塞尔罗蒂

关于这个食谱

Sel Roti 是一种传统的尼泊尔自制甜面包，在 Dashain 和 Tihar 等重大节日以及婚礼和宗教仪式上占有一席之地。由浸泡过的米粉、糖、酥油和香料制成的面糊制成，将面糊以圆周运动倒入热油中，形成其特有的环形。外部炸成金黄色，而内部则保持柔软且略带嚼劲。 Sel Roti 与尼泊尔家庭传统有着密切的联系——祖母们将香料的精确比例代代相传，使得每个家庭的食谱都独一无二。

食材

服务 6

• 2 杯米，浸泡过夜并磨碎（或米粉）
• 0.5 杯糖
• 3 汤匙酥油，融化
• 0.5 茶匙小豆蔻粉
• 0.25 茶匙茴香籽粉
• 1 杯水（大约）
• Oil用于油炸

步骤

1. 1

   准备面糊

   如果使用浸泡过的大米，请用少量水将其磨成光滑的糊状。将米糊或米粉与糖、酥油、豆蔻和茴香粉混合。逐渐加水，搅拌形成光滑、可倾倒的面糊——浓稠煎饼面糊的稠度。休息15分钟。

2. 2

   将油加热

   将油倒入深锅或炒锅中，深度为 5 厘米，加热至 170°C (340°F)。通过滴入少量面糊进行测试——面糊应该快速升起并发出嘶嘶声，而不会立即变黑。

3. 3

   煎炸环

   将面糊装入挤压瓶或裱花袋中。直接将管子排在热油上，将两端连接起来，形成直径约 12 厘米的环。每面煎 2-3 分钟，用夹子轻轻转动，直至呈深金黄色并煮熟。

4. 4

   沥干并上菜

   用有槽勺取出，放在金属架上沥干（不是纸——这样可以保持外部酥脆）。趁热或在室温下食用。

变化

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  美味的 sel roti：减少糖分并添加小茴香籽。

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  Mini sel roti：用小环制作一口大小的节日小吃。

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  在面糊中加入少许藏红花，以获得金黄色和花香。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Sel roti 在室温下可保持脆度 2 天。不加盖地存放在架子上。不要冷藏，因为这会软化外部。

常见问题解答