马克卢布

关于这个食谱

Makloub（阿拉伯语中的意思是“颠倒”）是一种深受阿拉伯世界喜爱的庆祝米饭菜肴，突尼斯的版本则以大胆的香料和该地区的北非特色为特色。将炸茄子、五香羊肉和半熟米饭层层叠叠地放入锅中，然后一起煮熟，然后戏剧性地翻转到盘子上。这道菜需要信心——当它起作用时，翻转的瞬间是戏剧性的和令人满意的。突尼斯 makloub 使用 ras el hanout 和藏红花来呈现其特有的温暖、复杂的香料。

食材

服务 6

• 400 克长粒米(煮5分钟，沥干)
• 600 克羊肩(切成中等大小的块)
• 2 大茄子(切成1cm的圆片)
• 2 中西红柿(切片的)
• 1 大洋葱(切丁)
• 1 茶匙哈努特角
• 1/2 茶匙藏红花线(溶解在2汤匙温水中)
• 1 茶匙肉桂粉
• 2 汤匙植物油
• 500 毫升热水或羊肉高汤
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   棕色羊肉片配洋葱油。添加 ras el hanout、肉桂和盐。煮5分钟。

2. 2

   把茄子炒一下

   将茄子放入油中煎至两面金黄。流走。

3. 3

   将锅分层

   在一个重锅中，将番茄片放在底部。加入茄子，然后加入羊肉，然后加入半熟的米饭。

4. 4

   库克

   将藏红花水和热汤倒在米饭上。煮沸，调小火，盖紧盖子，煮 30 分钟。

5. 5

   翻转并发球

   关火休息5分钟。将一个大浅盘放在锅上，然后自信地用一个动作翻转。慢慢提起锅。

变化

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  用鸡肉代替羊肉

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  添加松子和葡萄干以获得黎凡特风味

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存2天。最好新鲜食用——外壳是最佳选择。

常见问题解答