Matoke（蒸熟并捣碎的绿色香蕉）是乌干达的国菜，也是该国中部地区巴干达文化的基石。香蕉用自己的叶子包裹起来，蒸至软，然后按照传统方式在叶束内捣碎，并与各种炖菜和肉汁一起食用。这道菜是乌干达礼仪生活的核心，出现在婚礼、葬礼和庆祝活动中，大量提供马托克是热情好客和繁荣的标志。马托克富含钾和复合碳水化合物，几个世纪以来一直支撑着乌干达社区，并且在该国大部分地区仍然是比大米或玉米更受欢迎的主食。
服务 4
将青香蕉剥皮（戴上手套以免汁液沾污）。切成两半或保留整个。立即放入一碗冷盐水中，以防止变色。
在蒸笼上铺上香蕉叶或箔纸。将香蕉片放入篮子中，盖紧，在沸水中蒸 35-40 分钟，直至完全软化。或者，用箔纸紧紧包裹并在 180°C 烤箱中烘烤 45 分钟。
在平底锅中用中火加热油。将洋葱煎 8 分钟直至呈金黄色。加入大蒜、生姜、小茴香、香菜和姜黄，煮 2 分钟。加入番茄丁，煮 5 分钟，直至酱汁变稠且油分离。
将花生酱倒入番茄酱中搅拌直至完全混合。逐渐倒入高汤，不断搅拌，形成光滑、浓郁的酱汁。煮10分钟，经常搅拌。如果使用的话，用盐和辣椒片调味。
取出蒸好的香蕉，用叉子轻轻捣碎——留下一些质地，而不是制成光滑的果泥。将捣碎的马托克放在盘子或碗中，上面淋上花生酱。用新鲜香菜装饰。
剥青香蕉皮时要戴手套——汁液很粘，会弄脏手。
不要使用熟透的黄香蕉；它们会变得太甜和糊状。
花生酱可以提前做好并重新加热；冷却时会变稠。
对于更传统的呈现方式，将香蕉放在箔纸中捣碎。
将 400 克切块的山羊肉或牛肉添加到花生酱中，制成肉味版本。
在酱汁中加入 200 克切碎的菠菜或羽衣甘蓝，以增加营养。
用椰奶代替一半的高汤，以获得更奶油、更甜的酱汁。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将 matoke 和酱汁分别存放在密封容器中并放入冰箱，最多可保存 3 天。用少许水重新加热酱汁。捣碎的马托克可以在微波炉或蒸锅中重新加热。
500 多年来，Matoke 一直是乌干达中部巴干达人的主食。据信，为马托克种植的香蕉品种是通过印度洋贸易路线从东南亚引入东非的。布干达王国将马托克正式定为皇家食品，其在文化中的重要性体现在一句谚语中：“没有马托克的饭菜不是真正的饭菜。”
东非高地烹饪香蕉（也称为马图克或东非高地香蕉）是传统的。绿色大蕉是最好的广泛使用的替代品，煮熟后的表现非常相似。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (420g) · 4 总份量
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