Posho（在东非其他地区也称为 ugali）是一种硬玉米粥，是数百万乌干达人的基础淀粉，特别是在该国的北部和西部地区。 Posho 由细磨的白玉米粉在沸水中煮至浓稠以保持形状，用手食用，并用于舀起伴随的炖菜和酱汁。 Dengu（小扁豆或绿豌豆）用芳香的番茄和香料酱烹制，是其最常见的佐料之一，提供植物性蛋白质和浓郁的风味。 posho na dengu 的组合是许多乌干达家庭的日常膳食，代表了该国更广泛的东非烹饪传统。
服务 4
将冲洗过的扁豆与水或高汤一起放入锅中。煮沸，撇去泡沫，然后小火煮 20-25 分钟，直至完全软化并且大部分液体被吸收。放在一边。
在宽锅中用中火加热油。将洋葱煎 8-10 分钟直至呈金黄色。加入大蒜、生姜、小茴香、香菜、姜黄和辣椒粉，炒2分钟。加入番茄丁和番茄酱，煮 8 分钟至浓稠。
将煮熟的扁豆加入香料番茄酱中。搅拌均匀。如果太稠的话加一点水。一起煮 10 分钟，让味道融合。加盐调味。最后加入新鲜香菜或菠菜。
将 900 毫升盐水放入厚底锅中煮沸。慢慢地倒入玉米粉，用木勺剧烈搅拌，防止结块。将火调至非常低的温度，继续搅拌 10-15 分钟，直到 posho 变稠并从锅的两侧脱离。
当 posho 非常坚硬且光滑时（它应该保持牢固的形状），将一个大勺子浸入水中，然后用它把圆形部分舀到盘子上。与登古扁豆炖菜一起食用或倒在上面。传统上用手吃。
添加面粉后不断搅拌，以防止结块。
当 posho 开始离开锅的两侧并形成一个光滑、坚硬的球时，它就准备好了。
红扁豆煮得更快，炖出的汤更奶油味；绿扁豆能更好地保持形状。
在附近放一壶温水，以便在塑造波索形状时润湿勺子。
在炖扁豆中加入 200 克切碎的菠菜、羽衣甘蓝或苋菜叶。
在炖扁豆中加入一罐椰奶，以获得更奶油、更浓郁的酱汁。
与切片生番茄、洋葱和柠檬片一起食用，作为新鲜的佐餐。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Posho 最好是新鲜制作，因为冷却后会变硬。剩下的posho可以切片并在油中煎炸。炖扁豆可冷藏保存长达 4 天，冷冻保存长达 2 个月。
在 20 世纪初的殖民时期，玉米种植成为乌干达的主要主食，当时英国殖民当局将玉米种植作为高产粮食作物。它逐渐取代了许多地区的本土高粱和小米。如今，“波索”已经与乌干达的身份密不可分，在全国各地的学校、监狱、军营和家庭中服役。
使用磨得很细的白玉米粉（不是玉米粉或玉米粥，它们太粗了）。它在非洲杂货店和一些保健食品店有售。 Ugali Meal 或东非玉米粉等品牌都适合。
当面粉添加太快或搅拌不够快时，就会形成结块。始终缓慢、稳定地添加面粉，同时剧烈搅拌。如果形成结块，请立即用勺背将其打碎。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (480g) · 4 总份量
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