德国黄油鳟鱼配饭

关于这个食谱

Forelle Müllerin（磨坊风格的鳟鱼）是一种经典的德国菜肴，将整条鳟鱼裹上面粉，用平底锅煎炸，最后加入一勺黄油，煮至金黄色并散发出坚果味。大米不是传统的淀粉（通常是煮土豆），但它在这里作为棕色黄油酱的简单、吸收性基底效果很好。 黄油的正确使用是整个菜肴的关键：融化时间太短，它会保持苍白和温和，融化时间太长，乳固体会燃烧并变苦。正确的点是深琥珀色和烤榛子和焦糖之间的香味，随着泡沫消退而达到。在那一刻加入柠檬汁会停止烹饪并增加浓郁度。 这是一顿​​简单的、以技术为主导的周日晚餐，建立在一步到位的基础上，即黄油，完全正确。

食材

服务 4

• 4整条鳟鱼片(皮肤上的)
• 0.5 杯通用面粉(用于疏浚)
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙植物油
• 8 汤匙无盐黄油
• 2 汤匙柠檬汁
• 2 汤匙欧芹(切碎的)
• 3 杯煮熟的白米饭(用于服务)

步骤

1. 1

   疏浚鳟鱼

   用盐和胡椒调味鳟鱼片，然后轻轻撒上面粉，抖掉多余的面粉。

2. 2

   将鱼煎一下

   在大煎锅中用中高温加热油。将鳟鱼皮面朝下煎 4 分钟，直至变脆，翻转，再煮 2 分钟。移至盘子上。

3. 3

   将黄油煎至棕色

   擦干净煎锅，加入黄油，用中火煮至起泡，然后变成深琥珀色并闻到坚果味，大约需要 4-5 分钟。

4. 4

   完成酱汁

   立即离火，拌入柠檬汁和欧芹；黄油会剧烈起泡一会儿。

5. 5

   发球

   将鳟鱼放在米饭上，然后用勺子将棕色黄油酱浇在上面。立即上菜。

变化

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存储

最好立即食用，因为鱼和棕色黄油在重新加热时都会失去其质地和香气。如果需要，可冷藏最多 1 天，然后在低温烤箱中轻轻重新加热。

常见问题解答