Petiscos Misto（葡萄牙混合小吃拼盘）

关于这个食谱

Petiscos Misto 是葡萄牙版的混合小吃或熟食拼盘，是一系列休闲小食，适合与葡萄酒或啤酒分享。 “petiscos”（类似于西班牙小吃）一词指的是小开胃菜，“misto”则意味着混合。典型的小菜拼盘包括：炸盐鳕鱼油条（pastéis de bacalhau）、当地腌制猪肉（presunto 或 paio）、奶酪（通常是 Queijo da Serra 或坚硬的当地奶酪）、腌制橄榄、腌制沙丁鱼、腌制蔬菜和面包。拼盘并不意味着华丽或餐厅级别的——它是你在简陋的餐厅或某人的家庭厨房里吃到的食物，反映了食品储藏室里的东西和鱼贩当天吃的东西。这些组件都是传统的，而且通常是提前制作的，使 Petiscos 成为娱乐的完美选择。每个元素都很简单，但味道浓郁——咸味、咸味、富含橄榄油和醋。

食材

服务 6

• 300 克盐鳕鱼（bacalhau），浸泡并切片
• 200 克通用面粉
• 2 大鸡蛋，打散
• 100 克面包屑
• 150 克presunto 或其他葡萄牙腌猪肉，切成薄片
• 200 克葡萄牙奶酪（Queijo da Serra、Azeitão 或当地坚硬的奶酪）
• 150 克腌制橄榄（绿色或黑色）
• 200 克腌制沙丁鱼或其他罐头鱼
• 1 小束腌制蔬菜（胡萝卜、洋葱或辣椒）
• 100 克烤杏仁或其他坚果（可选）
• 2 汤匙橄榄油（煎油条用）
• 1柠檬，切成楔形
• to serve硬皮葡萄牙面包，切片

步骤

1. 1

   准备盐鳕鱼

   如果使用全盐鳕鱼，请将其浸泡在冷水中 24-48 小时，并换水几次。水合和脱盐后，去除所有皮肤和骨头，并将鱼切成一口大小的碎片。

2. 2

   制作油条面糊

   在碗中，将盐鳕鱼片与少量面粉（刚好足以粘合）、打散的鸡蛋和少许白胡椒混合。混合物应该足够稠，可以在用勺子舀时保持形状，但仍然柔软。

3. 3

   将盐鳕鱼油条煎一下

   在煎锅中用中高火加热橄榄油。用小勺子将鳕鱼混合物放入热油中，每面煎 1-2 分钟，直至呈金黄色。油条应该外脆内嫩。转移到衬有纸巾的盘子上。

4. 4

   组装电路板

   将所有成分放在一个大浅盘或几个小盘子上：温热的盐鳕鱼油条、切片的presunto、奶酪块、橄榄、腌制沙丁鱼、腌制蔬菜、坚果和面包。没有正式的安排——乡村和休闲更符合葡萄牙风格。

5. 5

   完成并上菜

   在拼盘上淋上一点橄榄油，在奶酪和油条上撒上一小撮片状盐，将柠檬片放在边缘，然后在室温下食用。用面包、手和随意的交谈来吃饭。

变化

• •

  在拼盘中添加烤红辣椒、新鲜马苏里拉奶酪或当地肉酱，以获得更多品种。

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  使用炸虾或贻贝代替盐鳕鱼油条，以增加多样性。

• •

  添加新鲜水果，如葡萄或无花果，以增加甜味和对比。

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  用橄榄油、醋和香草制作简单的油醋汁，淋在整个盘子上。

存储

Petiscos 的大部分成分都可以提前制作：咸鳕鱼油条最多可保存 1 天，奶酪和腌肉可在冰箱中保存最多 1 周。在上菜前不久将拼盘组装起来，以获得最佳的展示效果。拼盘应在室温下食用。

常见问题解答