贡德鲁克·科·杰霍尔
一种浓郁、温暖心灵的尼泊尔汤，由发酵的绿叶蔬菜制成，因其丰富的益生菌和独特的酸味而备受推崇。
关于这个食谱
Gundruk ko Jhol 是一种质朴的尼泊尔汤，展示了gundruk——经过枯萎、发酵和晒干的蔬菜（通常是芥菜、萝卜或花椰菜叶），这是一种为尼泊尔漫长的冬季新鲜蔬菜稀缺而开发的保存技术。这汤酸得很，泥土味，温暖，用简单的芥末油、大蒜和干辣椒调味。它通常与木豆一起作为配菜，或者在饭前作为肉汤饮用以刺激食欲。 Gundruk被联合国粮农组织认定为喜马拉雅地区重要的传统发酵食品。
食材
服务 4
- 100 克干gundruk（发酵蔬菜），浸泡1小时
- 2 汤匙芥末油
- 1 茶匙胡芦巴种子
- 2干红辣椒
- 4 瓣大蒜，切碎
- 1 中洋葱，切片
- 1 茶匙姜黄粉
- 4 杯水
- 1 茶匙盐
- Fresh coriander装饰
步骤
- 1
浸泡并准备gundruk
将甘德鲁克冲洗干净并在冷水中浸泡1小时。沥干，挤出多余的水，大致切碎。保留浸泡水以增加风味。
- 2
制作塔卡
将芥末油放入锅中加热，直至开始冒烟，这样可以消除其原始的刺激性。加入胡芦巴籽和干辣椒；煎30秒。加入洋葱；煮至金黄色。加入大蒜和姜黄；煮1分钟。
- 3
把汤煮开
加入切碎的gundruk并搅拌以涂上香料。倒入4杯水（如果需要的话，包括浸泡水）。加盐。煮沸，然后小火煮 15 分钟，直至蔬菜变软且汤汁浓郁。
- 4
发球
品尝并调整盐。用新鲜香菜装饰，与米饭和木豆一起热食，或作为独立的恢复性肉汤。
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专业提示
- →
浸泡的水味道浓郁，可以加入汤中。
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芥末油是传统的；如果没有，请使用中性油和少许芝麻油。
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如果想要更丰盛的版本，可以添加土豆丁或白豆。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Sinki ko Jhol：用发酵的萝卜主根（sinki）代替gundruk制成。
- •
在上面加一个煎鸡蛋，一顿饭就更丰盛了。
- •
食用前加入一勺原味酸奶搅拌，以获得额外的味道和奶油味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 3 天。味道随着时间的推移而加深。轻轻地重新加热——冷藏后不要煮沸，因为这会降低益生菌的功效。
历史与起源
Gundruk 的历史可以追溯到几个世纪前，在尼泊尔山区社区，保存夏季的绿叶收获以供冬季使用是生存的问题。发酵过程的开发不仅是为了保存，还因为它被发现可以提高绿色蔬菜的消化率和营养利用率。如今，gundruk 拥有 GI（地理标志）标签，作为尼泊尔传统食品。
常见问题解答
哪里可以买到gundruk？
Gundruk 在南亚杂货店和专门销售喜马拉雅或尼泊尔食品的在线零售商中随处可见。
我可以在家做gundruk吗？
是的——将芥菜叶或萝卜叶枯萎，紧紧装入罐子中，在室温下发酵 5-7 天，然后晒干。这很耗时，但很有回报。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
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