土耳其 Menemen（番茄和辣椒炒鸡蛋）

关于这个食谱

梅内曼是土耳其早餐文化皇冠上的明珠。土耳其各地对此展开了激烈的争论——洋葱还是不洋葱？炒的还是流的？每个人的祖母做的都不一样。这个版本使用轻轻煮熟的蔬菜和松散的炒鸡蛋来达到完美的平衡。

食材

服务 2

• 4大鸡蛋
• 3成熟的西红柿(磨碎或切碎)
• 2青椒或香蕉椒(切片的)
• 1 小白洋葱(精细切丁（可选但推荐）)
• 1 茶匙土耳其红辣椒酱（biber salçası）
• 1 茶匙pul biber（土耳其辣椒片）
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 茶匙干牛至
• 盐和现磨黑胡椒
• 新鲜平叶欧芹(装饰)

步骤

1. 1

   将洋葱和辣椒软化

   在宽而浅的平底锅中用中低火加热橄榄油。加入洋葱，慢慢煮5分钟。加入辣椒，再煮 4 分钟，直至辣椒变软并略微焦糖化。

2. 2

   加入西红柿和香料

   加入磨碎的西红柿和红辣椒酱。用盐、pul biber 和牛至调味。煮 5-7 分钟，搅拌，直到番茄变少，混合物变成浓稠、芳香的酱汁。

3. 3

   添加鸡蛋

   将鸡蛋直接打入锅中，放在蔬菜混合物上。不要先打败他们。轻轻地打碎蛋黄，然后用大而缓慢的动作将它们拌入酱汁中——你想要的是大而软的蛋奶冻凝乳，而不是精致的炒鸡蛋。

   低而慢是秘密。高热会使鸡蛋变得有弹性。梅尼曼看起来应该刚刚定型。

4. 4

   立即上菜

   当你把锅从火上拿开时，鸡蛋应该还稍微未熟——剩下的烹饪会完成它们。用欧芹装饰，淋上一点橄榄油。直接从平底锅中与硬皮白面包一起食用。

变化

• •

  Kaşarlı menemen：在烹饪的最后一分钟在上面撒上磨碎的卡萨尔奶酪。

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  Sucuklu menemen：加入切好的土耳其 sucuk 香肠和洋葱。

• •

  Beyazpeynirli menemen：上菜前将白色菲达奶酪弄碎，撒在上面。

存储

梅尼曼最好立即食用。它不能很好地储存或重新加热。

常见问题解答