Forelle Müllerin（磨坊风格的鳟鱼）是一种经典的德国菜肴，将整条鳟鱼裹上面粉，用平底锅煎炸，最后加入一勺黄油，煮至金黄色并散发出坚果味。大米不是传统的淀粉（通常是煮土豆），但它在这里作为棕色黄油酱的简单、吸收性基底效果很好。 黄油的正确使用是整个菜肴的关键：融化时间太短，它会保持苍白和温和，融化时间太长，乳固体会燃烧并变苦。正确的点是深琥珀色和烤榛子和焦糖之间的香味，随着泡沫消退而达到。在那一刻加入柠檬汁会停止烹饪并增加浓郁度。 这是一顿简单的、以技术为主导的周日晚餐，建立在一步到位的基础上，即黄油，完全正确。
服务 4
用盐和胡椒调味鳟鱼片，然后轻轻撒上面粉，抖掉多余的面粉。
在大煎锅中用中高温加热油。将鳟鱼皮面朝下煎 4 分钟，直至变脆，翻转，再煮 2 分钟。移至盘子上。
擦干净煎锅，加入黄油，用中火煮至起泡，然后变成深琥珀色并闻到坚果味，大约需要 4-5 分钟。
立即离火，拌入柠檬汁和欧芹；黄油会剧烈起泡一会儿。
将鳟鱼放在米饭上，然后用勺子将棕色黄油酱浇在上面。立即上菜。
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最好立即食用，因为鱼和棕色黄油在重新加热时都会失去其质地和香气。如果需要，可冷藏最多 1 天，然后在低温烤箱中轻轻重新加热。
Forelle Müllerin 是按照磨坊主妻子的风格烹制的鳟鱼，是一道来自德国和奥地利家庭烹饪的经典菜肴，传统上搭配煮土豆，并搭配棕色黄油和柠檬。这个名字反映了它的乡村起源，靠近工厂的河边，那里很容易买到新鲜的鳟鱼。
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