劳力士（乌干达薄煎饼蛋卷）

关于这个食谱

Rolex（“滚鸡蛋”的有趣缩写）是乌干达最著名的街头食品，诞生于 2000 年代初，诞生于坎帕拉麦克雷雷大学外，现在在各个角落的木炭炉上出售。将柔软、略带嚼劲的薄煎饼放在新鲜烹制的煎蛋卷上，煎蛋卷由打散的鸡蛋、番茄、洋葱、卷心菜和青辣椒组成，然后卷成热的手持圆木。其天才之处就在于对比：面包是分层的，由于用油烹制而有点片状，鸡蛋很嫩，里面夹着蔬菜，整个面包都应该用报纸包着站着吃，可以在上班路上当早餐，也可以作为凌晨 2 点的酒吧餐后餐。在坎帕拉，它几乎不需要花费任何费用，并且仍然是民族自豪感的一个强烈点；联合国教科文组织甚至将其列入非物质文化遗产名录。

食材

服务 4

• 300 克通用面粉，加上额外的撒粉用面粉
• 1 茶匙细盐
• 1 茶匙糖
• 180 毫升温水
• 4 汤匙植物油，分次使用
• 8 大鸡蛋
• 1 中番茄，切细丁
• 1 小红洋葱，切细丁
• 100 克绿色卷心菜，切成薄片
• 1青辣椒，切碎（可选）
• 2 汤匙新鲜香菜，切碎
• 0.5 茶匙细盐，用于鸡蛋

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、盐和糖放入碗中混合。加入温水和 1 汤匙油。混合成柔软的面团，然后揉捏 6 分钟直至光滑。盖上盖子休息 30 分钟——这对于有弹性的薄饼来说至关重要。

2. 2

   分割并滚动

   将面团分成4个球。将每个卷成薄圆盘，刷上一茶匙油，像风车一样折叠，然后重新卷成 22 厘米的圆形。折叠形成片状层。

3. 3

   煮薄饼

   将干重煎锅加热至中高温。每个薄煎饼每面煎 60-90 秒，用抹刀按压边缘，使其膨化。炒菜时刷少许油。堆叠并用干净的毛巾覆盖。

4. 4

   混合煎蛋卷

   在碗中，用盐打鸡蛋，然后加入番茄、洋葱、卷心菜、辣椒和香菜。每个劳力士使用相当于 2 个鸡蛋的混合物。

5. 5

   煮煎蛋卷

   在不粘锅中用中火加热 1 茶匙油。倒入四分之一的鸡蛋混合物，摊开至薄煎饼的直径。煮 90 秒，直至底部凝固，但顶部仍稍软。

   先不要翻转——你想让顶部粘起来，这样薄煎饼就粘在上面了。

6. 6

   滚动劳力士

   将热薄饼直接放在锅中的煎蛋卷上。按住 10 秒钟，然后将整堆滑到板上，煎蛋卷的一面朝上。从一端紧紧卷入管中。

7. 7

   切片即可食用

   沿对角线切成两半。趁鸡蛋还热且薄煎饼呈片状时立即食用。对其余三个重复上述操作。

变化

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  Kikomando：将成品劳力士切成一口大小的碎片，然后与一勺豆子拌匀——这是一种流行的变体。

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  在卷起来之前，加入一片鳄梨或一些捣碎的豆子，即可享用更丰盛的早餐。

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  辣味：在薄煎饼上涂上一层薄薄的辣椒油，然后加入煎蛋卷。

存储

最好立即食用。剩下的薄饼用毛巾包裹在室温下放置6小时；每面在干锅上刷新 30 秒。不要预卷劳力士手表——它们在 20 分钟内就会湿透。

常见问题解答