Koeksisters 是一种典型的南非甜食,将小块的辫状或扭曲的面团油炸至金黄色,然后立即放入注入生姜和有时还有一点肉桂的冷糖浆中,它们吸收糖浆并形成标志性的粘稠、糖浆浸泡的外观和较轻、不那么饱和的内部。将面团热油炸并将其浸入冰冷的糖浆中的技术至关重要,因为鲜明的温度对比使糖浆能够被正确吸收,而不是简单地涂在表面上。 面团本身加入少许黄油,卷起来并切成条,然后在油炸前编织成简单的三股辫子,与普通的麻花辫或球形相比,这种形状可以增加吸收糖浆的表面积。将糖浆适当冷却(通常提前冷藏数小时)与将油适当加热同样重要,因为室温糖浆不会产生同样显着的浸泡效果。 Koeksisters 与南非荷兰语和开普马来人的烹饪传统密切相关,各自的版本略有不同 - 开普马来版本通常更重香料并涂有椰子 - 但两者都具有相同的基本热油炸,冷糖浆技术,定义了这种受人喜爱的粘甜美食。
服务 10
将糖、水、生姜和塔塔粉放入锅中混合。煮沸 5 分钟,然后完全冷却并冷藏至少 4 小时,最好过夜,直至非常冷。
将面粉、泡打粉和盐混合。加入冷黄油揉搓至易碎,然后与牛奶混合形成柔软的面团。短暂揉捏,盖上盖子,休息20分钟。
将面团擀成约1厘米厚的长方形,切成条。将每条带子切成三股较细的股线,使它们在一端相连,然后编织在一起,捏住两端以密封。
将油加热至 175°C (350°F),将辫子面团分批煎 3 至 4 分钟,直至呈金黄色。
立即将热油炸糕点转移到非常冷的糖浆中,让它们浸泡 1 到 2 分钟。
热炸面团和冰冷糖浆之间的巨大温度对比至关重要,这使得糖浆能够正确地吸收到糕点中,而不仅仅是覆盖在表面上。
取出到架子上短暂沥干。如果使用的话,可卷入椰丝,并在室温下食用。
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放入冰箱的密封容器中可保存长达一周——由于其含糖量,koeksisters 实际上保存得很好,有些人更喜欢直接从冰箱中取出冷饮。
Koeksisters 受到南非荷兰语和开普马来人的烹饪传统的欢迎,每个社区的版本在香料和完成方面略有不同,但两者都源于相同的基本技术,即热油炸面团并将其浸泡在冷糖浆中,这是南非各地市场、教堂节日和家庭聚会上深受喜爱的甜点。
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