Katogo（乌干达大蕉早餐炖菜）

关于这个食谱

Katogo 是乌干达的标志性早餐，也是坎帕拉大多数早晨的舒适菜肴。将绿色马托克大蕉去皮，与美味的配菜（最常见的是牛内脏，有时是豆类、熏鱼、花生酱或山羊肉）一起放入一个锅中，与洋葱、番茄和咖喱粉一起炖，直到大蕉变软，酱汁浓稠，两者融合成一道粘在肋骨上的炖菜。 “katogo”这个名字在卢干达语中的字面意思是“混合物”，其原理正是如此：淀粉和蛋白质一起煮熟，使味道渗透到车前草中。 Katogo 从早上 6 点开始就在街边小摊和马塔图舞台上享用，是出租车司机、市场商人和所有还有一整天时间的人的早餐。豆类版本使其成为理想的素食日常餐。

食材

服务 4

• 8 中绿色马托克大蕉（东非烹饪香蕉），去皮并切成 4 厘米块
• 400 克煮熟的红芸豆（或250克牛内脏/炖肉，切块）
• 2 汤匙中性油
• 2 大黄洋葱，切细丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙新鲜生姜，切碎
• 3 中西红柿，切碎
• 2 汤匙番茄酱
• 1 汤匙温和的咖喱粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 1青椒，切丁
• 1苏格兰威士忌帽或小辣椒，整个（可选）
• 1 cube牛肉或蔬菜汤
• 1.5 茶匙细盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 600 毫升水或股票
• 3 汤匙新鲜香菜，切碎

步骤

1. 1

   皮尔马托克

   先用少许油擦手——马托克汁液污渍。修剪两端，纵向划开皮肤，然后撬掉绿色的果皮。将碎片放入水中并撒上醋，以防止褐变。

   始终给刀和手上油；汁液很粘，会永久污染织物。

2. 2

   建立基地

   在一个重锅中，用中火加热油。将洋葱炒8分钟，直至呈浅金黄色。加入大蒜、生姜、咖喱粉和小茴香；煮1分钟至香。

3. 3

   添加番茄

   拌入西红柿、番茄酱和甜椒。煮 6-8 分钟，直到西红柿分解并且油开始从锅的边缘​​分离。

4. 4

   添加蛋白质和液体

   加入豆子（或棕色内脏/炖肉）、肉汤块、盐、胡椒和整个辣椒（如果使用）。倒入500毫升水，小火煮。

5. 5

   添加马托克

   将马托克块沥干，放入锅中。加满足够的水，刚好没过水（约 100 毫升）。盖上锅盖，小火煮 25-30 分钟，直至马托克变软且酱汁浓稠。

6. 6

   调整并完成

   如果使用内脏/肉，请确保其柔软 - 如果需要，可再延长 10 分钟。尝尝盐的味道。去掉整个辣椒。拌入香菜，趁热盛入深碗中，有时配上煎鸡蛋或鳄梨。

变化

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  Katogo with Offal：经典的坎帕拉街头版本，以牛肚和肝脏作为蛋白质。

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  加藤果酱：以花生酱为基础的酱料，在食用前 5 分钟将 4 汤匙天然花生酱倒入锅中搅拌制成。

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  熏鱼加藤：在最后 10 分钟加入 200 克熏罗非鱼片，制成在湖区流行的香味版本。

存储

冷藏最多 3 天。在炉子上泼水重新加热；马托克冷后会变硬，但重新加热后会再次软化。

常见问题解答