突尼斯美食是北非最火爆的菜肴，以哈里萨辣酱为基础，哈里萨辣酱是一种由晒干的辣椒、大蒜、香菜和香菜制成的糊状物，在烹饪开始时就加入菜肴中，而不是放在一边。这个国家的历史是迦太基、罗马粮仓、奥斯曼省、安达卢西亚人和意大利人的涌入，这些都在盘子上展现出来：来自柏柏尔人的蒸粗麦粉、来自意大利人的意大利面、来自奥斯曼-土耳其布里克/博雷克家族的布里克糕点。

海岸线和沙漠一样重要。突尼斯吃的鱼比它的邻国多得多——石斑鱼蒸粗麦粉是斯法克斯的招牌菜，烤蔬菜沙拉 mechouia 通常会在上面放上金枪鱼。鸡蛋随处可见：用 merguez 香肠将鸡蛋打碎成类似 shakshuka 的 ojja，或者将生鸡蛋折叠成砖块，这样蛋黄就可以在脆皮的 malsouka 糕点中保持流动。

家庭厨师制作菜肴的基础是一致的：橄榄油（突尼斯是世界上最大的生产国之一）、炸至砖红色的番茄酱、哈里萨辣酱和塔比尔（香菜、香菜、大蒜混合香料）。蒸粗麦粉是用蒸粗麦粉在炖菜上蒸的，与颜色较淡的摩洛哥风格不同，通常用番茄将其染成红色，而拉布拉比（鹰嘴豆汤浇在撕碎的面包上，配上哈里萨辣酱、小茴香和软鸡蛋）是突尼斯工人的早餐。

哈里萨辣酱

干红辣椒酱搭配大蒜、香菜和香菜，用作几乎所有美味菜肴的烹饪底料和调味品。

蒸粗麦粉

蒸粗面粉搭配红色、番茄色的羊肉、鸡肉或鱼炖菜——鱼菜是突尼斯沿海的招牌菜。

布里克

像纸一样薄的马苏卡糕点，将金枪鱼、刺山柑和整个鸡蛋折叠起来，煎至酥脆，蛋黄仍然流淌。

奥贾

用加有哈里萨辣酱的番茄和辣椒酱煮鸡蛋，通常搭配梅尔格斯香肠或虾，与面包一起食用。

拉布拉比

将鹰嘴豆汤浇在撕碎的陈面包上，并撒上哈里萨辣酱、小茴香、橄榄油、刺山柑和一个煮鸡蛋。

塔比尔和香菜

突尼斯的标志性香料由香菜、香菜、大蒜和辣椒混合而成，使其调味与摩洛哥或阿尔及利亚烹饪不同。

突尼斯烹饪常见问题解答

突尼斯美食以什么闻名？▾

突尼斯美食以北非最辣而闻名，烹饪过程中加入了哈里萨辣椒酱。招牌菜肴包括 Brik（酥脆糕点配金枪鱼和溏心蛋）、蒸粗麦粉配鱼、ojja（辣荷包蛋）和 Lablabi 鹰嘴豆汤。橄榄油、香菜、金枪鱼和鸡蛋不断出现，反映了其地中海海岸线和柏柏尔-奥斯曼-意大利历史。

突尼斯和摩洛哥食物有什么区别？▾

突尼斯的食物明显更辣——哈里萨辣酱是基础菜，而摩洛哥烹饪则偏爱甜味和咸味的组合，例如塔吉锅与李子以及肉桂和ras el hanout等温暖香料的组合。突尼斯蒸粗麦粉通常是用番茄制成的红色，通常是用鱼制成的；摩洛哥蒸粗麦粉颜色较淡，经常用焦糖洋葱和葡萄干增甜。香菜定义了突尼斯调味料，藏红花和生姜定义了摩洛哥调味料。

突尼斯菜很辣吗？▾

是的，按照地区标准。哈里萨辣酱在大多数炖菜、汤和酱汁开始时都会放入锅中，而不仅仅是在旁边，因此基线热量是真实的，但当您在家做饭时可以调节。 Ojja 和 Lablabi 等菜肴带有明显的辣椒辣味，并与橄榄油、鸡蛋和面包相平衡。减少而不是省略哈里萨辣酱以保持正宗风味。

初学者应该先煮什么突尼斯菜？▾

Ojja 是最简单的切入点：用橄榄油炒番茄酱和哈里萨辣酱，加入辣椒和少许水，然后在酱汁中煮鸡蛋——一锅，二十分钟。如果你有煮熟的鹰嘴豆，Lablabi 几乎同样简单。一旦你能找到 malsouka、feuilles de brick 或春卷皮作为替代品，Brik 就值得一试。

什么是哈里萨辣酱以及如何使用它？▾

哈里萨辣酱是一种突尼斯酱，由再水化的干红辣椒与大蒜、盐、橄榄油和香料（通常是香菜和香菜）捣碎而成。使用方法有两种：在炖菜开始时与番茄酱、蒸粗麦粉酱和 ojja 一起油炸，形成深层底料，或与橄榄油和柠檬一起搅拌，作为烤鱼、三明治和拉布拉比的调味品。一汤匙给一锅四人调味。