Tortilla Cubana con Jalapeo（古巴墨西哥辣椒煎蛋卷）

关于这个食谱

与浓密的西班牙玉米饼不同，古巴玉米饼是一种清淡、快速煮熟的折叠煎蛋卷，更接近法式煎蛋卷，但用古巴食品储藏室的主食制成——洋葱、少许大蒜，通常还加入轻度至中度的智利，以打造乡村厨房风味。这个版本使用墨西哥辣椒来给它真正的热量，同时又接近古巴早餐桌上的牛奶咖啡和黄油吐司。 这里的技术很重要：用少许牛奶搅打鸡蛋以使其变嫩，倒入热黄油锅中，并基本保持原样，这样底部会稍微凝固并呈棕色，而顶部则保持柔软。鸡蛋刚凝固后，就加入墨西哥辣椒洋葱馅料，然后将煎蛋卷折叠起来并短暂按压，使边缘酥脆，而中心保持奶油状。 这是一顿​​快速、令人满意的早餐或清淡的晚餐——当古巴家庭厨师想要一些比普通炒鸡蛋更有趣但又不想在技术上大惊小怪时，他们就会做这样的鸡蛋菜肴。

食材

服务 2

• 4鸡蛋
• 2 汤匙全脂牛奶
• 0.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 1.5 汤匙黄油(分裂的)
• 0.5小洋葱(切细丁)
• 1墨西哥辣椒(去籽并切细丁)
• 1 瓣大蒜(切碎的)
• 0.33 杯切碎的奶酪壁画或温和的切达干酪
• 1 汤匙切碎的香菜

步骤

1. 1

   将馅料炒香

   将 1/2 汤匙黄油放入小煎锅中，用中火融化。将洋葱和墨西哥辣椒煮约 4 分钟直至变软，然后加入大蒜并煮 30 秒。用少许盐调味并放在一边。

2. 2

   打鸡蛋

   将鸡蛋与牛奶、剩余的盐和胡椒粉一起搅拌，直至完全混合并稍微起泡——不要搅拌过度。

3. 3

   将锅加热

   擦干净煎锅，加入剩余的黄油，中火使其起泡，但不要褐变。

4. 4

   煮鸡蛋

   倒入鸡蛋，静置 20 秒，然后用抹刀轻轻地将边缘推向中心，倾斜平底锅，让生鸡蛋流到边缘。重复此过程，直到基本凝固但顶部仍然有光泽，大约 2 分钟。

5. 5

   添加馅料并折叠

   将墨西哥辣椒洋葱混合物和奶酪撒在煎蛋卷的一半上。将另一半折叠起来，用抹刀轻轻按压 20 秒，使边缘稍微变脆。

   保持中火，而不是高温——古巴玉米饼的内部应该是嫩的，而不是棕色的、有弹性的。

6. 6

   完成并上菜

   滑到盘子上，上面撒上香菜，然后立即与黄油古巴吐司一起食用。

变化

• •

  在馅料中添加古巴香肠丁或火腿，即可享用更丰盛的早餐。

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  ビバー・雷泽蒂尼・贝索夫ァー・シヒ・ダルム・クンメrun。

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  何もないのですから。

存储

最好新鲜食用——鸡蛋重新加热后会变硬。如果需要，可在冰箱中保存最多 1 天，然后在有盖的平底锅中用小火轻轻重新加热 1-2 分钟。

常见问题解答