土耳其果仁蜜饼

关于这个食谱

果仁蜜饼是土耳其糖果中的瑰宝，是一种经过非凡精致和技术的甜点，经过几个世纪在奥斯曼帝国的厨房中不断完善。最好的果仁蜜饼产自土耳其东南部的加济安泰普，该地区备受推崇，因此拥有受保护的地理名称。美味果仁蜜饼的关键有三个：极薄的费洛糕点、新鲜烤的开心果馅料和柠檬制成的清淡透明糖浆。破碎的黄油糕点层和芬芳的坚果馅料（被糖浆浸泡但不浸水）之间的对比，是真正美味的果仁蜜饼与普通果仁蜜饼的区别。

食材

服务 24

• 500 克菲罗糕点片(如果冷冻则解冻)
• 250 克无盐黄油(澄清、融化并保温)
• 350 克去壳生开心果(切得很细，不是磨碎的)
• 2 汤匙细砂糖(用于填充)
• 400 克细砂糖(用于糖浆)
• 300 毫升水
• 1 汤匙柠檬汁

步骤

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   先做糖浆

   将 400 克糖和水放入平底锅中混合。煮沸，搅拌直至糖溶解。关小火，煮 10 分钟，直至稍微变稠。加入柠檬汁，再煮 2 分钟。从火上移开并完全冷却——当糖浆遇到热果仁蜜饼时必须是冷的。

   将冷糖浆倒在热果仁蜜饼上是酥脆、不湿透的层的关键。切勿在热果仁蜜饼上使用热糖浆。

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   准备馅料

   将开心果放入食品加工机中搅拌，直至切碎，但不要磨成糊状——你想要不同的碎片以获得质地。与2汤匙糖混合。

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   将 filo 分层

   将烤箱预热至 180°C（风扇 160°C）。在 30 x 40 厘米烤盘上刷上黄油。将一张菲罗放入罐中，涂上大量融化的黄油。重复此操作，直到涂上 10 层黄油。将开心果馅料均匀地铺在表面。继续在上面分层并涂上剩余的费洛纸。

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   烘烤前切好

   使用锋利的刀，将果仁蜜饼切成菱形或方形，一直到底部。这样可以使糖浆均匀渗透，并防止糕点在食用过程中破碎。

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   烘烤

   烘烤 45-50 分钟，直至呈深金黄色且顶层酥脆。大约 35 分钟即可检查 - 快速着色。如果褐变不均匀，请旋转罐子。

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   添加糖浆

   将果仁蜜饼从烤箱中取出，立即将完全冷的糖浆沿着切割线均匀地倒在热糕点上。糖浆会发出嘶嘶声并吸收到各层中。待完全冷却（至少 2 小时）后即可享用。用一撮额外切碎的开心果装饰每块。

变化

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  核桃果仁蜜饼：用切碎的核桃代替开心果，并在馅料中加入少许肉桂。

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  玫瑰水糖浆：在成品糖浆中添加 1 茶匙玫瑰水，以获得中东花香风味。

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  蜂蜜果仁蜜饼：用优质蜂蜜代替糖浆中的一半糖，以增加深度。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

轻轻遮盖，在室温下保存最多 5 天。不要冷藏——冷空气会使糕点变干。由于果仁蜜饼含糖量高，不需要冷藏。

常见问题解答