牙买加红扁豆炖姜和橙子
温暖的红扁豆炖菜，用生姜、橙皮和苏格兰威士忌帽增色，是一款牙买加风格的舒适碗。
关于这个食谱
这道炖菜借鉴了牙买加经典的食品储藏室风味，包括生姜、百里香、多香果和苏格兰帽子，应用于红扁豆而不是更传统的木豆或贡戈豌豆，提供了一顿更快烹饪、经济实惠的素食晚餐，并具有牙买加烹饪中相同的温暖香料特征。红扁豆在煮时会完全分解，使炖菜变稠，更像是丰盛的粥，而不是肉汤。 新鲜生姜和一点橙皮在接近尾声时搅拌，使扁豆的泥土味更加明亮，与牙买加烘焙食品和饮料中的柑橘姜味相呼应。将整个苏格兰威士忌帽放在锅中慢火煮，上菜前取出，既可以提供背景热量和香气，又不会使菜肴变得非常辛辣，这与米饭和豌豆中使用的技术相同。 搅拌的椰奶赋予炖菜丰富的口感和微妙的甜味，平衡了生姜的辛辣味，使其成为一道令人满意的植物性碗，但仍然具有明显的牙买加风味。
食材
服务 5
- 2 杯红扁豆(冲洗过的)
- 1洋葱(切丁)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 2 汤匙鲜姜(磨碎的)
- 1 茶匙橙皮碎
- 4 枝新鲜百里香
- 1苏格兰帽胡椒(留下完整的)
- 1 杯椰奶
- 5 杯蔬菜高汤
- 2 汤匙植物油
- 1.5 茶匙细海盐
步骤
- 1
建立基地
在一个大锅中用中火加热油。将洋葱煮约 5 分钟直至变软。加入大蒜和生姜，煮1分钟。
- 2
加入扁豆和液体
加入扁豆、百里香、高汤和盐。将整个苏格兰威士忌帽子放在上面。
- 3
煨
煮沸，然后转小火，不盖锅盖煮 25 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆分解并变稠。
- 4
最后加入椰奶
取下苏格兰威士忌帽和百里香茎。加入椰奶和橙皮碎，再煮 5 分钟。
- 5
调味并上菜
品尝并调整盐。趁热食用，如果需要的话可以配上米饭或大饼。
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在最后而不是开始时添加橙皮，这样在长时间的炖煮过程中，其明亮的香气就不会消失。
变化
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存储
在密封容器中冷藏最多 5 天；炖菜静置后会变得更稠。在炉子上重新加热，溅上水或高汤使其松动。
历史与起源
这道炖菜采用了牙买加的主食调味料、生姜、百里香、五香粉和苏格兰帽子，这些都是岛上常见的汤和炖菜，在这里适应了快速烹饪的红扁豆，成为一顿实用、经济的素食晚餐。
常见问题解答
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是的，虽然炖菜会不那么浓郁；添加一点额外的高汤或一汤匙油以补偿损失的奶油味。
Yahnim brauchte einen Schritt weiter？
苏格兰帽辣椒很可能破裂了，或者放的时间太长；下次要把它整个保留，并在它赋予了足够你口味的风味和辣度之后立即取出。
营养成分
每份 (380g) · 5 总份量
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