突尼斯煎饼三明治

关于这个食谱

Fricassée 是突尼斯对三明治文化的巨大贡献——一种小而圆、略带甜味的油炸面包卷，切开后塞满金枪鱼、哈里萨辣酱、煮鸡蛋、橄榄、腌柠檬和刺山柑。麦地那的每个煎饼摊都有自己的组合，但枕头般的炸面包、辛辣的哈里萨辣酱和咸味馅料的组合总是超凡脱俗的。它几乎不需要任何成本，而且值得一切。

食材

服务 6

• 3 cups通用面粉
• 1 tsp速溶酵母
• 2 tsp糖
• 1 tsp盐
• 1 cup温水
• 2 tbsp橄榄油
• 2 cups煎炸用油
• 200 g金枪鱼罐头，沥干
• 2 tbsp哈里萨辣酱
• 1/2 cup黑橄榄，去核
• 3 large鸡蛋，煮熟并切片
• 2 tbsp刺山柑

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉、酵母、糖和盐。加入温水和橄榄油。揉捏8分钟直至光滑。盖上盖子休息1小时直至两倍大。

2. 2

   塑造卷的形状

   将面团分成12份。将每个卷成光滑的小卷。放在撒了面粉的托盘上，盖上盖子，休息 20 分钟。

3. 3

   炸面包卷

   将油加热至 170°C (340°F)。将卷饼每面分批煎 3-4 分钟，直至呈金黄色。用纸巾沥干水分。

4. 4

   组装

   将每一卷分开。在切面的两侧涂上哈里萨辣酱。填入金枪鱼、鸡蛋片、橄榄和刺山柑。

5. 5

   发球

   趁面包还热的时候立即食用。

变化

• •

  添加腌制柠檬 (qodra) 以确保真实性

• •

  包括烤蔬菜

• •

  制作更大的面包卷以获得更丰盛的三明治

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

炸卷保存1天。只准备你要立即吃的东西。

常见问题解答