Tamal en Cazuela con Jalapeño（软玉米粉蒸肉馅饼）

关于这个食谱

Tamal en cazuela 是古巴烹饪中的“懒惰玉米粉蒸肉”——与包裹玉米粉蒸肉相同的新鲜玉米湿润粉糊和调味猪肉馅料，但分层放入烤盘中，而不是单独折叠到玉米皮中。这是一道正宗的、广泛制作的古巴菜肴，特别适合周末晚餐，因为没有人有时间绑四十个玉米粉蒸肉。这个版本在猪肉馅料中添加了切成丁的墨西哥辣椒，带来一种青辣椒的味道，这不是传统的，但很适合古巴家庭厨师根据手头的食物调整玉米粉蒸肉食谱的方式。 新鲜玉米粉糊（磨碎的玉米与少许玉米粉和牛奶混合）构成底层和顶层，调味猪肉和索菲托夹在中间。与干馅饼皮不同，这种湿润粉糊在烘烤后保持湿润，略带蛋奶冻味，质地更接近美味的玉米布丁，而不是西式锅馅饼。 不盖盖子烘烤，直到顶部凝固并变成浅金黄色，然后在切成方块之前休息——休息是必要的，因为湿润粉糊需要几分钟才能变硬，以在食用时保持其形状。

食材

服务 6

• 6 杯新鲜或冷冻玉米粒(如果冷冻则解冻)
• 0.5 杯黄玉米粉
• 0.5 杯全脂牛奶
• 0.5 杯黄油(融化，分裂)
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 450 克碎猪肉
• 1洋葱(切细丁)
• 1青椒(切细丁)
• 2墨西哥辣椒(去籽并切细丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙干牛至
• 0.5 杯番茄酱
• 0.25 杯切碎的香菜

步骤

1. 1

   做玛莎

   将玉米粒放入食品加工机中搅拌，直至粗磨但不完全光滑。转移到碗中，加入玉米粉、牛奶、一半融化的黄油和 1/2 茶匙盐。

2. 2

   煮猪肉馅

   在煎锅中用中火加热剩余的黄油。加入洋葱、青椒和墨西哥辣椒；煮约6分钟直至变软。

3. 3

   把猪肉煎成褐色

   加入猪肉末、大蒜、小茴香、牛至和剩余的盐。煮约 8 分钟，将肉打碎，直到不再呈粉红色。

4. 4

   加入番茄酱

   拌入番茄酱，小火煮 5 分钟，直至混合物变稠，而不是汤状。拌入香菜，然后离火。

5. 5

   将砂锅分层

   将烤箱预热至 190°C (375°F)。将一半玉米湿润粉糊放入涂有黄油的 9x13 英寸烤盘中。将猪肉馅均匀地舀在上面，然后在上面放上剩余的湿润粉糊，使表面光滑。

6. 6

   烘烤

   不盖盖子烘烤 40-45 分钟，直到顶部凝固并呈浅金黄色，用刀插入中心，取出时大部分都是干净的。

   完成后，中心看起来仍然有点潮湿——它在休息时会进一步变硬，所以不要为了追求完全干燥的顶部而过度烘烤。

7. 7

   休息和服务

   静置 10 分钟，然后切成方块。趁热食用。

变化

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  Уадимир ككككككككككككككككككككككككك كككك Ёиお金はかかりません。

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  Picadillo は、Kurzem Documentiert e Ourbeitet Wurdeの映画制作者です。

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  用小烤盅烘烤，做成单人份，把烘烤时间缩短到约 25 分钟。

存储

冷藏最多 4 天。在微波炉中重新加热各个部分，或用箔纸覆盖并在 175°C 烤箱中重新加热 15 分钟，以防止顶部干燥。

常见问题解答