南非 Peri-Peri 烤鸡
将整只鸡浸泡在火热的 peri-peri 智利酱中，然后烤至烧焦且多汁，这是南非人的最爱，根源于莫桑比克葡萄牙烹饪。
关于这个食谱
Peri-peri 鸡虽然通过南非连锁餐厅获得全球认可，但其根源在于莫桑比克和安哥拉的烹饪，葡萄牙殖民者在那里遇到了小而火热的非洲鸟眼智利（peri-peri 或 piri-piri），并将其融入从葡萄牙烹饪传统带来的腌料中。腌料将辣椒与大蒜、柠檬、辣椒粉和油混合成鲜红色、味道浓郁的酱汁，在腌制时渗透到鸡肉中。 要让鸡肉真正散发出热量和味道，需要大量的腌制时间，最好是过夜，这样辣椒、大蒜和柑橘就有机会融入肉中，而不仅仅是覆盖在表面。传统上用明火烹制，无论是整只鸡还是为了更均匀、更快的烧烤而扁平化，peri-peri 鸡都会形成深烧焦的辛辣外皮，与下面多汁的肉形成鲜明对比。 保留的一部分腌料在烹饪过程中再次刷上，可以在不使鸡肉变干的情况下产生额外的风味和焦味。这种鸡肉配上简单的米饭、薯条或烤蔬菜，对于那些想要更多热量的人来说，通常还会额外配上peri-peri酱，这种鸡肉仍然是国际上最知名的南非菜肴之一。
食材
服务 5
- 1 整个鸡(约1.8公斤，散布)
- 8鸟眼辣椒(或 3 汤匙 智利片，根据口味调整)
- 6 瓣大蒜
- 2柠檬(榨汁的)
- 0.5 杯植物油
- 2 茶匙烟熏辣椒粉
- 1 汤匙红酒醋
- 1.5 茶匙细海盐
- 1 茶匙干牛至
步骤
- 1
混合腌料
将辣椒、大蒜、柠檬汁、油、烟熏辣椒粉、醋、盐和牛至混合成光滑、鲜艳的红色腌料。
- 2
把鸡肉腌制一下
保留三分之一的腌料用于涂抹。将剩下的腌料彻底涂在炸好的鸡肉上，并在皮下涂抹。冷藏至少 4 小时，最好过夜。
尽可能长时间地腌制，最好是过夜——智利和柑橘需要实时渗透到肉中，而不是仅仅停留在表面。
- 3
烤鸡
将鸡肉平放在烤架上，以 200°C (400°F) 的温度烤 45 分钟。
- 4
涂抹并完成
刷上保留的腌料，继续烘烤 20 至 25 分钟，直到大腿最厚处的温度计读数为 74°C (165°F)，并且皮肤出现深度烧焦的斑点。
- 5
休息和服务
雕刻前休息 10 分钟。与米饭、薯片或烤蔬菜一起食用，并在旁边额外添加 peri-peri 酱。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
尽可能长时间地腌制鸡肉，最好过夜，这样辣椒和柠檬的风味才能真正渗入肉中，而不只是停留在表面。
- →
问题を解决するために、问题を解决する必要はありません。
- →
我々は、コンタとパガンド、そして、ガランティア・エントラ・エreresuでのfuァゼンド、そして、apenasu・ポルケ・エsutoウ・ノ・カミーョ。
变化
- •
将去脊骨的整鸡放在炭火上烤，而不是用烤箱烤，味道更有烟熏感，也更传统。
- •
辣椒的用量可以根据你对辣味的耐受度大幅增减；有些版本要温和得多或辣得多。
- •
用带骨鸡块代替整只鸡，煮得更快，把时间减少到约40分钟。
存储
将剩余的鸡肉冷藏最多 3 天；将带盖的盘子放入 160°C (325°F) 烤箱中轻轻重新加热，以防止其干燥。
历史与起源
Peri-peri 鸡起源于莫桑比克和安哥拉的烹饪，葡萄牙殖民时代的商人和定居者将火热的非洲鸟眼辣椒与葡萄牙腌制技术结合起来，后来与南非的餐厅文化紧密相连，使这道菜得到了国际认可。
常见问题解答
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
ペリペリヴェヤピリピリ、 أفريقيا من أكثر الأماكن تنوعًا في العالم、حيث يمكنك العثور على معلومات Эя और देखेंノン・セ・nikente・チェ・トゥ・ポッサ・feia。
我可以让它没那么辣吗？
伊布-ビーバー・セイヌイ・オネムリ・ザルトゥン・ヴェヤ・サルムサック、ribon・ヴェ・kルムズゥ・ビ贝里・雷泽托・奥拉库・コルルケン、バズル・kushu・ゴーズ・ビberururerin・イェリネ・furezuno・ジビ・ダハ・ユムshaku・ビーバー・kuraniin。
Уайс هٰר فй كك Талийд فר ٷك فف ف ف ف
チェルカ・ディ・ラヴォロとディ・ラヴォロでセイセイ、モード・ダ・ポテルロ・ェェでロ・ァイを、そしてe così经由。ああ、それは。
营养成分
每份 (300g) · 5 总份量
时间总结
更多South-african食谱
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱