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Petiscos Misto（葡萄牙混合小吃拼盘）
各种葡萄牙开胃菜——咸鳕鱼油条、奶酪、腌肉和橄榄——葡萄牙人对熟食的回应。
准备
20 分钟
烹饪
15 分钟
份量
6
难度
简单
4.6
登录后评分#葡萄牙语#混合的#开胃菜#董事会#熟食店
各种葡萄牙开胃菜——咸鳕鱼油条、奶酪、腌肉和橄榄——葡萄牙人对熟食的回应。
Petiscos Misto 是葡萄牙版的混合小吃或熟食拼盘，是一系列休闲小食，适合与葡萄酒或啤酒分享。 “petiscos”（类似于西班牙小吃）一词指的是小开胃菜，“misto”则意味着混合。典型的小菜拼盘包括：炸盐鳕鱼油条（pastéis de bacalhau）、当地腌制猪肉（presunto 或 paio）、奶酪（通常是 Queijo da Serra 或坚硬的当地奶酪）、腌制橄榄、腌制沙丁鱼、腌制蔬菜和面包。拼盘并不意味着华丽或餐厅级别的——它是你在简陋的餐厅或某人的家庭厨房里吃到的食物，反映了食品储藏室里的东西和鱼贩当天吃的东西。这些组件都是传统的，而且通常是提前制作的，使 Petiscos 成为娱乐的完美选择。每个元素都很简单，但味道浓郁——咸味、咸味、富含橄榄油和醋。
服务 6
如果使用全盐鳕鱼，请将其浸泡在冷水中 24-48 小时，并换水几次。水合和脱盐后，去除所有皮肤和骨头，并将鱼切成一口大小的碎片。
在碗中，将盐鳕鱼片与少量面粉（刚好足以粘合）、打散的鸡蛋和少许白胡椒混合。混合物应该足够稠，可以在用勺子舀时保持形状，但仍然柔软。
在煎锅中用中高火加热橄榄油。用小勺子将鳕鱼混合物放入热油中，每面煎 1-2 分钟，直至呈金黄色。油条应该外脆内嫩。转移到衬有纸巾的盘子上。
将所有成分放在一个大浅盘或几个小盘子上：温热的盐鳕鱼油条、切片的presunto、奶酪块、橄榄、腌制沙丁鱼、腌制蔬菜、坚果和面包。没有正式的安排——乡村和休闲更符合葡萄牙风格。
在拼盘上淋上一点橄榄油，在奶酪和油条上撒上一小撮片状盐，将柠檬片放在边缘，然后在室温下食用。用面包、手和随意的交谈来吃饭。
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Petiscos 拼盘的组件非常灵活——使用你拥有的组件。关键是对比：咸的（presunto，橄榄），奶油的（奶酪），咸的（鱼），脆的（面包，油条）。
盐鳕鱼油条可以提前一天制作，并在食用前在烤箱中轻轻加热。
如果能找到，请使用正宗的葡萄牙奶酪——Queijo da Serra（奶油状）或 Azeitão（羊奶）等品牌值得寻找，尽管任何坚固的当地奶酪都可以。
董事会的目的是为一群人提供食物，并通过葡萄酒或啤酒来挑选——不要对演示考虑太多。
在拼盘中添加烤红辣椒、新鲜马苏里拉奶酪或当地肉酱，以获得更多品种。
使用炸虾或贻贝代替盐鳕鱼油条，以增加多样性。
添加新鲜水果，如葡萄或无花果，以增加甜味和对比。
用橄榄油、醋和香草制作简单的油醋汁，淋在整个盘子上。
Petiscos 的大部分成分都可以提前制作：咸鳕鱼油条最多可保存 1 天，奶酪和腌肉可在冰箱中保存最多 1 周。在上菜前不久将拼盘组装起来，以获得最佳的展示效果。拼盘应在室温下食用。
Petiscos 是葡萄牙餐饮文化的基石，反映出该国盛产咸鳕鱼、腌猪肉和海鲜。集体小食 (petiscos) 的传统是在工人阶级社区和渔业社区发展起来的，这些地方总是可以买到这些价格实惠、耐储存的食材。如今，葡萄牙各地的家庭、休闲餐厅 (tasquinhas) 和酒吧都供应 Petiscos，其起源简陋，其精神并未改变。
用冷水浸泡24-48小时，每6-8小时换水一次。尝一尝——味道应该有鱼腥味和微咸，而不是太咸。浸泡不足比浸泡过度要好。
是的，一些专卖店出售预脱盐和预煮的咸鳕鱼。这样可以节省时间——只需将其切成薄片并用在油条面糊中即可。
Queijo da Serra（奶油味，温和，来自内部）和 Azeitão（羊奶，味道浓郁）是正宗的。任何坚硬、美味的当地奶酪都可以——去葡萄牙熟食店问问。
是的，跳过预制鱼和罐头鱼，添加烤辣椒、腌制蘑菇和额外的奶酪。盐鳕鱼油条可以用蔬菜油条代替或省略。
每份 (280g) · 6 总份量
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