与浓密的西班牙玉米饼不同，古巴玉米饼是一种清淡、快速煮熟的折叠煎蛋卷，更接近法式煎蛋卷，但用古巴食品储藏室的主食制成——洋葱、少许大蒜，通常还加入轻度至中度的智利，以打造乡村厨房风味。这个版本使用墨西哥辣椒来给它真正的热量，同时又接近古巴早餐桌上的牛奶咖啡和黄油吐司。 这里的技术很重要：用少许牛奶搅打鸡蛋以使其变嫩，倒入热黄油锅中，并基本保持原样，这样底部会稍微凝固并呈棕色，而顶部则保持柔软。鸡蛋刚凝固后，就加入墨西哥辣椒洋葱馅料，然后将煎蛋卷折叠起来并短暂按压，使边缘酥脆，而中心保持奶油状。 这是一顿快速、令人满意的早餐或清淡的晚餐——当古巴家庭厨师想要一些比普通炒鸡蛋更有趣但又不想在技术上大惊小怪时，他们就会做这样的鸡蛋菜肴。
服务 2
将 1/2 汤匙黄油放入小煎锅中，用中火融化。将洋葱和墨西哥辣椒煮约 4 分钟直至变软，然后加入大蒜并煮 30 秒。用少许盐调味并放在一边。
将鸡蛋与牛奶、剩余的盐和胡椒粉一起搅拌，直至完全混合并稍微起泡——不要搅拌过度。
擦干净煎锅，加入剩余的黄油，中火使其起泡，但不要褐变。
倒入鸡蛋，静置 20 秒，然后用抹刀轻轻地将边缘推向中心，倾斜平底锅，让生鸡蛋流到边缘。重复此过程，直到基本凝固但顶部仍然有光泽，大约 2 分钟。
将墨西哥辣椒洋葱混合物和奶酪撒在煎蛋卷的一半上。将另一半折叠起来，用抹刀轻轻按压 20 秒，使边缘稍微变脆。
保持中火，而不是高温——古巴玉米饼的内部应该是嫩的，而不是棕色的、有弹性的。
滑到盘子上，上面撒上香菜，然后立即与黄油古巴吐司一起食用。
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最好新鲜食用——鸡蛋重新加热后会变硬。如果需要，可在冰箱中保存最多 1 天，然后在有盖的平底锅中用小火轻轻重新加热 1-2 分钟。
鸡蛋菜肴是古巴家庭的日常主食，通常作为早餐与牛奶咖啡一起享用。折叠煎蛋卷的风格体现了西班牙和法国烹饪对古巴家庭烹饪的影响，并在这里融入了当地的智利风味，增添了额外的特色。
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