库沙里 (Kushari) 是开罗最具代表性的街头美食——每个街区都有库沙里店，从学生到上班族再到工人，每个人都吃这道菜。这是埃及伟大的民主菜肴：营养丰富、令人深感满足，而且几乎不花钱。组装是具体的：一层米饭和扁豆，然后是通心粉，然后是鹰嘴豆，然后是五香番茄酱，然后是浓烈的醋蒜酱，然后是一顶壮观的脆皮金黄色炸洋葱。质地和味道的结合——软米饭、硬意大利面、奶油扁豆、脆洋葱、浓郁的酱汁、辣番茄——确实是非凡的。 Kushari 并不是一道简单的装饰菜肴；它是一个精确设计的风味系统。
服务 4
将扁豆放入水中煮 25 分钟，直至扁豆变软但仍保持形状。流走。
淘洗大米。在 1.5 倍体积的水中加入少许孜然和盐，煮 15 分钟。蓬松并与煮熟的扁豆混合。
将通心粉煮至有嚼劲。流走。
将洋葱片放入热油 (180°C) 中分批煎炸至深金黄色且酥脆，持续 8-10 分钟。用纸巾沥干水分。立即加盐调味。
完全酥脆、几乎烧焦的洋葱是正确的——吃时它们应该嘎吱作响，一点也不软。
用 1 汤匙油将蒜末炒 30 秒。加入西红柿、小茴香、辣椒片、盐和 1 茶匙醋。煮15分钟直至浓稠。
将醋、大蒜、小茴香和水混合。搅拌——这就是浓郁的调味汁。
在碗中：铺上米扁豆混合物，然后铺上意大利面，然后铺上鹰嘴豆。淋上番茄酱。淋上达卡毛毛雨。将脆洋葱慷慨地堆在上面。趁洋葱还脆的时候立即食用。
脆皮洋葱层是必不可少的，必须在食用前最后添加。
开罗的 Kushari 供应商使用特殊的混合杆将所有元素搅拌在一起 - 在家里，分层和食用更容易。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在上面加一个煎鸡蛋以获得额外的蛋白质
用哈里萨辣酱代替简单的辣椒，以获得更辣的版本
米层中加入粉丝是一种常见的变体
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
单独存放组件。扁豆、意大利面、鹰嘴豆和番茄酱均可保存 4 天。每次都炒新鲜的洋葱——它们会湿透。
库沙里 (Kushari) 诞生于 19 世纪，当时埃及在殖民时期吸收了一批英国、印度和意大利的工人和士兵。这道菜本质上是融合菜：米饭和扁豆（埃及）、通心粉（意大利殖民影响）、鹰嘴豆（黎凡特）、五香番茄酱（当地）。到 20 世纪初，它成为一家街头小吃店。开罗有整个连锁餐厅专门供应 kushari。
这两种酱汁使库沙里成为一道连贯的菜肴——五香番茄酱和辛辣的醋蒜达卡创造了温暖的香料和酸的精确平衡，将不同的淀粉元素统一在一起。如果没有两种酱汁，它确实只是混合碳水化合物。酱汁的质量和香料是优质库沙里与普通库沙里的区别。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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