Draniki（白俄罗斯酸奶油土豆煎饼）

关于这个食谱

Draniki 是白俄罗斯的国菜，也是该国烹饪自我认同的标志性行为，以至于白俄罗斯人亲切地称自己为“bulbashy”（土豆人）。这项技术毫不妥协：生土豆必须用手在刨丝器的最细的孔上磨碎，沥干其中的液体（保留在底部的淀粉沉淀），然后与少量洋葱、鸡蛋和一汤匙面粉混合，在热猪油或葵花籽油中煎炸，直至边缘呈花边、深金黄色，外部酥脆，内部保持奶油状。它们立即上桌，热腾腾的，配上一块冷的斯美塔那（斯拉夫酸奶油），撒上一点新鲜莳萝，通常还配上蘑菇洋葱肉汁或 shkvarki（炸猪排）。每一位白俄罗斯祖母都声称她的 draniki 是最好的，差异归结于土豆品种、沥干时间和煎炸脂肪。

食材

服务 4

• 1 千克淀粉土豆（Maris Piper 或 Russet）
• 1 中黄洋葱，去皮
• 2 大鸡蛋
• 2 汤匙通用面粉
• 1.5 茶匙细盐
• 0.5 茶匙现磨黑胡椒
• 120 毫升葵花籽油或炼油猪油，用于煎炸
• 200 克smetana（斯拉夫酸奶油）或全脂酸奶油，供佐餐
• 3 汤匙新鲜莳萝，切碎，供食用
• 2葱，切片，佐餐用

步骤

1. 1

   将土豆磨碎

   将土豆去皮。用手将盒式刨丝器的最细孔磨碎放入碗中。 （食品加工机最好的圆盘是可以接受的，但质地明显不同——手工磨碎产生花边边缘。）

   动作要快，这样土豆就不会氧化变灰。如果是这样，draniki 看起来会很脏，但味道仍然不错。

2. 2

   将洋葱磨碎

   将洋葱磨碎到同一堆上——洋葱汁中含有酶，可以防止土豆进一步褐变。

3. 3

   沥干并保存淀粉

   将磨碎的混合物倒入干净的厨房毛巾中。收集并用力挤压碗，释放所有液体。让液体静置 5 分钟——一层纯白色淀粉会沉淀在底部。倒掉液体并将淀粉刮回土豆中。

   这种保留的淀粉就是用来粘合煎饼的。不要跳过解决步骤。

4. 4

   搅拌面糊

   将榨好的土豆和回收的淀粉放回碗中。加入鸡蛋、面粉、盐和胡椒。充分混合——面糊应该是松散但有粘性的，没有游离的水。

5. 5

   将油加热

   在重煎锅中用中高火加热油或猪油，直至变热。油深度应为 1 厘米，温度约为 180°C——放入一小块土豆进行测试；它应该立即发出强烈的嘶嘶声。

6. 6

   分批炒

   将一大汤匙面糊倒入油中，轻轻压平至约 8 厘米的圆形。不要拥挤——一次 3 到 4 个。每面煎 3 分钟，直至呈深金黄色，边缘带有花边褶边。

7. 7

   沥干并保温

   提起到金属架上（不是纸巾——它们会蒸下面）。煎其余部分时，请在 100°C 烤箱中保温。

8. 8

   立即上菜

   将德拉尼基堆放在温暖的盘子上。在每一个上面放上一大勺冷斯美塔那、少量莳萝和葱。立即吃掉——draniki 很快就会失去脆度。

变化

• •

  Draniki s myasom：在煎炸之前，在每个煎饼中加入一茶匙煮熟的调味猪肉末——一道丰盛的冬季菜肴。

• •

  在面糊中加入 2 汤匙磨碎的奶酪，以获得更浓郁的煎饼。

• •

  立陶宛风格（žemaičių blynai）：使用相同的面糊，但在油炸前加入炒洋葱和蘑菇。

存储

煎后15分钟内食用最佳。剩菜可冷藏最多 2 天；在干煎锅（切勿微波炉）上每面重新加热 90 秒，以恢复脆度。

常见问题解答