牙买加 Escovitch 鱼配香草饭

关于这个食谱

Escovitch 鱼是一道受人喜爱的牙买加菜肴，整条炸鱼（通常是鲷鱼）上面撒上由胡萝卜、洋葱、甜椒和苏格兰帽制成的充满活力的醋腌混合物，这种技术的根源可以追溯到几个世纪前带到加勒比海的西班牙和葡萄牙的 escabeche 传统。将鱼煎至鱼皮变脆，然后将热腌菜混合物直接倒在鱼上，热量使蔬菜稍微软化，同时保持其松脆和明亮的酸度。 让鱼变得酥脆与escovitch酱汁本身一样重要：在煎炸前在鱼皮上划痕并彻底干燥，有助于鱼在添加酱汁后发出裂纹，而不是变得湿漉漉的。腌制液、醋、糖、五香粉和苏格兰威士忌帽需要煮足够长的时间，以使蔬菜稍微软化，同时保持蔬菜脆嫩，永远不会完全煮熟。 这道菜与用新鲜百里香和大葱烹制的米饭一起食用，平衡了辛辣甜辣的埃斯科维奇配料与下面朴素而吸水的东西的平衡。

食材

服务 4

• 4整条鲷鱼或鱼片(得分)
• 1 杯植物油(用于煎炸)
• 0.5 杯通用面粉(用于疏浚)
• 2 茶匙细海盐(分裂的)
• 1 杯白醋
• 2胡萝卜(切丝)
• 1洋葱(切片的)
• 1甜椒(切片的)
• 1苏格兰帽胡椒(切片的)
• 2 汤匙砂糖
• 0.5 茶匙多香果浆果
• 1.5 杯长粒米
• 3 枝新鲜百里香
• 2葱(切片的)

步骤

1. 1

   准备好米饭

   根据包装说明，用 3 杯水与百里香、葱和盐一起煮米饭。盖好放在一边。

2. 2

   把鱼煎一下

   用盐给鱼调味，轻轻撒上面粉。在大煎锅中用中高温加热油，将鱼每面煎 5-6 分钟，直至呈金黄色且酥脆。沥干并放在一边。

3. 3

   制作埃斯科维奇

   在平底锅中加入醋、糖、五香粉和少许盐。煮沸。

4. 4

   煮蔬菜

   将胡萝卜、洋葱、甜椒和苏格兰威士忌酒帽加入煮沸的醋中。煮 3-4 分钟，直至稍微软化但仍然酥脆。

5. 5

   结合并服务

   将热的escovitch混合物直接倒在炸鱼上。立即与香草米饭一起食用。

变化

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  ダハ・コrai・イェメクとダハ・ヒズル・ピシルメク・イシン・マイス・バルク・イェrin・バルク・feirutosu・kuran。

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  添加整个多香果浆果，制成更传统、芳香的腌制液。

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  セブゼ・カルシュナ・ダハ・fuァズラ・isukoshiu・bonnetto・toゥーム・ブラカラク・ダハ・バハラトゥル・ハre・ゲティrin。

存储

escovitch 蔬菜可冷藏长达 5 天，实际上可以改善风味。炸鱼最好新鲜食用，因为冷藏会使脆皮变软；如果需要，可冷藏最多 1 天，然后在热烤箱中重新加热。

常见问题解答