格鲁吉亚烤鳟鱼配石榴核桃酱

关于这个食谱

佐治亚州山区河流中盛产的淡水鳟鱼通常会被简单地烹饪——烘烤或烤整条——这样就可以搭配该国标志性的核桃酱，这一酱料家族也出现在 satsivi 等菜肴中。这个版本将烤鳟鱼与碎核桃、大蒜、石榴汁和少许香菜碎的柔滑酱汁搭配在一起，给这种温和的鱼带来浓郁、浓郁、独特的格鲁吉亚风味。 鱼本身只需要盐、几片柠檬片和一个热烤箱就可以正确烹饪。最重要的技巧是不要煮得太熟，因为一旦鳟鱼从片状变成硬状，它就会很快变干。在皮肤上轻轻划痕有助于均匀烹饪，并在烘烤的最后几分钟让一点酱汁的味道渗入。 核桃酱与石榴汁混合直至光滑，既具有酸度又带有淡淡的天然甜味，应该涂在勺子的背面而不是粘稠的。温热地倒在刚烤好的鱼上，最后撒上新鲜的石榴籽，这种组合反映了核桃在格鲁吉亚烹饪中的核心地位，将简单的烤鱼变成了该国餐桌上的特色菜肴。

食材

服务 4

• 2整条鳟鱼(洗净，每份约400克)
• 2 汤匙橄榄油
• 1.5 茶匙细海盐
• 1柠檬(切片的)
• 1.5 杯核桃
• 3 瓣大蒜
• 0.75 杯石榴汁
• 0.5 杯水
• 0.5 茶匙香菜末
• 0.25 茶匙胡芦巴粉
• 0.25 杯石榴籽(装饰用)

步骤

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   将鱼调味并填入馅料

   在鳟鱼皮两侧轻轻划痕。用橄榄油和盐擦拭，然后将柠檬片放入每条鱼的腔内。

2. 2

   烤鳟鱼

   在铺有衬里的托盘上以 200°C (400°F) 的温度烘烤 20 至 25 分钟，直至果肉在最厚的部分轻松剥落。

   20 分钟后检查是否熟了——鳟鱼很快就会煮过头，一旦变成片状就变干了。

3. 3

   做核桃酱

   将核桃、大蒜、石榴汁、水、香菜和胡芦巴搅拌至光滑，如果需要，可再加一点水，以达到可倾倒、用勺子涂的稠度。

4. 4

   将酱汁加热

   将酱汁放入小锅中，用小火轻轻加热，搅拌，不要让它沸腾。

5. 5

   发球

   将烤鳟鱼装盘，用勺子将温热的核桃酱浇在上面。撒上石榴籽即可食用。

变化

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  ネル・カソ・因・キュイ・トゥ・アッビ亚・ウン・プロブurema、ポresuto・faァー・クエsuto・プロブurema。

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  在酱汁中加一小撮万寿菊粉（伊梅列季藏红花），让格鲁吉亚香气更传统。

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  如果买不到鳟鱼，可以用三文鱼或其他肉质紧实的淡水鱼代替。

存储

将鱼和酱汁分开冷藏最多 2 天；将鱼放在有盖的盘子中，在低烤箱中轻轻重新加热，并单独加热酱汁，因为如果煮沸，酱汁可能会分离。

常见问题解答