格鲁吉亚戈米玉米粉粥
浓稠、光滑的玉米粉粥煮至可以用勺子舀出，传统上与苏尔古尼奶酪一起食用，苏尔古尼奶酪是佐治亚州西部萨梅格列罗地区的主食。
关于这个食谱
Ghomi 是一种浓稠、光滑的玉米粉粥，产自乔治亚州西部的萨梅格列罗，与意大利玉米粥密切相关，但通常煮得更浓稠、更稠，作为日常主食而不是偶尔的配菜。它通常由较粗的玉米品种（有时是当地碾磨的玉米品种）制成，其质地与标准玉米粥略有不同，而且它几乎总是与苏尔古尼（一种有弹性的咸味格鲁吉亚奶酪）一起食用。 烹饪玉米粉需要在小火下持续、耐心地搅拌，因为玉米粉会吸收水分并变稠——急速加热会导致玉米粉底部烧焦或变成块状，因为淀粉需要时间来充分水合和膨胀。制作精良的ghomi应该足够厚，可以短暂地直立勺子，光滑无颗粒感，最好加入一点黄油搅拌以获得丰富的口感。 切片苏尔古尼奶酪通常直接融化到热粥中或放在上面，这样它就会软化并稍微拉伸，这种搭配可以将简单的玉米粉变成令人满意的富含蛋白质的膳食。 Ghomi 加奶酪是乔治亚州西部的舒适食品，根据家庭的不同，可以作为早餐或晚餐食用。
食材
服务 4
- 1.5 杯粗玉米粉
- 4.5 杯水
- 1 茶匙细海盐
- 3 汤匙黄油
- 250 克苏尔古尼奶酪(或新鲜马苏里拉奶酪，切片)
步骤
- 1
把水烧开
将水和盐放入厚底锅中煮沸。
- 2
加入玉米粉
降低热度至低温，缓慢、稳定地倒入玉米粉，不断搅拌以避免结块。
- 3
煮并搅拌
继续用小火煮 25 至 30 分钟，并经常用木勺搅拌，直到玉米粉变稠、光滑并从锅壁上脱落。
保持真正的低热量——如果火焰太高，即使经常搅拌，戈米很容易在底部烧焦。
- 4
用黄油丰富
拌入黄油直至融化并完全混合，给粥提供光泽的光泽。
- 5
配奶酪盛盘
立即趁热盛盘，在上面放上苏尔古尼奶酪片或将其直接融入粥中。
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专业提示
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要一边不停搅拌，一边缓慢均匀地倒入玉米粉——一次全部倒进去是结块的主要原因。
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存储
戈米会显著变稠，最好新鲜食用；将剩菜冷藏最多2天，并在低温下用额外的水或牛奶搅拌重新加热至可舀的浓度。
历史与起源
Ghomi 来自佐治亚州西部的 Samegrelo，与该地区的 elarji 密切相关，elarji 是将奶酪直接融化到玉米粉中直至有弹性； both dishes reflect corn's importance as a staple grain in western Georgian cooking.
常见问题解答
Et Ghomi と Elarji アラシンダキ ファルク ニーディル
Ghomi 是一种纯玉米粉粥，通常在侧面或顶部配上切片奶酪； elarji 的制作方法是将奶酪直接融化到粥中，直至其变得有弹性并完全混合。
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