卢旺博

关于这个食谱

Luwombo 是乌干达最受尊崇的传统菜肴之一，据说是由布干达王国卡巴卡·姆旺加二世 (Kabaka Mwanga II) 的御厨卡文塔 (Kawunta) 于 1887 年创制，是为皇室专门准备的菜肴。这道菜是将肉浸泡在花生和蘑菇酱中，然后将其包裹在香蕉叶中，然后蒸几个小时。封闭的烹饪环境浓缩了味道，香蕉叶为炖菜带来微妙的青草和烟熏香气。 Luwombo 是布干达文化中的一道节日和礼仪菜肴，为重要客人、婚礼和庆祝活动准备，它从来不被视为日常食物。

食材

服务 4

• 1 千克带骨鸡块或牛小排
• 150 克花生酱（不加糖花生酱）
• 100 克干蘑菇（例如香菇或牡蛎），浸泡并切片
• 1 大洋葱，切细丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
• 2 大西红柿，切丁
• 200 毫升香菇泡发液（过滤）
• 100 毫升鸡汤
• 2 汤匙植物油
• 4 大香蕉叶，用火焰软化，切成40厘米见方
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 8 strips香蕉叶或厨房绳，用于捆绑

步骤

1. 1

   准备好香蕉叶

   将每片香蕉叶短暂地放在煤气火焰上或浸入沸水中几秒钟，直到它变成更深的绿色并变得柔韧。用湿布擦拭干净。这可以防止折叠时分裂。

2. 2

   做花生酱

   用中火将锅中的油加热。将洋葱煎 8 分钟直至呈金黄色。加入大蒜、生姜和西红柿，煮 5 分钟。加入花生酱、蘑菇、蘑菇浸泡液和高汤。煮5分钟直至光滑。用盐和胡椒调味。

3. 3

   把肉腌一下

   将鸡肉或牛肉片调味，并涂上花生和蘑菇酱。在室温下腌制至少 30 分钟，或在冰箱中腌制最多 4 小时。

4. 4

   制作香蕉叶包裹

   将一片大香蕉叶光面朝下放在工作台面上。将四分之一的腌肉和酱汁舀到中心。将叶子的两侧折叠到填充物上，然后折叠顶部和底部以形成一个整齐的包裹。用香蕉叶条或厨房绳子牢固地系紧。对每个部分重复此操作。

5. 5

   蒸卢旺博

   将包裹放在蒸篮中或放在装有沸水的深锅上的架子上。盖紧盖子，蒸1.5至2小时，直至肉完全变软并从骨头上脱落。定期检查水位并根据需要加水。将包裹送到餐桌上，打开包裹以释放芳香蒸汽。

变化

• •

  Luwombo ya nkoko：传统的鸡肉版本，最常见。

• •

  Luwombo ya ngege：罗非鱼版，配上清淡的酱汁。

• •

  在酱汁中加入 2 汤匙烟熏辣椒粉，以获得更深的烟熏味。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Luwombo 可以在密封包裹中冷藏 2 天，或从冷状态重新蒸 20-30 分钟以重新加热。馅料可以冷冻（从叶子上取下）最多 2 个月。

常见问题解答