金黄。在锅中，将肉末与咖喱粉、姜黄、糖和盐一起煮至干。与烤椰子混合，用小火煮，搅拌，直到混合物干燥并散发出香味。
- 5
发球
将 kelupis 展开到盘子上。与一堆小菜一起食用，可以蘸或用勺子舀在上面。
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专业提示
- →
柔韧的年轻叶子是必不可少的——老叶子折叠时会破裂。
- →
将米饭包紧；松散的 kelupis 打开包装后会变得易碎。
- →
如果没有尼帕棕榈叶，可以用香蕉叶作为替代品。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Kelupis with pandan：在米饭混合物中添加几滴香兰提取物，以增加颜色和风味。
- •
甜克鲁皮斯：将红糖拌入米饭中，与咖椰一起食用。
- •
与仁当牛肉一起作为完整的文莱餐。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
Kelupis 在室温下可保存 1 天，或在叶子包装中冷藏 3 天。短暂蒸一下以重新加热。
历史与起源
Kelupis 在文莱已经制作了几个世纪，起源于婆罗洲的马来社区，他们依赖丰富的尼帕棕榈。它在皇家开斋节开放日供应，那里为客人准备了数千件——据说苏丹的宫殿每个节日都会生产数千件克卢皮。
常见问题解答
为什么要把米泡一夜呢？
浸泡可以让糯米均匀地吸收水分，确保其充分煮熟并结合成致密的质地，从而使糯米独一无二。
什么是服务？
Serunding 是一种干的、五香的椰子和肉松——本质上是马来版的肉松——味道浓郁、微甜、咸味十足。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (200g) · 8 总份量
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