突尼斯沙克舒卡

关于这个食谱

虽然 Shakshuka 在西方经常与以色列美食联系在一起，但它起源于突尼斯和马格里布，然后通过西班牙裔犹太侨民向东传播。突尼斯版本的“chakchouka”（дكٴكÉ）——明显比以色列的版本更加大胆和辛辣，以烤辣椒、浓香番茄酱和梅尔格斯（merguez）为基础，梅尔格斯是一种带有哈里萨辣酱、小茴香和辣椒粉香气的北非羊肉香肠。最后将整个鸡蛋打入铁板酱汁中，煮至刚刚凝固。与突尼斯 khobz 大饼一起舀着吃，这是一种味道浓郁、芳香浓郁、温暖的食物。

食材

服务 4

• 4梅尔格斯香肠(切成2厘米的片)
• 6鸡蛋
• 400 克罐装整个西红柿(压碎的)
• 2 大红辣椒或青辣椒(去籽并切片)
• 1 大洋葱(切片的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙哈里萨辣酱(调整到热偏好)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 0.5 茶匙香菜种子
• 3 汤匙橄榄油
• 2 汤匙新鲜香菜(切碎，食用)

步骤

1. 1

   布朗梅尔格斯

   在一个大的宽煎锅中用中高火加热 1 汤匙橄榄油。加入 merguez 块，翻面煮约 4 分钟，直至全部变成棕色。取出并放在一边（将脂肪留在锅中）。

2. 2

   将辣椒和洋葱炒香

   将剩余的橄榄油加入锅中。加入洋葱和辣椒，中火煮 10 分钟，直至非常软且边缘开始焦糖化。

3. 3

   添加芳香剂和哈里萨辣酱

   加入大蒜、小茴香、辣椒粉、香菜籽和哈里萨辣酱。搅拌并煮2分钟直至非常香。

4. 4

   加入西红柿并煮沸

   加入压碎的西红柿，加盐调味。将梅尔格斯放回锅中。不盖锅盖，小火煮 12-15 分钟，直至酱汁浓稠且味道浓郁。

5. 5

   添加鸡蛋

   在酱汁中打6个孔。在每口井中打入一个鸡蛋。用少许盐给鸡蛋调味。盖上锅盖，用中低火煮 5-7 分钟，直到蛋白刚刚凝固且蛋黄仍然流淌。

6. 6

   发球

   将新鲜香菜撒在上面。将平底锅拿到餐桌上，与温热的大饼一起舀起来食用。

变化

• •

  完全素食的突尼斯 chakchouka 省略了 merguez，只需增加辣椒并添加少许 ras el hanout 即可。

• •

  一些突尼斯版本在酱汁中添加了一层西葫芦片。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

酱汁（不含鸡蛋）在冰箱中可保存 4 天。每次添加新鲜鸡蛋。

常见问题解答