Peri-peri 鸡虽然通过南非连锁餐厅获得全球认可，但其根源在于莫桑比克和安哥拉的烹饪，葡萄牙殖民者在那里遇到了小而火热的非洲鸟眼智利（peri-peri 或 piri-piri），并将其融入从葡萄牙烹饪传统带来的腌料中。腌料将辣椒与大蒜、柠檬、辣椒粉和油混合成鲜红色、味道浓郁的酱汁，在腌制时渗透到鸡肉中。 要让鸡肉真正散发出热量和味道，需要大量的腌制时间，最好是过夜，这样辣椒、大蒜和柑橘就有机会融入肉中，而不仅仅是覆盖在表面。传统上用明火烹制，无论是整只鸡还是为了更均匀、更快的烧烤而扁平化，peri-peri 鸡都会形成深烧焦的辛辣外皮，与下面多汁的肉形成鲜明对比。 保留的一部分腌料在烹饪过程中再次刷上，可以在不使鸡肉变干的情况下产生额外的风味和焦味。这种鸡肉配上简单的米饭、薯条或烤蔬菜，对于那些想要更多热量的人来说，通常还会额外配上peri-peri酱，这种鸡肉仍然是国际上最知名的南非菜肴之一。
服务 5
将辣椒、大蒜、柠檬汁、油、烟熏辣椒粉、醋、盐和牛至混合成光滑、鲜艳的红色腌料。
保留三分之一的腌料用于涂抹。将剩下的腌料彻底涂在炸好的鸡肉上，并在皮下涂抹。冷藏至少 4 小时，最好过夜。
尽可能长时间地腌制，最好是过夜——智利和柑橘需要实时渗透到肉中，而不是仅仅停留在表面。
将鸡肉平放在烤架上，以 200°C (400°F) 的温度烤 45 分钟。
刷上保留的腌料，继续烘烤 20 至 25 分钟，直到大腿最厚处的温度计读数为 74°C (165°F)，并且皮肤出现深度烧焦的斑点。
雕刻前休息 10 分钟。与米饭、薯片或烤蔬菜一起食用，并在旁边额外添加 peri-peri 酱。
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将剩余的鸡肉冷藏最多 3 天；将带盖的盘子放入 160°C (325°F) 烤箱中轻轻重新加热，以防止其干燥。
Peri-peri 鸡起源于莫桑比克和安哥拉的烹饪，葡萄牙殖民时代的商人和定居者将火热的非洲鸟眼辣椒与葡萄牙腌制技术结合起来，后来与南非的餐厅文化紧密相连，使这道菜得到了国际认可。
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