虽然 Shakshuka 现已享誉全球，但突尼斯是这道菜在传播到中东之前开发和完善的地方。突尼斯版本的酱汁比以色列版本的要猛烈得多——哈里萨辣酱给酱汁带来了深沉的烟熏味，香菜籽添加了明显北非的泥土茴香味。梅尔格斯香肠增加了丰富的脂肪，平衡了番茄的酸度。
服务 2
在煎锅中加热油。将梅尔格斯切成棕色并取出。在同一油中，将洋葱和胡椒煮 5 分钟。
加入大蒜和香菜籽。煮1分钟。添加哈里萨辣酱和西红柿。煮10分钟。
将 merguez 添加回酱汁中。打4个孔，每个孔打入一个鸡蛋。
盖上锅盖，用中低火煮约 5 分钟，直至蛋白凝固，但蛋黄仍呈流动状。
直接从平底锅中与硬皮面包一起食用。
香菜籽是突尼斯风味的关键——不要忽略它们
盖上盖子蒸蛋清，同时蛋黄保持流动
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
省略 merguez 以获得素食版本
食用前加入碎羊乳酪
用羊肉末代替香肠
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即从锅中食用。酱汁（不含鸡蛋）可冷藏 3 天。
Shakshuka 起源于北非（突尼斯、利比亚、阿尔及利亚），由马格里布犹太移民带到黎凡特，在那里与以色列美食密切相关。
它含有哈里萨辣酱和香菜，味道更辣，通常还含有梅尔盖兹，比温和的以色列版本更浓郁、更辛辣。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 2 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
