Luwombo 是乌干达最受尊崇的传统菜肴之一，据说是由布干达王国卡巴卡·姆旺加二世 (Kabaka Mwanga II) 的御厨卡文塔 (Kawunta) 于 1887 年创制，是为皇室专门准备的菜肴。这道菜是将肉浸泡在花生和蘑菇酱中，然后将其包裹在香蕉叶中，然后蒸几个小时。封闭的烹饪环境浓缩了味道，香蕉叶为炖菜带来微妙的青草和烟熏香气。 Luwombo 是布干达文化中的一道节日和礼仪菜肴，为重要客人、婚礼和庆祝活动准备，它从来不被视为日常食物。
服务 4
将每片香蕉叶短暂地放在煤气火焰上或浸入沸水中几秒钟，直到它变成更深的绿色并变得柔韧。用湿布擦拭干净。这可以防止折叠时分裂。
用中火将锅中的油加热。将洋葱煎 8 分钟直至呈金黄色。加入大蒜、生姜和西红柿，煮 5 分钟。加入花生酱、蘑菇、蘑菇浸泡液和高汤。煮5分钟直至光滑。用盐和胡椒调味。
将鸡肉或牛肉片调味，并涂上花生和蘑菇酱。在室温下腌制至少 30 分钟，或在冰箱中腌制最多 4 小时。
将一片大香蕉叶光面朝下放在工作台面上。将四分之一的腌肉和酱汁舀到中心。将叶子的两侧折叠到填充物上，然后折叠顶部和底部以形成一个整齐的包裹。用香蕉叶条或厨房绳子牢固地系紧。对每个部分重复此操作。
将包裹放在蒸篮中或放在装有沸水的深锅上的架子上。盖紧盖子，蒸1.5至2小时，直至肉完全变软并从骨头上脱落。定期检查水位并根据需要加水。将包裹送到餐桌上，打开包裹以释放芳香蒸汽。
加热软化香蕉叶对于防止它们在包装过程中破裂至关重要。
如果没有香蕉叶，可以使用衬有羊皮纸的箔纸——这样会失去味道，但这道菜仍然可以用。
牛肉蒸的时间越长（2小时）效果最好；鸡肉只需要1到1.5小时。
在餐桌上打开包裹，以获得最大的戏剧效果和香气。
Luwombo ya nkoko：传统的鸡肉版本，最常见。
Luwombo ya ngege：罗非鱼版，配上清淡的酱汁。
在酱汁中加入 2 汤匙烟熏辣椒粉，以获得更深的烟熏味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Luwombo 可以在密封包裹中冷藏 2 天，或从冷状态重新蒸 20-30 分钟以重新加热。馅料可以冷冻（从叶子上取下）最多 2 个月。
Luwombo 于 1887 年由布干达王国 Kabaka Mwanga II 的皇家厨师 Kawunta 创建。这道菜的目的是保存肉类，并将其长途运输以供皇室食用。如今，它仍然是巴干达人民最出色的礼仪菜肴，是为乌干达各地的贵宾和重要生活活动准备的。
非洲、加勒比和亚洲的杂货店里有新鲜或冷冻的香蕉叶。冷冻叶子效果很好——使用前完全解冻，并按照所述加热软化。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (400g) · 4 总份量
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