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土耳其 Menemen（番茄和辣椒炒鸡蛋）
终极土耳其早餐：鸡蛋与洋葱、青椒、西红柿和辣椒慢慢炒。
准备
5 分钟
烹饪
15 分钟
份量
2
难度
简单
4.8
登录后评分#早餐#土耳其语#鸡蛋#素食主义者#快
终极土耳其早餐：鸡蛋与洋葱、青椒、西红柿和辣椒慢慢炒。
梅内曼是土耳其早餐文化皇冠上的明珠。土耳其各地对此展开了激烈的争论——洋葱还是不洋葱？炒的还是流的？每个人的祖母做的都不一样。这个版本使用轻轻煮熟的蔬菜和松散的炒鸡蛋来达到完美的平衡。
服务 2
在宽而浅的平底锅中用中低火加热橄榄油。加入洋葱，慢慢煮5分钟。加入辣椒，再煮 4 分钟，直至辣椒变软并略微焦糖化。
加入磨碎的西红柿和红辣椒酱。用盐、pul biber 和牛至调味。煮 5-7 分钟，搅拌，直到番茄变少，混合物变成浓稠、芳香的酱汁。
将鸡蛋直接打入锅中，放在蔬菜混合物上。不要先打败他们。轻轻地打碎蛋黄，然后用大而缓慢的动作将它们拌入酱汁中——你想要的是大而软的蛋奶冻凝乳，而不是精致的炒鸡蛋。
低而慢是秘密。高热会使鸡蛋变得有弹性。梅尼曼看起来应该刚刚定型。
当你把锅从火上拿开时，鸡蛋应该还稍微未熟——剩下的烹饪会完成它们。用欧芹装饰，淋上一点橄榄油。直接从平底锅中与硬皮白面包一起食用。
使用你能找到的最成熟的西红柿——反季的，使用 1 汤匙番茄酱来增加深度。
永远不要把鸡蛋煮得太熟——当鸡蛋看上去已经熟了 80% 时，就将其离火。
直接从平底锅中盛出，并加入大量面包以舀取。
Kaşarlı menemen：在烹饪的最后一分钟在上面撒上磨碎的卡萨尔奶酪。
Sucuklu menemen：加入切好的土耳其 sucuk 香肠和洋葱。
Beyazpeynirli menemen：上菜前将白色菲达奶酪弄碎，撒在上面。
梅尼曼最好立即食用。它不能很好地储存或重新加热。
梅内门以伊兹密尔省梅内门区命名。虽然其确切的起源故事存在争议，但至少从 20 世纪初开始，它就一直是土耳其早餐桌上的主食。大辩论（洋葱或不洋葱）没有解决方案。
这是土耳其永恒的早餐争论。梅内门的传统梅内门不使用洋葱。许多土耳其家庭添加洋葱是为了增加甜味和口感。两者都很美味——都尝试一下然后决定。
是的——使用 400 克优质碎番茄。稍微缩短时间以煮掉多余的液体。
每份 (250g) · 2 总份量
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