曼古康洛斯特雷斯

关于这个食谱

Mangú con Los Tres（三人混合土豆泥）是多米尼加共和国最著名的早餐菜肴。将煮熟的车前草捣碎成丝滑的黄油泥，然后搭配“los tres”——三种基本配菜：脆皮炸萨拉米、queso de freír（炸奶酪）和新鲜番茄红洋葱沙拉。然后传统上在上面撒上温热的大蒜油（caldo）。其结果是奶油、酥脆、新鲜和咸味的和谐融合——令人一整天的舒适食物。 Mangú con Los Tres 植根于多米尼加厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：绿色大蕉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——绿色大蕉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1 千克绿色大蕉(去皮并切碎)
• 80 克无盐黄油
• 150 毫升全脂牛奶(温暖的)
• 150 克克索德弗雷尔(炸奶酪)
• 150 克多米尼加萨拉米香肠(炸至酥脆)
• 2西红柿(切丁)

步骤

1. 1

   将车前草煮沸

   将切碎的车前草放入加盐的冷水中。煮沸并煮 18-20 分钟直至完全变软。排水得很好。

   大蕉会释放大量水分——彻底沥干，否则曼古会变成胶状而不是奶油状。

2. 2

   捣成泥状

   将沥干的大蕉放回锅中。加入黄油和温牛奶。用土豆碾米机或捣碎机捣碎直至丝滑。质地应该像软土豆泥。用盐和白胡椒调味。

   过度加工会使其变得粘稠——捣碎直至光滑，然后停止。

3. 3

   准备好伴奏

   将萨拉米香肠片煎至酥脆（每面 2-3 分钟）。将 queso de freír 炸至金黄色（每面 1-2 分钟）。准备番茄沙拉：将番茄和红洋葱切丁，轻轻撒上酸橙汁、盐和少许橄榄油。

4. 4

   做卡尔多

   在小平底锅中，轻轻加热 4 汤匙橄榄油和 3 颗切碎的蒜瓣，直至散发出香味且大蒜刚刚变成金黄色（2-3 分钟）。不要让它变成褐色。

5. 5

   装盘并上菜

   将曼古舀入碗中。周围放上炸萨拉米香肠、炸奶酪和番茄沙拉。将温热的caldo（大蒜油）倒在mangú上。立即上菜。

变化

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  加鸡蛋：在成品曼古上撒上煎鸡蛋以获取额外的蛋白质。

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  较淡版本：使用较少的黄油和油，以获得更精简的盘子。

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

曼古最好新鲜食用，但可以冷藏 1 天。用牛奶轻轻重新加热，不断搅拌。

常见问题解答