牙买加橙姜汁鸡肉汉堡

关于这个食谱

肉干调味料是牙买加最著名的烹饪出口产品，是一种火热、芳香浓郁的腌料，以苏格兰威士忌帽、五香粉（在牙买加称为多椒）、百里香、葱和生姜制成，传统上用于在多椒木上慢慢熏制的鸡肉或猪肉。这款汉堡采用相同的肉干腌料，并将其应用到碎鸡肉馅饼中，这种形式您可以在牙买加美食节和肉干摊上找到，希望将肉干风味放入手持式三明治中。 在烹饪快结束时快速刷上橙姜釉，增加了粘稠的甜味，平衡了肉干的热量，呼应了加勒比烹饪中常见的甜辣组合，例如肉干与水果沙拉或菠萝搭配。无论是在烤架上还是在非常热的煎锅中，让肉饼上有真正的焦味都很重要，因为烟熏的、稍微变黑的外皮是正确的混蛋烹饪的一个决定性特征。 这是一种现代的、受节日启发的形式，建立在真正的肉干风味之上，它本身不是传统的牙买加菜肴，而是一种将可识别的香料混合到汉堡中的诚实方式。

食材

服务 4

• 600 克碎鸡肉
• 3葱(切碎的)
• 2 汤匙鲜姜(磨碎的，分开的)
• 1苏格兰帽胡椒(切碎，根据口味调整)
• 1.5 茶匙地面五香粉
• 1 茶匙新鲜百里香叶
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.33 杯橙汁
• 2 汤匙蜂蜜
• 1 汤匙橙皮碎
• 2 汤匙植物油
• 4汉堡面包

步骤

1. 1

   混合肉饼

   将碎鸡肉、葱、一半生姜、苏格兰帽子、五香粉、百里香和盐放入碗中。轻轻混合并形成 4 个肉饼。

2. 2

   制作釉料

   在一个小平底锅中，将橙汁、蜂蜜、橙皮碎和剩余的生姜混合。煮 5 分钟直至呈轻微糖浆状。

3. 3

   煮肉饼

   在煎锅或烤盘中用中高温加热油。将肉饼每面煮 5-6 分钟，直至完全烧焦并煮至 74C (165F)。

4. 4

   釉

   在烹饪的最后一分钟，在每个肉饼的两面都刷上橙姜釉，让它稍微焦糖化。

5. 5

   组装

   烤面包并用釉面肉饼制作汉堡。立即上菜。

变化

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存储

将煮熟的肉饼放入密封容器中冷藏最多 3 天。在平底锅中用小火轻轻重新加热；釉料可以单独重新加热并刷上新的。

常见问题解答