南非 Koeksisters 糖浆浸泡编织糕点

关于这个食谱

Koeksisters 是一种典型的南非甜食，将小块的辫状或扭曲的面团油炸至金黄色，然后立即放入注入生姜和有时还有一点肉桂的冷糖浆中，它们吸收糖浆并形成标志性的粘稠、糖浆浸泡的外观和较轻、不那么饱和的内部。将面团热油炸并将其浸入冰冷的糖浆中的技术至关重要，因为鲜明的温度对比使糖浆能够被正确吸收，而不是简单地涂在表面上。 面团本身加入少许黄油，卷起来并切成条，然后在油炸前编织成简单的三股辫子，与普通的麻花辫或球形相比，这种形状可以增加吸收糖浆的表面积。将糖浆适当冷却（通常提前冷藏数小时）与将油适当加热同样重要，因为室温糖浆不会产生同样显着的浸泡效果。 Koeksisters 与南非荷兰语和开普马来人的烹饪传统密切相关，各自的版本略有不同 - 开普马来版本通常更重香料并涂有椰子 - 但两者都具有相同的基本热油炸，冷糖浆技术，定义了这种受人喜爱的粘甜美食。

食材

服务 10

• 3 杯通用面粉
• 2 茶匙泡打粉
• 0.5 茶匙细海盐
• 3 汤匙黄油(冷的，立方体的)
• 1 杯牛奶
• 3 杯糖(用于糖浆)
• 1.5 杯水(用于糖浆)
• 2 汤匙鲜姜(磨碎，用于糖浆)
• 1 茶匙牙垢奶油(用于糖浆)
• 3 杯植物油(用于油炸)
• 0.5 杯椰丝(可选，用于涂层)

步骤

1. 1

   提前做好糖浆

   将糖、水、生姜和塔塔粉放入锅中混合。煮沸 5 分钟，然后完全冷却并冷藏至少 4 小时，最好过夜，直至非常冷。

2. 2

   做面团

   将面粉、泡打粉和盐混合。加入冷黄油揉搓至易碎，然后与牛奶混合形成柔软的面团。短暂揉捏，盖上盖子，休息20分钟。

3. 3

   塑造koeksisters

   将面团擀成约1厘米厚的长方形，切成条。将每条带子切成三股较细的股线，使它们在一端相连，然后编织在一起，捏住两端以密封。

4. 4

   将面团煎一下

   将油加热至 175°C (350°F)，将辫子面团分批煎 3 至 4 分钟，直至呈金黄色。

5. 5

   浸泡在冷糖浆中

   立即将热油炸糕点转移到非常冷的糖浆中，让它们浸泡 1 到 2 分钟。

   热炸面团和冰冷糖浆之间的巨大温度对比至关重要，这使得糖浆能够正确地吸收到糕点中，而不仅仅是覆盖在表面上。

6. 6

   沥干并完成

   取出到架子上短暂沥干。如果使用的话，可卷入椰丝，并在室温下食用。

变化

• •

  在糖浆中与生姜一起加入一根肉桂棒，做成受开普马来影响、更温暖的版本。

• •

  把做好的科克西斯特（koeksisters）在椰丝里滚一圈，是开普马来风格的做法，传统上就是这样裹的。

• •

  做成更小的单个扭结形,而不是辫子,成型方法更快、更简单。

存储

放入冰箱的密封容器中可保存长达一周——由于其含糖量，koeksisters 实际上保存得很好，有些人更喜欢直接从冰箱中取出冷饮。

常见问题解答