佐治亚州山区河流中盛产的淡水鳟鱼通常会被简单地烹饪——烘烤或烤整条——这样就可以搭配该国标志性的核桃酱，这一酱料家族也出现在 satsivi 等菜肴中。这个版本将烤鳟鱼与碎核桃、大蒜、石榴汁和少许香菜碎的柔滑酱汁搭配在一起，给这种温和的鱼带来浓郁、浓郁、独特的格鲁吉亚风味。 鱼本身只需要盐、几片柠檬片和一个热烤箱就可以正确烹饪。最重要的技巧是不要煮得太熟，因为一旦鳟鱼从片状变成硬状，它就会很快变干。在皮肤上轻轻划痕有助于均匀烹饪，并在烘烤的最后几分钟让一点酱汁的味道渗入。 核桃酱与石榴汁混合直至光滑，既具有酸度又带有淡淡的天然甜味，应该涂在勺子的背面而不是粘稠的。温热地倒在刚烤好的鱼上，最后撒上新鲜的石榴籽，这种组合反映了核桃在格鲁吉亚烹饪中的核心地位，将简单的烤鱼变成了该国餐桌上的特色菜肴。
服务 4
在鳟鱼皮两侧轻轻划痕。用橄榄油和盐擦拭，然后将柠檬片放入每条鱼的腔内。
在铺有衬里的托盘上以 200°C (400°F) 的温度烘烤 20 至 25 分钟，直至果肉在最厚的部分轻松剥落。
20 分钟后检查是否熟了——鳟鱼很快就会煮过头，一旦变成片状就变干了。
将核桃、大蒜、石榴汁、水、香菜和胡芦巴搅拌至光滑，如果需要，可再加一点水，以达到可倾倒、用勺子涂的稠度。
将酱汁放入小锅中，用小火轻轻加热，搅拌，不要让它沸腾。
将烤鳟鱼装盘，用勺子将温热的核桃酱浇在上面。撒上石榴籽即可食用。
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将鱼和酱汁分开冷藏最多 2 天；将鱼放在有盖的盘子中，在低烤箱中轻轻重新加热，并单独加热酱汁，因为如果煮沸，酱汁可能会分离。
以核桃为基础的酱汁是格鲁吉亚美食的特色之一，出现在从 satsivi 到 baje 的数十种菜肴中，并将其与简单煮熟的淡水鱼搭配反映了格鲁吉亚的山区地理以及丰富的核桃和河鳟鱼。
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