Kushari（埃及街头小吃饭碗）

关于这个食谱

库沙里 (Kushari) 是开罗最具代表性的街头美食——每个街区都有库沙里店，从学生到上班族再到工人，每个人都吃这道菜。这是埃及伟大的民主菜肴：营养丰富、令人深感满足，而且几乎不花钱。组装是具体的：一层米饭和扁豆，然后是通心粉，然后是鹰嘴豆，然后是五香番茄酱，然后是浓烈的醋蒜酱，然后是一顶壮观的脆皮金黄色炸洋葱。质地和味道的结合——软米饭、硬意大利面、奶油扁豆、脆洋葱、浓郁的酱汁、辣番茄——确实是非凡的。 Kushari 并不是一道简单的装饰菜肴；它是一个精确设计的风味系统。

食材

服务 4

• 250 克白短粒米
• 150 克棕色或绿色扁豆(冲洗过的)
• 200 克通心粉或小面食
• 1 tin (400g)鹰嘴豆(沥干并冲洗)
• 3大洋葱(切成薄片成环)
• 500 毫升油(用于煎洋葱)
• 400 克切碎的西红柿罐头
• 4蒜瓣(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙辣椒片
• 1 茶匙红酒醋(用于番茄酱)
• 4 汤匙红酒醋(达卡（醋酱）)
• 2蒜瓣(切碎，用于达卡)
• 1 茶匙小茴香粉(为了达卡)
• 100 毫升水(为了达卡)

步骤

1. 1

   煮扁豆

   将扁豆放入水中煮 25 分钟，直至扁豆变软但仍保持形状。流走。

2. 2

   煮饭

   淘洗大米。在 1.5 倍体积的水中加入少许孜然和盐，煮 15 分钟。蓬松并与煮熟的扁豆混合。

3. 3

   煮意大利面

   将通心粉煮至有嚼劲。流走。

4. 4

   炒洋葱

   将洋葱片放入热油 (180°C) 中分批煎炸至深金黄色且酥脆，持续 8-10 分钟。用纸巾沥干水分。立即加盐调味。

   完全酥脆、几乎烧焦的洋葱是正确的——吃时它们应该嘎吱作响，一点也不软。

5. 5

   制作番茄酱（da'a）

   用 1 汤匙油将蒜末炒 30 秒。加入西红柿、小茴香、辣椒片、盐和 1 茶匙醋。煮15分钟直至浓稠。

6. 6

   制作dakka（醋蒜酱）

   将醋、大蒜、小茴香和水混合。搅拌——这就是浓郁的调味汁。

7. 7

   组装

   在碗中：铺上米扁豆混合物，然后铺上意大利面，然后铺上鹰嘴豆。淋上番茄酱。淋上达卡毛毛雨。将脆洋葱慷慨地堆在上面。趁洋葱还脆的时候立即食用。

变化

• •

  在上面加一个煎鸡蛋以获得额外的蛋白质

• •

  用哈里萨辣酱代替简单的辣椒，以获得更辣的版本

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  米层中加入粉丝是一种常见的变体

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

单独存放组件。扁豆、意大利面、鹰嘴豆和番茄酱均可保存 4 天。每次都炒新鲜的洋葱——它们会湿透。

常见问题解答