突尼斯火热而富有特色的 Shakshuka 风味——五香 merguez 香肠、甜椒和鸡蛋，加入哈里萨辣酱番茄酱，在一个大胆而芳香的平底锅中烹制。
虽然 Shakshuka 在西方经常与以色列美食联系在一起，但它起源于突尼斯和马格里布，然后通过西班牙裔犹太侨民向东传播。突尼斯版本的“chakchouka”（дكٴكÉ）——明显比以色列的版本更加大胆和辛辣，以烤辣椒、浓香番茄酱和梅尔格斯（merguez）为基础，梅尔格斯是一种带有哈里萨辣酱、小茴香和辣椒粉香气的北非羊肉香肠。最后将整个鸡蛋打入铁板酱汁中，煮至刚刚凝固。与突尼斯 khobz 大饼一起舀着吃，这是一种味道浓郁、芳香浓郁、温暖的食物。
服务 4
在一个大的宽煎锅中用中高火加热 1 汤匙橄榄油。加入 merguez 块，翻面煮约 4 分钟，直至全部变成棕色。取出并放在一边（将脂肪留在锅中）。
将剩余的橄榄油加入锅中。加入洋葱和辣椒，中火煮 10 分钟，直至非常软且边缘开始焦糖化。
加入大蒜、小茴香、辣椒粉、香菜籽和哈里萨辣酱。搅拌并煮2分钟直至非常香。
加入压碎的西红柿，加盐调味。将梅尔格斯放回锅中。不盖锅盖，小火煮 12-15 分钟，直至酱汁浓稠且味道浓郁。
在酱汁中打6个孔。在每口井中打入一个鸡蛋。用少许盐给鸡蛋调味。盖上锅盖，用中低火煮 5-7 分钟，直到蛋白刚刚凝固且蛋黄仍然流淌。
将新鲜香菜撒在上面。将平底锅拿到餐桌上，与温热的大饼一起舀起来食用。
Merguez 在清真肉店、中东杂货店和许多超市熟食柜台有售。
香菜籽是一种独特的突尼斯添加物，使该版本与其他 Shakshuka 风格区分开来。
对于温和的版本，仅使用一汤匙哈里萨辣酱并添加少许糖来平衡热量。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
完全素食的突尼斯 chakchouka 省略了 merguez，只需增加辣椒并添加少许 ras el hanout 即可。
一些突尼斯版本在酱汁中添加了一层西葫芦片。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
酱汁（不含鸡蛋）在冰箱中可保存 4 天。每次添加新鲜鸡蛋。
Chakchouka 是一道传统的突尼斯和马格里比菜肴，其流行时间早于以色列几个世纪。这道菜由 20 世纪中叶移居以色列的突尼斯塞法迪犹太人在全球传播，并以阿拉伯语名称广泛采用。
您可以使用香肠来获得不同但互补的风味。如果想要更接近的替代品，可以在烹饪前用哈里萨辣酱、小茴香和辣椒粉给羊肉香肠调味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (400g) · 4 总份量
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