Harina de Maíz con Ajonjolí Tostado（烤芝麻玉米面粥）

关于这个食谱

Harina de maíz 是古巴的美味玉米面粥，与意大利玉米粥和加勒比海地区的 ajiaco 传统非常相似——玉米面在淡 sofrito 调味的肉汤中慢慢炖，直到变稠并可以用勺子舀取。它通常作为配菜或清淡的主菜，有时上面放有炸猪肉或煎鸡蛋。这里的烤芝麻不是典型的古巴风味，但在具有更广泛的加勒比海和中国-古巴影响力的家庭中，这是一种常见的家庭厨房添加物（哈瓦那的一种真实且有记录的烹饪线索），在光滑的粥中添加了坚果的嘎吱声。 这项技术需要耐心：将玉米粉缓慢地搅拌到沸腾的调味液体中，以避免结块，然后在 15-20 分钟内使其变稠，并用小火频繁搅拌。用高热冲这一步会导致底部烧焦，并产生粗糙、不均匀的质地。 将其作为美味红烧肉的底料，或者单独搭配煎鸡蛋作为丰盛的早餐——无论哪种方式，上面的烤芝麻都能让简单的粥变成值得再次制作的东西。

食材

服务 4

• 1 杯黄玉米粉（粗，不是玉米粉）
• 4 杯鸡肉或蔬菜高汤
• 2 汤匙橄榄油
• 0.5洋葱(切细丁)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙细海盐(或品尝)
• 2 汤匙黄油
• 2 汤匙芝麻(烤的)
• 1 汤匙葱花(装饰用)

步骤

1. 1

   烤芝麻

   在干煎锅中，用中低火烘烤芝麻，不断搅拌 2-3 分钟，直至呈金黄色并散发出香味。立即取出，以免烧焦。

2. 2

   建立基地

   在厚底锅中用中火加热橄榄油。将洋葱煮至变软，约 5 分钟，然后加入大蒜和小茴香，煮 30 秒。

3. 3

   将高汤煮沸

   将高汤和盐加入锅中，小火慢炖。

4. 4

   放入玉米粉中搅拌

   将热量降至最低。在不断搅拌的同时，将玉米粉缓慢、稳定地倒入锅中，以防止结块。

5. 5

   低火慢煮

   改用木勺，经常搅拌，刮擦底部，持续 18-20 分钟，直到粥变稠并从锅壁上脱落。

   保持低火——玉米粉很容易在底部烧焦，如果发生这种情况，整个锅都会有苦味。

6. 6

   完成并上菜

   加入黄油搅拌至有光泽。用勺子盛入碗中，撒上烤芝麻和葱，趁热享用。

变化

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  梦中にならない、梦中にならない。

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  跳过芝麻，用磨碎的奶酪壁画完成更传统的古巴版本。

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  ハrim・ドゥルセは、あなたがイェrinに会いに行くのを待っています。

存储

冷藏最多3天；当它冷却时，它会变硬成可切片的块——用添加的汤或水重新加热，用小火搅拌直至再次光滑。

常见问题解答