奎辛辛
由米粉和棕榈糖制成的酥脆环形文莱油炸饼干，是一种香甜焦糖的节日美食。
关于这个食谱
Kuih Cincin（字面意思是“环形蛋糕”）是文莱最受欢迎的传统糕点之一，通常在开斋节庆祝活动、婚礼上大批量制作，并在节日期间作为礼物。这种饼干由米粉、马六甲椰糖（棕榈糖）、椰奶和包括茴香和芝麻在内的香料制成的面团，通过环形模具压制或直接用管道输送到热油中。它们炸得非常酥脆，带有浓郁的焦糖般的棕榈糖味道。它们的环形象征着文莱马来传统的延续和统一，使它们成为吉祥的礼物。
食材
服务 6
- 2 杯米粉
- 0.5 杯马六甲椰糖（棕榈糖），磨碎
- 0.75 杯椰奶
- 1 茶匙茴香籽（金坛马尼斯）
- 1 汤匙芝麻
- 0.25 茶匙盐
- Oil用于油炸
步骤
- 1
溶解棕榈糖
用小火轻轻加热椰奶和磨碎的棕榈糖，搅拌直至糖完全溶解。冷却至室温。
- 2
做面团
将米粉、茴香籽、芝麻和盐放入碗中混合。倒入冷却的棕榈糖椰奶混合物，搅拌直至形成光滑柔韧的面团。它应该柔软但不粘。
- 3
塑造戒指形状
将面团装入裱花袋或 kuih cincin 模具中。将油加热至 170°C (340°F)。将环直接放入或压入热油中，形成直径约 6 厘米的圆圈。
- 4
油炸并冷却
分批煎 3-4 分钟，翻转一次，直至呈深金黄色并完全酥脆。取出并放在金属架上沥干。存放前完全冷却——冷却后它们会变得更脆。
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专业提示
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不要着急——用中火煎炸，以获得均匀的颜色和彻底的酥脆。
- →
饼干在储存前必须完全冷却，否则会变软。
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马六甲古拉提供最佳的焦糖深度；深红糖可以作为替代品。
- →
首先油炸测试环有助于在提交整批之前设定合适的温度。
变化
- •
添加少许小豆蔻以增添花香。
- •
将冷却的戒指浸入黑巧克力中以获得现代版本。
- •
Pandan kuih cincin：添加香兰提取物，呈现绿色和花香。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在室温下密封罐中最多可保存 2 周。不要冷藏。饼干可以保持酥脆好几天。
历史与起源
Kuih Cincin 是文莱丰富的糕点制作传统的一部分，该传统源自更广阔的马来群岛。它们的环形形状存在于许多马来文化中——从印度尼西亚的 kuih akar kelapa 到马来西亚的 kuih ros——反映了婆罗洲沿海马来王国的共同烹饪传统。在文莱，开斋节庆祝活动中，它们是不可或缺的。
常见问题解答
我需要特殊的模具吗？
kuih cincin 模具可以制作出最均匀的环，但带有圆形喷嘴的裱花袋效果很好。您也可以将小块面团卷成绳子并将两端连接起来。
为什么我的饼干很软，不脆？
要么是油不够热，要么是饼干煎的时间不够长，要么是在还热的时候储存的。存放前确保在金属架上完全冷却。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (100g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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