登古

关于这个食谱

Posho（在东非其他地区也称为 ugali）是一种硬玉米粥，是数百万乌干达人的基础淀粉，特别是在该国的北部和西部地区。 Posho 由细磨的白玉米粉在沸水中煮至浓稠以保持形状，用手食用，并用于舀起伴随的炖菜和酱汁。 Dengu（小扁豆或绿豌豆）用芳香的番茄和香料酱烹制，是其最常见的佐料之一，提供植物性蛋白质和浓郁的风味。 posho na dengu 的组合是许多乌干达家庭的日常膳食，代表了该国更广泛的东非烹饪传统。

食材

服务 4

• 300 克白玉米粉（posho/ugali 面粉）
• 900 毫升水（用于波修）
• 1 茶匙盐（用于波修）
• 300 克干红扁豆或绿扁豆（dengu），冲洗干净
• 750 毫升水或蔬菜高汤（用于扁豆）
• 1 大洋葱，切细丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
• 2 中西红柿，切丁
• 1 汤匙番茄酱
• 2 汤匙植物油
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙姜黄
• 1/2 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 1 把新鲜香菜或菠菜，装饰

步骤

1. 1

   煮扁豆

   将冲洗过的扁豆与水或高汤一起放入锅中。煮沸，撇去泡沫，然后小火煮 20-25 分钟，直至完全软化并且大部分液体被吸收。放在一边。

2. 2

   制作番茄和香料底料

   在宽锅中用中火加热油。将洋葱煎 8-10 分钟直至呈金黄色。加入大蒜、生姜、小茴香、香菜、姜黄和辣椒粉，炒2分钟。加入番茄丁和番茄酱，煮 8 分钟至浓稠。

3. 3

   将扁豆和酱汁混合

   将煮熟的扁豆加入香料番茄酱中。搅拌均匀。如果太稠的话加一点水。一起煮 10 分钟，让味道融合。加盐调味。最后加入新鲜香菜或菠菜。

4. 4

   做波肖

   将 900 毫升盐水放入厚底锅中煮沸。慢慢地倒入玉米粉，用木勺剧烈搅拌，防止结块。将火调至非常低的温度，继续搅拌 10-15 分钟，直到 posho 变稠并从锅的两侧脱离。

5. 5

   造型和服务

   当 posho 非常坚硬且光滑时（它应该保持牢固的形状），将一个大勺子浸入水中，然后用它把圆形部分舀到盘子上。与登古扁豆炖菜一起食用或倒在上面。传统上用手吃。

变化

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  在炖扁豆中加入 200 克切碎的菠菜、羽衣甘蓝或苋菜叶。

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  在炖扁豆中加入一罐椰奶，以获得更奶油、更浓郁的酱汁。

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  与切片生番茄、洋葱和柠檬片一起食用，作为新鲜的佐餐。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Posho 最好是新鲜制作，因为冷却后会变硬。剩下的posho可以切片并在油中煎炸。炖扁豆可冷藏保存长达 4 天，冷冻保存长达 2 个月。

常见问题解答