突尼斯布里克

关于这个食谱

Brik 是突尼斯最具标志性的街头小吃，在每个街角都可以找到，并在全国各地的餐厅中作为开胃菜。关键的技巧是在酥脆的糕点中实现完美的流淌蛋黄——鸡蛋被生打入馅料中，并且必须煮到足以使蛋白凝固，同时留下蛋黄液体。

食材

服务 4

• 4 sheetsmalsouka（或春卷糕点）(large sheets (30cm diameter))
• 4鸡蛋(very fresh — one per brik)
• 1 tin (160g)金枪鱼罐头(排干)
• 2 tbsp刺山柑(roughly chopped)
• 1 tbsp洋葱(切碎的)
• 3 tbsp平叶欧芹(切碎的)
• 0.5哈里萨辣酱(very finely diced)
• 500 ml植物油(用于煎炸)
• 1 tsp盐
• lemon wedgesto serve

步骤

1. 1

   做馅料

   将金枪鱼、刺山柑、洋葱、欧芹、哈里萨辣酱和盐放入碗中混合。

2. 2

   组装

   将一张糕点放在平坦的表面上。将一勺金枪鱼馅放在中间。 Make a well and crack an egg into it.

3. 3

   折叠并密封

   Fold the pastry in half to form a half-moon.用力按压边缘以密封。

   Work with one brik at a time and have the oil hot before you assemble — the pastry must go into oil within 30 seconds of assembly.

4. 4

   弗莱

   将油加热至 180°C。小心地将砖放入油中，每面煎 2-3 分钟，直至金黄酥脆。

5. 5

   发球

   用纸巾沥干水分。 Serve immediately with lemon wedges.

变化

• •

  用土豆和鸡蛋代替金枪鱼

• •

  将 merguez 香肠加入馅料中

• •

  烘烤而不是油炸以获得更清淡的版本

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即食用。一旦煮熟就不能储存，因为糕点会变湿。

常见问题解答