Mazamorra con Limón y Pimienta（柠檬胡椒玉米粥）

关于这个食谱

Mazamorra 是一种哥伦比亚玉米粥，最常见的是用巴尼拉糖（未精制的蔗糖）制成甜食，并佐以牛奶，尤其是在安蒂奥基亚地区，这是一种深受人们喜爱的早餐和小吃。这个版本采用了同样的慢煮玉米粥风格的玉米底料，但最后却变成了咸味——用柠檬皮和碎黑胡椒代替了红辣椒——更接近一些哥伦比亚沿海家庭对玉米粥的处理方式，与咸味菜肴一起食用，而不是作为甜点。 干玉米粒（maíz trillado 或去皮干玉米）需要长时间浸泡并慢火煮至适当软化；使用它而不是细玉米粉，可以使粥具有传统的耐嚼奶油质地，而不是光滑的玉米粥稠度。炖煮过程中的耐心决定了这道菜的成败——用高火猛冲会导致烹饪不均匀，锅里会出现淀粉状、胶状的锅，而不是奶油状的锅。 趁热将其作为咸味配菜或便餐，在食用前撒上大量的黑胡椒和柠檬皮，这样它们的香气在温和的乳状玉米的衬托下保持浓郁。

食材

服务 4

• 1.5 杯干去皮玉米粥 (maíz trillado)(浸泡过夜)
• 6 杯水(根据需要添加更多)
• 1肉桂棒
• 2 杯全脂牛奶
• 1 茶匙细海盐
• 1柠檬(热情的)
• 1 茶匙新鲜黑胡椒(还有更多需要完成)
• 2 汤匙黄油

步骤

1. 1

   将玉米煮沸

   将浸泡好的玉米粒沥干，加入装有 6 杯水和肉桂棒的大锅中。煮沸，然后转小火，部分盖上盖子。

2. 2

   低火慢煮

   煮 60-75 分钟，偶尔搅拌并根据需要加水以覆盖玉米粒，直到玉米粒变软并开始爆裂。

3. 3

   去掉肉桂

   玉米变软后，丢弃肉桂棒。

4. 4

   加入牛奶和盐

   加入全脂牛奶和盐，继续煮 15-20 分钟，现在更频繁地搅拌，直到粥变稠，变成奶油状，可以用勺子舀。

   当它变稠时，要更频繁地搅拌——如果无人看管，牛奶-玉米混合物可能会在最后的拉伸过程中粘在底部并烧焦。

5. 5

   调味咸味

   加入柠檬皮碎和黑胡椒碎搅拌。品尝并调整盐。

6. 6

   完成并上菜

   加入黄油搅拌至有光泽。盛入碗中，趁热享用，上面撒上一点黑胡椒。

变化

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存储

冷藏最多4天；当它冷却时，它会显着变稠。加入牛奶或水轻轻重新加热，小火搅拌直至再次光滑。

常见问题解答