南非 Koeksisters 糖浆浸泡编织糕点
将扭曲的油炸面团辫子浸泡在冷姜香料糖浆中直至粘稠且有光泽，这是深受人们喜爱的南非甜点，称为 koeksisters。
关于这个食谱
Koeksisters 是一种典型的南非甜食，将小块的辫状或扭曲的面团油炸至金黄色，然后立即放入注入生姜和有时还有一点肉桂的冷糖浆中，它们吸收糖浆并形成标志性的粘稠、糖浆浸泡的外观和较轻、不那么饱和的内部。将面团热油炸并将其浸入冰冷的糖浆中的技术至关重要，因为鲜明的温度对比使糖浆能够被正确吸收，而不是简单地涂在表面上。 面团本身加入少许黄油，卷起来并切成条，然后在油炸前编织成简单的三股辫子，与普通的麻花辫或球形相比，这种形状可以增加吸收糖浆的表面积。将糖浆适当冷却（通常提前冷藏数小时）与将油适当加热同样重要，因为室温糖浆不会产生同样显着的浸泡效果。 Koeksisters 与南非荷兰语和开普马来人的烹饪传统密切相关，各自的版本略有不同 - 开普马来版本通常更重香料并涂有椰子 - 但两者都具有相同的基本热油炸，冷糖浆技术，定义了这种受人喜爱的粘甜美食。
食材
服务 10
- 3 杯通用面粉
- 2 茶匙泡打粉
- 0.5 茶匙细海盐
- 3 汤匙黄油(冷的，立方体的)
- 1 杯牛奶
- 3 杯糖(用于糖浆)
- 1.5 杯水(用于糖浆)
- 2 汤匙鲜姜(磨碎，用于糖浆)
- 1 茶匙牙垢奶油(用于糖浆)
- 3 杯植物油(用于油炸)
- 0.5 杯椰丝(可选，用于涂层)
步骤
- 1
提前做好糖浆
将糖、水、生姜和塔塔粉放入锅中混合。煮沸 5 分钟，然后完全冷却并冷藏至少 4 小时，最好过夜，直至非常冷。
- 2
做面团
将面粉、泡打粉和盐混合。加入冷黄油揉搓至易碎，然后与牛奶混合形成柔软的面团。短暂揉捏，盖上盖子，休息20分钟。
- 3
塑造koeksisters
将面团擀成约1厘米厚的长方形，切成条。将每条带子切成三股较细的股线，使它们在一端相连，然后编织在一起，捏住两端以密封。
- 4
将面团煎一下
将油加热至 175°C (350°F)，将辫子面团分批煎 3 至 4 分钟，直至呈金黄色。
- 5
浸泡在冷糖浆中
立即将热油炸糕点转移到非常冷的糖浆中，让它们浸泡 1 到 2 分钟。
热炸面团和冰冷糖浆之间的巨大温度对比至关重要，这使得糖浆能够正确地吸收到糕点中，而不仅仅是覆盖在表面上。
- 6
沥干并完成
取出到架子上短暂沥干。如果使用的话，可卷入椰丝，并在室温下食用。
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存储
放入冰箱的密封容器中可保存长达一周——由于其含糖量，koeksisters 实际上保存得很好，有些人更喜欢直接从冰箱中取出冷饮。
历史与起源
Koeksisters 受到南非荷兰语和开普马来人的烹饪传统的欢迎，每个社区的版本在香料和完成方面略有不同，但两者都源于相同的基本技术，即热油炸面团并将其浸泡在冷糖浆中，这是南非各地市场、教堂节日和家庭聚会上深受喜爱的甜点。
常见问题解答
Pourquoi la chute n'est-elle pas à
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营养成分
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