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Katogo（乌干达大蕉早餐炖菜）
乌干达人喜爱的早餐：绿色马托克车前草与牛内脏或豆类一起在美味的番茄洋葱肉汁中炖制。
准备
20 分钟
烹饪
45 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
登录后评分#乌干达#东非#早餐#车前草#炖菜#素食选择
乌干达人喜爱的早餐：绿色马托克车前草与牛内脏或豆类一起在美味的番茄洋葱肉汁中炖制。
Katogo 是乌干达的标志性早餐，也是坎帕拉大多数早晨的舒适菜肴。将绿色马托克大蕉去皮，与美味的配菜（最常见的是牛内脏，有时是豆类、熏鱼、花生酱或山羊肉）一起放入一个锅中，与洋葱、番茄和咖喱粉一起炖，直到大蕉变软，酱汁浓稠，两者融合成一道粘在肋骨上的炖菜。 “katogo”这个名字在卢干达语中的字面意思是“混合物”，其原理正是如此：淀粉和蛋白质一起煮熟，使味道渗透到车前草中。 Katogo 从早上 6 点开始就在街边小摊和马塔图舞台上享用，是出租车司机、市场商人和所有还有一整天时间的人的早餐。豆类版本使其成为理想的素食日常餐。
服务 4
先用少许油擦手——马托克汁液污渍。修剪两端，纵向划开皮肤，然后撬掉绿色的果皮。将碎片放入水中并撒上醋，以防止褐变。
始终给刀和手上油；汁液很粘，会永久污染织物。
在一个重锅中，用中火加热油。将洋葱炒8分钟，直至呈浅金黄色。加入大蒜、生姜、咖喱粉和小茴香；煮1分钟至香。
拌入西红柿、番茄酱和甜椒。煮 6-8 分钟，直到西红柿分解并且油开始从锅的边缘分离。
加入豆子（或棕色内脏/炖肉）、肉汤块、盐、胡椒和整个辣椒（如果使用）。倒入500毫升水，小火煮。
将马托克块沥干，放入锅中。加满足够的水，刚好没过水（约 100 毫升）。盖上锅盖，小火煮 25-30 分钟，直至马托克变软且酱汁浓稠。
如果使用内脏/肉，请确保其柔软 - 如果需要，可再延长 10 分钟。尝尝盐的味道。去掉整个辣椒。拌入香菜，趁热盛入深碗中，有时配上煎鸡蛋或鳄梨。
真正的马托克（东非绿色烹饪香蕉）是必不可少的——普通车前草可以作为替代品，但它更甜；减少或不添加任何糖。
如果使用牛内脏（传统版本），请先单独煮30分钟直至变软，然后放入锅中。
不要把马托克煮得太熟——一旦它用叉子变软，就停下来；进一步烹饪会使它变得粘稠和淀粉状。
Katogo with Offal：经典的坎帕拉街头版本，以牛肚和肝脏作为蛋白质。
加藤果酱：以花生酱为基础的酱料，在食用前 5 分钟将 4 汤匙天然花生酱倒入锅中搅拌制成。
熏鱼加藤：在最后 10 分钟加入 200 克熏罗非鱼片，制成在湖区流行的香味版本。
冷藏最多 3 天。在炉子上泼水重新加热；马托克冷后会变硬，但重新加热后会再次软化。
Katogo 是一种节俭的布干达家庭早餐——一种将剩下的炖菜或豆子与早上的马托克一起放在一个锅里煮的方法。 20 世纪 80 年代，它从乡村厨房转变为坎帕拉的街头食品经济，如今已成为乌干达最受认可的民族菜肴之一。
寻找东非或加勒比海的杂货店——在拥有重要乌干达或卢旺达社区的城市全年都可以买到新鲜的马托克。冷冻去皮马托克也很常见，而且效果很好。
不——吃香蕉会变成糊状。您需要绿色烹饪香蕉（matoke），或者作为替代品，非常绿色的未成熟大蕉。
这是传统的早餐，但许多乌干达人也将其作为午餐或丰盛的晚餐。现在餐馆全天供应。
只是温和一点——苏格兰威士忌的帽子是完整添加的，从未破损，所以它的香味不会燃烧。这里的咖喱粉比较温和，不是印度的辣度。
每份 (520g) · 4 总份量
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