Huevos pericos 是哥伦比亚的日常炒鸡蛋，先用番茄丁和葱进行软炒，然后将其汁液在煮鸡蛋时给鸡蛋调味，这是从波哥大到加勒比海岸餐桌上的早餐主食。这个版本确实更接近于炒蛋卷，而不是折叠煎蛋卷，这是这道菜在哥伦比亚家庭中实际制作和食用的诚实方式；在传统的香菜旁边添加新鲜薄荷是一些家庭厨师用来增加亮度的一种小而个性化的做法，尽管单独的香菜是标准的。 区分优质 Huevos Pericos 与平庸 Huevos Pericos 的技术是将番茄和葱煮得足够低，以便在鸡蛋放入之前它们的大部分液体都蒸发了 - 湿蔬菜会产生水状且煮得不均匀的鸡蛋。加入鸡蛋后，将其轻轻搅拌，然后在仍然略微有光泽的情况下关火，因为余热会完成凝乳。 这是该国最常见的早餐，配有玉米饼或一片面包和一杯哥伦比亚咖啡，快速、便宜且令人无比舒适。
服务 2
在不粘锅中用中火融化黄油。加入葱白和番茄丁，煮约 5 分钟，直至番茄变软且大部分液体已煮熟。
煮蔬菜时，用盐和胡椒搅拌鸡蛋，直至完全混合。
将鸡蛋和番茄混合物一起倒入煎锅中，将火调至中低。
用抹刀缓慢、连续地搅拌，将鸡蛋从边缘拉到中心，直到形成柔软的凝乳，大约需要 2-3 分钟。
当鸡蛋看起来仍然有点湿时，将锅从火上取下——残留的热量将它们完成，这就是使huevos pericos保持柔软而不是干燥和有弹性的原因。
拌入青葱、薄荷和香菜，关火。立即与玉米饼或烤面包一起食用。
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最好立即食用——炒鸡蛋不能很好地重新加热。如果需要，可在冰箱中保存最多 1 天，然后用小火轻轻重新加热，不断搅拌不到一分钟。
Huevos pericos 是哥伦比亚最常见的早餐菜肴之一，全国各地的家庭每天都会用手头有的番茄和葱制作——这个名字来源于明亮的绿色和红色斑点，类似于长尾小鹦鹉的颜色。
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