Khinkali 是佐治亚州著名的褶饺子，因其在蒸制过程中调味肉馅释放出汁液而形成的美味肉汤而备受推崇。这个汤版本采用了相同的肉汤概念，并将其变成了一个勺子菜，直接在浓郁的牛肉和黑胡椒汤中煮小而紧密的褶皱饺子，而不是蒸干，所以整个锅变成了人们喜爱的khinkali肉汤的延伸。 馅料忠于传统：粗切或绞碎的牛肉和猪肉与大量黑胡椒、洋葱和少量水混合，这就是每个饺子在烹饪时在里面产生招牌肉汤的原因。正确地打褶khinkali，在顶部打一个尽可能多的褶皱，被认为是格鲁吉亚家庭烹饪技巧的标志，尽管对于这种汤形式，更简单的褶皱效果更好，因为饺子将用勺子而不是顶结吃。 这种汤盛在深碗中，加入额外碎的黑胡椒和新鲜香草，它体现了人们喜爱的 khinkali 的一切——多汁的馅料、胡椒味的肉汤——它的形式比传统的手持式饺子更容易食用，传统手持式饺子的礼仪要求用手握住饺子的粗结，并且不要使用叉子。
服务 5
将面粉、水和盐混合成坚硬的面团。揉捏8分钟直至光滑，盖上盖子，休息30分钟。
将碎牛肉、猪肉、洋葱、大蒜、黑胡椒和盐混合。逐渐加入冷水，直至馅料松散多汁。
水是必不可少的——它是在煮饺子时在每个饺子内形成肉汤的原因。
将面团擀薄并切成小圆片。将一勺馅料放在每个馅料的中心，将边缘聚集在馅料周围，然后拧紧以密封，形成打结的顶部。
将牛肉高汤放入大锅中，用文火慢炖。
小心地将饺子放入煮沸的汤中，煮 8 至 10 分钟，直至饺子浮起且馅料完全煮熟。
将饺子和肉汤舀入碗中，最后加入碎黑胡椒和新鲜香草。
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饺子最好现煮现吃，因为饺子皮一煮就很快变软。如果需要，可将未煮过的饺子冷藏最多 1 天或冷冻最多一个月，从冷冻状态直接烹饪，多花几分钟。
Khinkali起源于格鲁吉亚的山区，传统上是用手吃的，拿着厚厚的打结的顶部，咬住一个小开口，喝汤，然后吃剩下的，扭曲的顶部本身没有被吃掉，作为吃饺子数量的标志。
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