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Sardinha Grelhada（葡萄牙烤沙丁鱼）
新鲜的烤沙丁鱼，只配粗盐、橄榄油和柠檬汁——葡萄牙沿海烹饪的瑰宝。
准备
5 分钟
烹饪
8 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#葡萄牙语#海鲜#鱼#烤的#塔帕
新鲜的烤沙丁鱼，只配粗盐、橄榄油和柠檬汁——葡萄牙沿海烹饪的瑰宝。
Sardinha grelhada（烤沙丁鱼）是葡萄牙海鲜烹饪的灵魂，代表了葡萄牙海岸提供的一切：新鲜、简单，只要做得好，绝对完美。这道菜只需要新鲜的沙丁鱼（或小鲭鱼）、热烤架、盐和油——没有酱汁，没有装饰，没有复杂的事情。沙丁鱼是整条烤的，未清洗，内部完好无损，形成丝滑、味道浓郁的内部，与酥脆、烧焦的外皮形成鲜明对比。葡萄牙每个地区的做法略有不同：一些在节日期间直接在木炭上烧烤沙丁鱼（沙丁鱼节每年夏天在沿海举行），另一些则使用烤盘，还有一些在室内用铸铁煎锅或赤土盘烧烤。关键是要猛烈加热（沙丁鱼在 3 到 4 分钟内就熟了）、尽量不要大惊小怪，并且在它们从烤架上下来的那一刻就吃掉。沙丁鱼是用手吃的，用手指将热肉从脊椎上拉下来，蘸上粗盐，最后撒上柠檬。这是一道无法改进的菜肴，最好在户外搭配葡萄酒和面包享用。
服务 4
用冷水冲洗沙丁鱼，轻轻揉搓以去除鳞片。不要去内脏——内部保持完整，这样可以保护果肉并在烹饪过程中增加风味。用纸巾拍干。
将烤架（木炭、煤气或烤盘）加热到非常热 — 格栅应该很热，您可以将手放在其上方 10 厘米处仅 2 秒钟。温度计应记录烹饪表面的温度为 200°C (390°F) 或更高。
将纸巾弄皱，浸入橄榄油中，然后用长钳子彻底擦拭格栅。这样可以防止粘连并增加一丝风味。格栅应该闪闪发光。
将沙丁鱼直接放在格栅上，与格栅垂直，这样它们就不会掉下来。前 2 分钟不要移动它们——让皮肤起泡和烧焦。 2分钟后，翻转另一面，再烤2分钟。当沙丁鱼的眼睛变白并且肉很容易剥落时，沙丁鱼就熟了。
将沙丁鱼转移到温热的盘子中，立即撒上大量粗盐和少量生橄榄油。一定要趁鱼热的时候放盐，不然鱼就不会粘在鱼上。立即执行此操作 - 不要让沙丁鱼冷却。
将沙丁鱼放在热盘上，配上柠檬片、新鲜欧芹和硬皮面包。立即用手将肉从脊椎上拉下来，浸入盐和柠檬中。
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烤架一定很热。如果温度适中，沙丁鱼在鱼皮变脆之前就会变干。如果有温度计，请使用温度计。
不要将沙丁鱼内脏去除——里面含有鸡蛋或鱼白，它们被认为是最好的部分，可以在烹饪过程中保持鱼肉湿润。
当沙丁鱼的眼睛变白并且肉很容易从骨头上剥落时，沙丁鱼就熟了。煮过头的沙丁鱼会变得又干又腥。
沙丁鱼从烤架上下来后 2 分钟内吃完。当它们还很热并且皮肤有裂纹时，它们是最好的。
搭配大蒜和辣椒——在烧烤之前，在沙丁鱼上刷上蒜末、红辣椒和橄榄油制成的糊状物，以获得更西班牙式的做法。
搭配新鲜香草——在上菜前将新鲜莳萝、香菜或罗勒撒在热沙丁鱼上。
搭配番茄酱——将沙丁鱼与新鲜番茄酱 (salsa de tomate) 一起蘸食，使其比小吃更像是一道完整的菜肴。
用箔纸烤——用箔纸包裹沙丁鱼，加入香草、柠檬和油，然后烤 5 至 7 分钟，以获得更温和的烹饪方法。
沙丁鱼不能储存或重新加热——它的魅力在于刚从烤架上热着吃。立即吃饭。任何剩菜都可以在第二天用来做沙拉，但这道菜是专为新鲜食用而设计的。
几个世纪以来，沙丁鱼捕捞一直是葡萄牙文化的核心，有证据表明大规模沙丁鱼捕捞至少可以追溯到中世纪时期。烤沙丁鱼是最传统的做法，可能几百年来都没有变化。这道菜是在沿海城镇举办的夏季沙丁鱼节 (festas de sardinha) 上庆祝的，公共广场和海滩上会进行公共烧烤。这道菜的简单性反映了资源限制（穷人买得起沙丁鱼）和葡萄牙人的原则，即最好的食物不需要改进。
是的。内脏（尤其是鱼子或鱼白）是最美味的部分，并保持肉质湿润。去内脏会让沙丁鱼变得不那么有趣而且更干。
是的，使用烤盘、煎锅或铸铁煎锅加热至冒烟。结果不会有与户外烧烤相同的烧焦外观，但味道非常接近。
用你的双手。握住尾巴，用手指将肉从脊椎上拉下来，蘸上盐和柠檬，然后吃。将骨头吐到碗里。
使用小鲭鱼或其他小型油性鱼，如鲱鱼。避免吃大鱼——它们煮的时间太长，而且质地也不那么细腻。
每份 (280g) · 4 总份量
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