Sardinha Grelhada（葡萄牙烤沙丁鱼）

关于这个食谱

Sardinha grelhada（烤沙丁鱼）是葡萄牙海鲜烹饪的灵魂，代表了葡萄牙海岸提供的一切：新鲜、简单，只要做得好，绝对完美。这道菜只需要新鲜的沙丁鱼（或小鲭鱼）、热烤架、盐和油——没有酱汁，没有装饰，没有复杂的事情。沙丁鱼是整条烤的，未清洗，内部完好无损，形成丝滑、味道浓郁的内部，与酥脆、烧焦的外皮形成鲜明对比。葡萄牙每个地区的做法略有不同：一些在节日期间直接在木炭上烧烤沙丁鱼（沙丁鱼节每年夏天在沿海举行），另一些则使用烤盘，还有一些在室内用铸铁煎锅或赤土盘烧烤。关键是要猛烈加热（沙丁鱼在 3 到 4 分钟内就熟了）、尽量不要大惊小怪，并且在它们从烤架上下来的那一刻就吃掉。沙丁鱼是用手吃的，用手指将热肉从脊椎上拉下来，蘸上粗盐，最后撒上柠檬。这是一道无法改进的菜肴，最好在户外搭配葡萄酒和面包享用。

食材

服务 4

• 1200 克新鲜沙丁鱼（或小鲭鱼），整条且未清洗
• 100 毫升特级初榨橄榄油（如果可能的话，葡萄牙语）
• 2 汤匙粗海盐（fleur de sel 或 Maldon）
• 2柠檬，切成楔形
• 1 小束新鲜欧芹或香菜（可选装饰）
• to serve硬皮面包

步骤

1. 1

   准备沙丁鱼

   用冷水冲洗沙丁鱼，轻轻揉搓以去除鳞片。不要去内脏——内部保持完整，这样可以保护果肉并在烹饪过程中增加风味。用纸巾拍干。

2. 2

   预热烤架

   将烤架（木炭、煤气或烤盘）加热到非常热 — 格栅应该很热，您可以将手放在其上方 10 厘米处仅 2 秒钟。温度计应记录烹饪表面的温度为 200°C (390°F) 或更高。

3. 3

   给格栅上油

   将纸巾弄皱，浸入橄榄油中，然后用长钳子彻底擦拭格栅。这样可以防止粘连并增加一丝风味。格栅应该闪闪发光。

4. 4

   烤沙丁鱼

   将沙丁鱼直接放在格栅上，与格栅垂直，这样它们就不会掉下来。前 2 分钟不要移动它们——让皮肤起泡和烧焦。 2分钟后，翻转另一面，再烤2分钟。当沙丁鱼的眼睛变白并且肉很容易剥落时，沙丁鱼就熟了。

5. 5

   积极进取的季节

   将沙丁鱼转移到温热的盘子中，立即撒上大量粗盐和少量生橄榄油。一定要趁鱼热的时候放盐，不然鱼就不会粘在鱼上。立即执行此操作 - 不要让沙丁鱼冷却。

6. 6

   完成并上菜

   将沙丁鱼放在热盘上，配上柠檬片、新鲜欧芹和硬皮面包。立即用手将肉从脊椎上拉下来，浸入盐和柠檬中。

变化

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  搭配大蒜和辣椒——在烧烤之前，在沙丁鱼上刷上蒜末、红辣椒和橄榄油制成的糊状物，以获得更西班牙式的做法。

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  搭配新鲜香草——在上菜前将新鲜莳萝、香菜或罗勒撒在热沙丁鱼上。

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  搭配番茄酱——将沙丁鱼与新鲜番茄酱 (salsa de tomate) 一起蘸食，使其比小吃更像是一道完整的菜肴。

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  用箔纸烤——用箔纸包裹沙丁鱼，加入香草、柠檬和油，然后烤 5 至 7 分钟，以获得更温和的烹饪方法。

存储

沙丁鱼不能储存或重新加热——它的魅力在于刚从烤架上热着吃。立即吃饭。任何剩菜都可以在第二天用来做沙拉，但这道菜是专为新鲜食用而设计的。

常见问题解答