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Draniki（白俄罗斯酸奶油土豆煎饼）
白俄罗斯的国菜：由手工磨碎的生土豆制成的花边炸土豆煎饼，搭配冷酸奶油和莳萝趁热享用。
准备
20 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#白俄罗斯语#斯拉夫语#马铃薯#早餐#舒适食品#煎饼
白俄罗斯的国菜：由手工磨碎的生土豆制成的花边炸土豆煎饼，搭配冷酸奶油和莳萝趁热享用。
Draniki 是白俄罗斯的国菜，也是该国烹饪自我认同的标志性行为，以至于白俄罗斯人亲切地称自己为“bulbashy”（土豆人）。这项技术毫不妥协：生土豆必须用手在刨丝器的最细的孔上磨碎，沥干其中的液体（保留在底部的淀粉沉淀），然后与少量洋葱、鸡蛋和一汤匙面粉混合，在热猪油或葵花籽油中煎炸，直至边缘呈花边、深金黄色，外部酥脆，内部保持奶油状。它们立即上桌，热腾腾的，配上一块冷的斯美塔那（斯拉夫酸奶油），撒上一点新鲜莳萝，通常还配上蘑菇洋葱肉汁或 shkvarki（炸猪排）。每一位白俄罗斯祖母都声称她的 draniki 是最好的，差异归结于土豆品种、沥干时间和煎炸脂肪。
服务 4
将土豆去皮。用手将盒式刨丝器的最细孔磨碎放入碗中。 （食品加工机最好的圆盘是可以接受的，但质地明显不同——手工磨碎产生花边边缘。）
动作要快，这样土豆就不会氧化变灰。如果是这样，draniki 看起来会很脏，但味道仍然不错。
将洋葱磨碎到同一堆上——洋葱汁中含有酶，可以防止土豆进一步褐变。
将磨碎的混合物倒入干净的厨房毛巾中。收集并用力挤压碗，释放所有液体。让液体静置 5 分钟——一层纯白色淀粉会沉淀在底部。倒掉液体并将淀粉刮回土豆中。
这种保留的淀粉就是用来粘合煎饼的。不要跳过解决步骤。
将榨好的土豆和回收的淀粉放回碗中。加入鸡蛋、面粉、盐和胡椒。充分混合——面糊应该是松散但有粘性的，没有游离的水。
在重煎锅中用中高火加热油或猪油，直至变热。油深度应为 1 厘米，温度约为 180°C——放入一小块土豆进行测试；它应该立即发出强烈的嘶嘶声。
将一大汤匙面糊倒入油中，轻轻压平至约 8 厘米的圆形。不要拥挤——一次 3 到 4 个。每面煎 3 分钟，直至呈深金黄色，边缘带有花边褶边。
提起到金属架上（不是纸巾——它们会蒸下面）。煎其余部分时，请在 100°C 烤箱中保温。
将德拉尼基堆放在温暖的盘子上。在每一个上面放上一大勺冷斯美塔那、少量莳萝和葱。立即吃掉——draniki 很快就会失去脆度。
仅使用淀粉类土豆——Maris Piper、Russet 或 King Edward。蜡质土豆（育空金土豆、红土豆）不会粘合，会在锅中散开。
沥干的液体中保留的淀粉是将draniki粘在一起的——如果你跳过沉淀步骤，你将需要添加一汤匙面粉，但结果不太正宗。
用猪油而不是油来煎炸可以提供最真实的白俄罗斯风味——培根脂肪可以作为替代品，葵花籽油是日常选择。
Draniki s myasom：在煎炸之前，在每个煎饼中加入一茶匙煮熟的调味猪肉末——一道丰盛的冬季菜肴。
在面糊中加入 2 汤匙磨碎的奶酪，以获得更浓郁的煎饼。
立陶宛风格（žemaičių blynai）：使用相同的面糊，但在油炸前加入炒洋葱和蘑菇。
煎后15分钟内食用最佳。剩菜可冷藏最多 2 天；在干煎锅（切勿微波炉）上每面重新加热 90 秒，以恢复脆度。
土豆煎饼在斯拉夫和波罗的海世界很常见（犹太菜中的 lakes、波兰语中的 placki、乌克兰语中的 deruny），但 draniki 在白俄罗斯尤为常见，在叶卡捷琳娜大帝 18 世纪末扩大马铃薯种植政策后，马铃薯成为白俄罗斯的主要农业作物。到了 19 世纪末，draniki 已成为白俄罗斯乡村的日常食物，并在 20 世纪作为国家象征得以延续。
是的，但使用最好的磨碎盘，结果会略有不同——食品加工机过度粉碎，你会失去花边。手工光栅呈现出真实的外观。
要么你的土豆太蜡质，要么你没有沥干足够的液体。挤压磨碎的土豆，直到你真的无法释放更多的水，然后从沉淀的液体中回收淀粉。
Draniki 是白俄罗斯人，传统上只有洋葱和鸡蛋+一点面粉作为粘合剂。马铃薯饼是犹太人/德系犹太人的，通常含有更多的面粉或无酵饼粉——质地和传统略有不同。
每份 (280g) · 4 总份量
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